Köstliche hausgemachte Weißweine sind ein echter Fund für Backliebhaber. Sie sind einfach zuzubereiten, während auf einen Ofen durchaus verzichtet werden kann - das Weiß wird perfekt in einer Pfanne gebraten. Servieren Sie sie heiß und fügen Sie saure Sahne, cremige oder Tomatensauce hinzu.
Weißbrot in der Pfanne: die Feinheiten des Kochens
Der Hauptunterschied zwischen Tünche und traditionellen Fleischpasteten ist die Saftigkeit der Füllung. Hackfleisch wird nicht vorgebraten, es erreicht den gewünschten Zustand unter einer Teighülle. Dabei entsteht viel schmackhafter Saft, der beim Schneiden oder Beißen des Weißen herausfließt. Eine wichtige Bedingung ist, darauf zu achten, dass die Teighülle beim Braten nicht bricht, da das Produkt sonst trocken und weniger schmackhaft wird.
Hausgemachte Weißweine können aus verschiedenen Teigen hergestellt werden: Hefe, Butter, ungesäuert. Das Hackfleisch ist normalerweise Rindfleisch, das mit Schweinefleisch gemischt wird. Auch zarteres Kalbfleisch ist geeignet, sowie Lamm, Pute, Hühnchen. Aromatische Zutaten werden unbedingt hinzugefügt: gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Kräuter. Um die Weißen besonders schmackhaft zu machen, werden sie erst kurz vor dem Braten geformt und direkt nach dem Kochen serviert. Bei Bedarf können die Produkte im Backofen, in der Mikrowelle oder im Dampfgarer wieder aufgewärmt werden, dann werden die Backwaren jedoch weniger saftig und verlieren ihre appetitlich knusprige Kruste.
Frische Sauerrahm ist eine gute Ergänzung zu saftigem Weiß und kann durch cremige Sauce, Mayonnaise und Ketchup ersetzt werden. Belyashi kann mit heißer Fleischbrühe oder leichter Gemüsesuppe serviert werden. Der Nährwert des Produkts ist hoch, aber es lohnt sich, den hohen Kaloriengehalt von in kochendem Öl gebratenen Produkten zu berücksichtigen. Um Gesundheit und Figur nicht zu schädigen, sollten Sie sich auf eine Portion von 2 Stück beschränken – Gebäck mit Fleisch ist durchaus sättigend.
Klassisches Rezept: saftiger Hefeteig
Das Eiweiß aus Hefeteig ist fluffig, die knusprige Kruste bewahrt die aromatische Brühe perfekt, was die Füllung besonders schmackhaft macht. Als Hackfleisch eignet sich eine Mischung aus magerem Schweine- und Rindfleisch. Diese Kombination sorgt für einen delikaten Geschmack und macht das Gericht weniger kalorienreich. Die Proportionen können nach Belieben verändert werden. Wer Knoblauch nicht mag, sollte darauf verzichten, der Hackfleischgeschmack wird zarter. Das Hinzufügen von Milch anstelle von Wasser hilft dabei, den Teig reicher zu machen. Liebhaber von süßem Gebäck können die Zuckermenge erhöhen, aber zu süßer Teig verbrennt schnell in der Pfanne.
Zutaten:
- 1, 5 TL Trockenhefe;
- 300 ml warmes gekochtes Wasser;
- 1 Ei;
- 30 g Kristallzucker;
- 100 Butter oder Margarine;
- 700 g Weizenmehl;
- eine Prise Salz;
- Pflanzenöl zum Braten.
Für die Füllung:
- 400 g gemischtes Rind- und Schweinehack);
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 50 g Weißbrot ohne Kruste;
- 200 ml Milch;
- 2 Knoblauchzehen;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Um den Teig saftig zu machen, wird er in einer Schwammweise zubereitet. Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, warmes kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Das gesiebte Mehl einfüllen und weiterrühren. Die Konsistenz der fertigen Masse sollte saurer Sahne ähneln. Stellen Sie es an einen warmen Ort und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Nach einer Stunde erscheinen zahlreiche Blasen auf der Teigoberfläche und die Masse verdoppelt sich.
Fügen Sie geschmolzene Butter und geschlagenes Ei in einem separaten Behälter zum Behälter mit dem Teig hinzu. Das restliche Mehl einfüllen und glatt rühren. Decken Sie die Schüssel wieder mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig zu einem flauschigen Hut aufgehen. Wenn die Küche kühl ist, können Sie den Behälter in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen, damit keine Flüssigkeit in den Teig gelangt.
