Wenn Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über und nicht nur zu Beginn des Sommers mit köstlichem und duftendem Dolma erfreuen möchten, sollten Sie Weinblätter für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Weinblätter zu ernten, und jede ist auf ihre Weise gut.
Die Blätter für die Lagerung werden geerntet, bevor die Trauben zu blühen beginnen. Zu dieser Zeit sind die Blätter am saftigsten und weichsten. Ihr Geschmack hängt stark von der Rebsorte ab, rote Rebsorten haben beispielsweise ein härteres Laub, während weiße Sorten saftige und zarte Blätter haben.
Gesalzene Weinblätter
Um auf diese Weise eine Ernte zu erzielen, müssen Sie junge Weinblätter sammeln und gründlich abspülen. Saubere Blätter zum Salzen in eine Schüssel geben, beladen und mit Salzlake füllen (4 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Vor der Zubereitung von Dolma sollten gesalzene Weinblätter etwa 3-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Gefrorene Weinblätter
Junge Weinblätter waschen und trocknen, dann in Portionen teilen und in Plastiktüten füllen. Lassen Sie die Luft aus den Beuteln, rollen Sie sie auf und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Weinblätter besser in kaltem Wasser auftauen, nach dem Auftauen mit kochendem Wasser übergießen und etwa 2-3 Minuten stehen lassen.
Eingelegte Weinblätter
Für die Zubereitung von Dolma werden oft eingelegte Weinblätter verwendet. Junge Blätter werden gesammelt, harte Beine werden entfernt, gewaschen und in 0,5-Liter-Gläser gegeben. Danach müssen die Blätter zweimal mit kochendem Wasser übergossen werden, wobei das Wasser jedes Mal abgelassen wird. Zum dritten Mal müssen die Weinblätter mit Marinade gegossen werden. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie 2 Esslöffel nehmen. Tafelessig und 1 EL. Salz und Zucker pro 1 Liter Wasser.
