Olivier-Salat ist eines der Lieblingsrezepte russischer Hausfrauen, ein seltener Neujahrstisch kann auf dieses Lieblingsgericht verzichten. Gleichzeitig müssen Sie darauf nicht verzichten, auch nicht für diejenigen, die eine Diät machen. Es reicht aus, den Kaloriengehalt dieses Salats mit einfachen Maßnahmen zu reduzieren.
Olivier-Rezept
Das traditionelle Olivier-Salatrezept, das am häufigsten für seine Zubereitung verwendet wird, enthält eine Reihe von kalorienreichen Zutaten, die dem fertigen Gericht einen erheblichen Energiewert verleihen. Die unverzichtbaren Bestandteile eines traditionellen Salats sind also Salzkartoffeln und Eier, Gurken, grüne Erbsen sowie Brühwurst und Mayonnaise.
Gleichzeitig beinhaltet die Zubereitung eines Salats das Mischen dieser Komponenten in bestimmten Anteilen, die den Kaloriengehalt des Endprodukts bestimmen. Die Standardmenge an Kartoffeln für einen solchen Salat beträgt beispielsweise 2 mittelgroße Kartoffeln, die etwa 150 Kalorien liefern. Zwei Eier im Salat ergeben weitere 160 Kilokalorien, eine mittelgroße eingelegte Gurke - etwa 15 Kilokalorien, 100 Gramm grüne Erbsen - 40 Kilokalorien. Gleichzeitig sind die kalorienreichsten Bestandteile des Rezepts Brühwurst, von der 150 Gramm dem Salat weitere 385 Kilokalorien hinzufügen, und Mayonnaise. Für die Zubereitung einer solchen Salatmenge werden normalerweise etwa 100 Gramm Mayonnaise verwendet, was den Energiewert um etwa 630 Kilokalorien erhöht.
So ergibt sich ein Output von etwa 750 Gramm Salat, dessen Gesamtkaloriengehalt 1380 Kilokalorien beträgt. Das heißt, der Kaloriengehalt von 100 Gramm des fertigen Produkts beträgt etwa 185 Kilokalorien.
Kalorien reduzieren
Die Analyse der Zusammensetzung des Olivier-Salatrezepts zeigt, dass der Beitrag von Komponenten wie beispielsweise grünen Erbsen oder eingelegten Gurken zum Gesamtkaloriengehalt des fertigen Gerichts minimal ist. Daher ist es sinnvoll, zu versuchen, den Energiewert auf Kosten der kalorienreichsten Zutaten - Brühwurst und Mayonnaise - zu reduzieren.
So kann beispielsweise Brühwurst als Teil eines Rezepts ohne großen geschmacklichen Schaden des fertigen Salats durch gekochte Hähnchenbrust ohne Haut ersetzt werden. Zum Vergleich: Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Brühwurst beträgt 257 Kilokalorien, während die Hähnchenbrust ohne Haut 113 Kilokalorien beträgt. Wenn man bedenkt, dass das Rezept 150 Gramm dieses Produkts enthält, wird der Gesamtkaloriengehalt des Salats um mehr als 200 Kilokalorien reduziert.
Es ist durchaus möglich, Mayonnaise durch eine Sauce auf Basis von Kefir oder fettarmem Joghurt mit Senf zu ersetzen. Nimmt man beispielsweise 80 Gramm einprozentigen Kefir und 20 Gramm Senf, um die notwendigen 100 Gramm einer solchen Soße zuzubereiten, beträgt der Gesamtkaloriengehalt einer solchen Soße 62 Kilokalorien. Wenn man bedenkt, dass 100 Gramm Mayonnaise etwa 630 Kilokalorien enthalten, beträgt die Verringerung des Energiewertes des fertigen Gerichts aufgrund dieses Ersatzes etwa 570 Kilokalorien.
Durch diese einfachen Änderungen im Rezept können Sie also erreichen, dass eine ähnliche Menge Salat nicht 1380, sondern etwa 600 Kalorien enthält. Das heißt, der Kaloriengehalt von 100 Gramm des fertigen Produkts beträgt nur etwa 80 Kilokalorien.