Bis der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat, können Sie mit dem Befüllen beginnen. Es ist vorzuziehen, nicht gekauftes, sondern hausgemachtes Hackfleisch zu verwenden. Schweine- und Rindfleisch abspülen, trocknen, Adern entfernen. Lassen Sie kleine Fettstücke, sie machen das Hackfleisch zarter und saftiger. Rollen Sie das zubereitete Fleisch zusammen mit der geschälten Zwiebel und den Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf.
Die Laibstücke in Milch einweichen, dann nach dem Auspressen zum Hackfleisch geben. Wenn die Fleischmischung trocken ist, können Sie etwas Milch einfüllen. Alles mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, mit den Händen verkneten, bis es vollständig homogen ist. Richtig gemischtes Hackfleisch sollte nicht zu flüssig sein.
Den passenden Teig noch einmal durchkneten und auf ein bemehltes Brett legen. Trennen Sie kleine Stücke von der Gesamtmasse und rollen Sie sie einzeln mit einem Nudelholz. Machen Sie die Weißen nicht zu groß, sie sind schwer zu braten und unbequem zu essen. In die Mitte jedes Fladens einen Klumpen Hackfleisch geben. Es ist wichtig, das Verhältnis zu erfassen - es sollte viel Fleisch vorhanden sein, aber es muss Platz für die Brühe lassen, die sich beim Braten bildet.
Klassische Weißweine haben eine runde Form mit einem obligatorischen Loch in der Mitte. Einige Hausfrauen machen das Backen dreieckig, indem sie jeden Pfiff an drei Seiten kneifen und ein kleines Loch in der Mitte hinterlassen. Sie müssen den Teig fest zusammendrücken, da sich sonst die Ränder beim Braten lösen.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe gusseiserne Pfanne und warten Sie, bis es sich gut erwärmt. Sie können die Temperatur mit einem Stück Brot überprüfen, es sollte schnell gebraten werden und einen goldenen Farbton annehmen. Legen Sie die Weißen nacheinander in die Pfanne, legen Sie sie zuerst in die Mitte und bewegen Sie sie nach einer Minute zum Rand. Dieser einfache Trick sorgt für ein gleichmäßiges Braten und verhindert, dass die Brühe ausläuft.
Belyashi muss auf beiden Seiten gebraten werden und Sie können sie nur einmal wenden. Damit der Saft nicht ausläuft, wird zuerst die offene Seite mit dem Loch angebraten. Das fertige Produkt sollte eine appetitliche goldbraune Kruste erhalten. Die erste Tünche kann durch Anschneiden auf ihre Bereitschaft überprüft werden - bleibt der Teig innen feucht, müssen Sie die Backzeit verlängern.
Legen Sie die fertigen Weißen auf einen mit Papierservietten ausgelegten Teller, sie nehmen überschüssiges Fett auf. Servieren Sie Gebäck sofort nach dem Kochen.
Schnelles Weiß auf Kefir: Schritt für Schritt kochen
Tataren, die viel von Weißfleisch verstehen, bevorzugen eine andere Version des Teigs. Es wird mit Kefir, Joghurt oder fermentierter Backmilch zubereitet, wobei frische oder Trockenhefe hinzugefügt wird. Der Teig erweist sich als porös und luftig, außerdem wird er ohne Dampf hergestellt. Als Hackfleisch wird Kalb- oder Rindfleisch verwendet, es empfiehlt sich, nicht zu magere Teile des Schlachtkörpers zu wählen.
Zutaten:
- 300 ml Kefir (Fettgehalt kann beliebig sein);
- 350 g Weizenmehl in Premiumqualität;
- 1 Teelöffel geruchloses Pflanzenöl;
- 1 Ei;
- 15 g Zucker;
- eine Prise Salz.
Für die Füllung:
- 400 g Kalb- oder Rindfleisch;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 70 ml Kefir;
- 50 g Weißbrot;
- 2 Knoblauchzehen;
- 100 ml Milch;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
In einer tiefen Schüssel Trockenhefe, Salz, Zucker, geschlagenes Ei, Pflanzenöl und Kefir vermischen. Das gesiebte Mehl einfüllen, gut vermischen. Legen Sie den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort und bedecken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch. Gärzeit - 1, 5-2 Stunden.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln und dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Mischen Sie das Hackfleisch mit Kefir und Weißbrot, das zuvor in Milch eingeweicht und ausgepresst wurde. Die Mischung salzen und pfeffern, mit den Händen gut durchkneten. Damit das Hackfleisch nicht zu flüssig wird, muss Kefir nach und nach hinzugefügt werden - möglicherweise muss die Menge reduziert werden.
