Zander ist ein köstlicher Fisch, der sich für die Zubereitung der komplexesten zweiten Gänge eignet. Eine schnelle und sichere Möglichkeit ist, den Zander in einer Pfanne anzubraten, mit Gewürzen, Kräutern und einer leckeren Sauce zu würzen.
Zander mit goldener Kruste: ein klassisches Rezept
Die einfachste Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, die portionierten Stücke in kochendem Öl zu braten. Nach diesem Rezept werden die berühmten englischen Fish & Chips zubereitet. Je größer die Stücke, desto saftiger wird der Fisch. Der Kaloriengehalt eines Gerichts kann durch Reduzierung der Ölmenge reduziert werden. Es wird am besten mit gekochtem Reis, grünem Salat oder gegrilltem Gemüse serviert.
Zutaten:
- 2-3 entkernte Zanderkadaver;
- 60 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- Weizenmehl;
- Salz.
Den ausgenommenen und geschälten Fisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Den Zander in große Stücke schneiden. In einer tiefen Schüssel gesiebtes Weizenmehl und Salz mischen, über den Fisch rollen.
In einer tiefen Pfanne geruchloses Pflanzenöl erhitzen. Den Fisch in kochendes Fett legen, goldbraun braten (das dauert ca. 5 Minuten). Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, sonst knirscht die gebratene Kruste nicht. Wenn der Zander gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die Stücke vorsichtig umdrehen und weiterbraten. Übertragen Sie den gekochten Fisch auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Servieren Sie das Gericht zusammen mit einer vorbereiteten Beilage.
Zander im Teig: Option für Zuhause
Eine beliebte heiße Vorspeise, die sich bequem aus fertigen Filets zubereiten lässt. Heißer Fisch wird mit jeder Sauce serviert: Tomate, cremig, Pflaume, Kirschpflaume, Peperoni.
Zutaten:
- 1,5 kg Zanderfilet;
- 2 Eier;
- Weizenmehl;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- getrocknete Petersilie;
- Pflanzenöl zum Braten.
Das Filet abspülen, mit einer Serviette trocknen, in kleine Streifen schneiden. In einem separaten Behälter Eier mit Salz und getrockneter Petersilie schlagen, gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu flüssig, homogen, ohne Klumpen sein.
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die Zanderstücke nacheinander in den Teig und legen Sie sie in die Pfanne. Das heiße Öl sollte den Fisch vollständig bedecken. Wenn der Teig gebräunt ist, legen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel auf einen mit einer Papierserviette ausgelegten Teller. Decken Sie die heißen Stücke nicht mit einem Deckel ab, sonst wird der Teig nass. Servieren Sie den Zander heiß, er ist weniger lecker, wenn er erhitzt wird.
Zander in Sauerrahm
Wer es saftiger mag, wird den in Sauerrahm gebratenen Zander mögen. Gewöhnlicher gefrorener Fisch eignet sich zum Kochen und muss nicht zu Ende aufgetaut werden. Frische Tomaten und würzige Kräuter verleihen dem Gericht einen helleren Geschmack.
Zutaten:
- 800 g Zanderfilet;
- 300 g Zwiebeln;
- 1 große reife Tomate;
- 1 Tasse Sauerrahm 10% Fett;
- 100 g entkernte schwarze Oliven;
- 1 große Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz und Pfeffer;
- Weizenmehl;
- Pflanzenöl zum Braten.
Das halb aufgetaute Zanderfilet in kleine Stücke schneiden. In einer tiefen Schüssel gesiebtes Mehl, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz vermischen. Tauchen Sie die Fischstücke ein und geben Sie das in einer Pfanne erhitzte Öl hinein. Den Zander von allen Seiten goldbraun braten. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und erhitzen.
Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika entkernen. Legen Sie die Tomate für eine Minute in kochendes Wasser, nachdem Sie sie kreuzförmig eingeschnitten haben. Haut vorsichtig abziehen. Tomaten und Paprika in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Zwiebelmenge kann nach eigenem Geschmack erhöht oder verringert werden.
In einer separaten Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie transparent sind. Tomaten und Paprika zugeben, umrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Oliven halbieren und in die Pfanne geben. Sauerrahm in die Mischung geben, mischen, mit Salz abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen.
In die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, etwas mehr Öl geben und Zanderstücke hineinlegen. Gießen Sie sie mit Sauerrahm und Gemüsesauce. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Sauce sollte etwas andicken. Vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Eine gute Beilage zu Zander in Sauerrahmsauce sind Ofenkartoffeln oder zartes Kartoffelpüree.
Zander mit Pilzen
Ein gelungenes Rezept, das Fisch und Pilze harmonisch kombiniert, ergänzt durch Weinsauce. Falls gewünscht, können die Proportionen der Produkte durch Erhöhung der Menge an Zwiebeln, Tomaten oder Knoblauch verändert werden. Das Gericht kann auf einen festlichen Tisch gestellt werden. Am besten serviert mit Pommes Frites oder grünem Salat.
Zutaten:
- 1 kg Zanderfilet;
- 1 große süße Zwiebel;
- 2 reife Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Weinessig;
- 0,5 Tassen trockener Weißwein;
- 300 g Champignons oder andere Pilze;
- ein Bund Petersilie;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
Zander ausnehmen, schälen, abspülen, in Portionen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Rühren und goldbraun braten. Tomaten schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, Haut vorsichtig entfernen. Körner entfernen, Tomaten fein hacken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten und Champignons in eine Pfanne geben, Essig und Wein einfüllen. Mischung umrühren, einige Minuten köcheln lassen. Zanderstücke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 20 Minuten lang ohne zu rühren. Gehackte Petersilie hinzufügen, den Fisch noch 2-3 Minuten brennen lassen und servieren. Das Gericht passt perfekt zu trockenem Weißwein und geröstetem Brot.
