Um den Stör von scharfen Schuppen zu befreien, sollte er eingefroren und mit kochendem Wasser abgespült werden. Danach lässt sich das Schweinefleisch leicht lösen und das Fleisch sieht nicht halbgar aus.
Es ist notwendig
- - Stör,
- - ein scharfes Messer,
- - Kühlschrank,
- - kochendes Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Das Wichtigste zuerst: Das Schälen von frischen Stören ist ein mühsamer und traumatischer Prozess. Die Haut des Störs ist zäh und „verklebt“und die Dornen können bei jeder unachtsamen Bewegung sehr schmerzhafte und lang anhaltend heilende Wunden verursachen. Wenn Sie also genau frische Störe reinigen möchten, können Sie dies am einfachsten tun, indem Sie den Fisch in etwa 3 cm dicke Querstücke schneiden. Danach wird das Fleisch mit einem scharfen Messer einfach aus dem Stück geschnitten, während das Messer an der Innenfläche der dicken Haut entlang geht.
Schritt 2
Wenn Sie einen ganzen geschälten Stör benötigen, können Sie auf das Einfrieren nicht verzichten. Es ist besser, Kopf, Schwanz und Flossen vorher abzuschneiden. Danach wird der Stör für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gelegt, bis er tiefgefroren ist. Nachdem Sie den Stör aus dem Gefrierschrank genommen haben, müssen Sie zunächst die scharfen Chushuiks von den Seiten abschneiden. Wenn der Stör gefroren ist, ist dies nicht schwieriger, als einen Stock abzuschneiden. Sie müssen die Schuppen von Kopf bis Schwanz abschneiden und den Stör mit seinem Schwanz auf etwas Festem abstützen. Am besten macht man dies in den Spitzen, da es weniger stichanfällig ist und man so einen glitschigen Stör leichter halten kann als mit bloßen Händen. Vor dem Fleisch müssen Sie die Dornen abschneiden - diese Stellen dienen uns später zum Enthäuten.
Schritt 3
Nach dem Abschneiden der Dornen sollte der gefrorene Stör mit kochendem Wasser übergossen werden. Tun wir dies mit frischem Fisch, bekommen wir einen unangenehmen Effekt in Form von halbgarem Fleisch unter der Haut. Das Einfrieren ist gerade erforderlich, um das Fleisch vor Temperatureinflüssen zu schützen. Nachdem Sie nach dem Besprühen einige Minuten gewartet haben, können Sie beginnen, die Haut zu entfernen - vom Schwanz bis zum Kopf, indem Sie die Einschnitte an den Seiten an den Stellen verwenden, an denen sich früher Dornen befanden. Die verbrühte Haut löst sich ganz leicht.