Den fertigen Teig auf ein bemehltes Brett legen. Leicht durchkneten, die Stücke nacheinander trennen, zu Kugeln rollen und dann zu sauberen runden Kuchen verarbeiten. Sie sollten nicht zu dünn sein, sonst reißen die Produkte beim Frittieren. Einen Teil der Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben, eine runde Tünche formen, die Ränder fest zusammendrücken und in der Mitte ein Loch lassen.
Pflanzenöl in eine dickwandige Pfanne geben und erhitzen. Die erste Portion Weißbrot mit den Löchern nach unten legen, wenn der Teig gebräunt ist, die Produkte umdrehen und weiterbräunen. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht abkühlt, sonst sättigt es den Teig, das Eiweiß wird schwer, blass und zu fettig.
Legen Sie die fertigen Backwaren auf eine mit einem Papiertuch abgedeckte Schüssel. Mit frischer Sauerrahm servieren, Sie können jede Portion mit einem Zweig Kräuter garnieren.
Backen auf hefefreiem Teig: schnell und lecker
Wer nicht gerne mit Hefe bastelt oder befürchtet, dass der Teig im Teig nicht aufgeht, sollte die leichtere Variante ausprobieren. Der Teig wird dünner, aber dank des Öls und der sauren Sahne wird er nicht schwer und zäh. Für die Pracht ist Soda, mit Essig oder Zitronensaft gelöscht, verantwortlich. Die Füllung kann beliebig sein, die ideale Option ist ein gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl;
- 200 ml fettarme saure Sahne;
- 50 g Buttermargarine oder Butter;
- 2 Eier;
- 1 Teelöffel Sahara;
- 0,5 TL Sprudel;
- 0,25 TL Salz.
Für die Füllung:
- 500 g fertig gemischtes Hackfleisch;
- 1 Zwiebel;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Sauerrahm mit geschmolzener Margarine, geschlagenen Eiern, Salz, Zucker, Backpulver, gelöschtem Essig oder Zitronensaft mischen. Das gesiebte Mehl einfüllen, mischen, den Teig eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Das vorbereitete Hackfleisch erneut durch einen Fleischwolf geben und die geschälte Zwiebel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch gründlich durchkneten. Den Teig in Klumpen teilen, jeweils zu einem Kuchen rollen. Einen Klumpen Hackfleisch in die Mitte der Tortilla geben, eine runde oder dreieckige Tünche mit einem Loch in der Mitte formen. Die Produkte in reichlich kochendem Öl von beiden Seiten anbraten, heiß servieren.
Weißes Fleisch mit Reis: eine herzhafte Variante
Eine interessante Ergänzung zu Fleisch ist normaler Reis. Seine Zugabe macht das Gericht sättigender und spart Hackfleisch. Gleichzeitig leidet der Geschmack von Backwaren überhaupt nicht – vorausgesetzt, die Mengenverhältnisse der Zutaten werden eingehalten. Hackfleisch kann alles sein, aber das Duett aus Rind und Hühnchen entpuppt sich als besonders saftig und schmackhaft. Alle Teile des Geflügels können verwendet werden, vorzugsweise eine Kombination aus weißem und dunklem Fleisch. Die Besonderheit von Tünche mit Reis ist, dass die Füllung weniger saftig ausfällt, da das Getreide überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
Zum Backen eignet sich ein klassischer Hefe- oder Kefir-Teig nach obigem Rezept.
Zutaten für die Füllung:
- 400 g gemischtes Hühnchen- und Rindfleisch);
- 1 Zwiebel;
- 150 g gekochter Rundkornreis;
- 2 Knoblauchzehen;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Reis in Salzwasser kochen. Werfen Sie ein Sieb ein, cool. Rindfleisch und Hühnchen zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Reis zum Fleisch geben, die Füllung salzen und pfeffern. Die Zugabe von Gewürzen macht es interessanter: Koriander, Currypulver, Muskatnuss. Eine andere originelle Option ist die Zugabe von Kräutern. Fertigmischungen, getrockneter Thymian, Rosmarin, Petersilie oder Sellerie eignen sich gut.
Das Hackfleisch mit Zusatzstoffen mit den Händen durchkneten, wenn es zu trocken ist, etwas abgekochtes Wasser oder Milch dazugießen. Kuchen aus dem Teig ausrollen, auf jede Füllung legen, eine runde oder dreieckige Tünche formen. Die Produkte in heißem Öl anbraten und mit Sahne- oder Tomatensauce servieren.
