Der Pansen ist bei Wiederkäuern ein Teil des Magens. Viele Leute halten es für ungeeignet für Lebensmittel und kaufen es nur zum Füttern von Hunden. Völlig vergebens! Kutteln ist bei richtiger Zubereitung sehr lecker und wird in vielen Gerichten der polnischen und tschechischen Küche verwendet.
Es ist notwendig
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- Narbe;
- Salz;
- Essig;
- Wasser;
- Pfanne;
- würzen.
Anleitung
Schritt 1
Kutteln können Sie in den Fleischabteilungen des Marktes kaufen, es ist besser, danach zu suchen, wo sie Rindfleisch verkaufen. Manchmal können Sie auf eine schlecht gewaschene Narbe stoßen. In diesem Fall müssen Sie es sehr gründlich spülen und von allen Seiten von anhaftenden Strohhalmen und Schmutz reinigen. Wenn Sie eine kleine Menge Kutteln benötigen, ist es besser, in Geschäften danach zu suchen, wo sie in kleinen Portionen verpackt sind.
Schritt 2
Wenn die Narbe dick und zäh ist, müssen Sie sie zum Erweichen 6-8 Stunden lang in einer Mischung aus Wasser, Salz und Essig ein wenig marinieren.
Schritt 3
Dann entscheiden Sie sich für das Gericht, für das Sie die Kutteln zubereiten. Manchmal wird es im Ganzen mit einer flauschigen Deckschicht in eine Schüssel gegeben, und in einigen Rezepten wird nur das glatte Innenmuskelgewebe des Pansens verwendet. Wenn Sie die zweite Option erhalten, muss der flauschige Teil entfernt werden. Tun Sie dies sehr sorgfältig. Wenn die Narbe frisch ist, sollte es keine Probleme geben, die Schicht zu entfernen. Wenn Sie Haustiere haben, können Sie Ihre Haustiere füttern, anstatt die Pansenschale wegzuwerfen.
Schritt 4
Dann muss die Narbe gründlich mit Salz eingerieben und eine halbe Stunde an einem kühlen Ort liegen gelassen werden, danach wird sie mehrmals gründlich unter fließendem Wasser gespült. Dies geschieht, um Fremdgerüche zu entfernen, die während des Kochens vorhanden sein können.
Schritt 5
Die gewaschenen Kutteln in große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, warten Sie etwa fünf Minuten, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Narbe erneut gründlich aus.
Schritt 6
Dann Wasser in den Topf gießen, salzen, wieder hinzufügen und die Kutteln in kaltem Wasser auf den Herd stellen und jetzt 3-4 Stunden kochen lassen. Die Bereitschaft der Narbe wird wie folgt bestimmt: Mit einer Gabel durchstechen, sie sollte nicht gleichzeitig springen.
Schritt 7
Nachdem die Kutteln gekocht sind, abkühlen lassen und je nach Rezept hacken.
