Taranka ist gut als Biersnack und für sich. Dieser allgemeine Name bedeutet verschiedene Arten von getrocknetem Fisch: den Widder selbst und die Plötze und die Plötze sowie größere Arten (Grundel, Brasse, Barsch, Karausche usw.). Damit der Fisch wirklich lecker, duftend und gleichzeitig nicht übertrocknet wird, müssen Sie sich an die einfache Technologie des hausgemachten Trocknens erinnern.
Es ist notwendig
-
- ein Fisch;
- Grobes Salz;
- Essig;
- emaillierter Behälter oder Edelstahlbehälter;
- Draht oder Faden.
Anleitung
Schritt 1
Zubereitung des Fisches Verwenden Sie nur den frischesten Fisch, der nach dem Fang nur wenige Stunden gelagert wurde. Kleine Fische (bis 0,8 kg) müssen nicht ausgenommen werden. Den größeren Fisch von den Eingeweiden schälen und salzen. Es wird auch empfohlen, einen Längsschnitt im Rücken zu machen und ihn mit Salz zu füllen. Der Rest des Fisches wird großzügig mit Kristallen eingerieben, besonders vorsichtig im Bereich von Kopf und Kiemen. Nur grobes Salz und keine Verunreinigungen sind geeignet - feines Salz bildet eine Kruste am Fisch, die das Eindringen der Sole verhindert.
Schritt 2
Salzen Auf den Boden einer Emailleschale oder eines Edelstahlbehälters eine 5 mm dicke Salzschicht gießen. Legen Sie die erste Fischreihe mit Salzkristallen bestreut ab. Mit 10 mm Salz bedecken, dann eine weitere Schicht Fisch und so weiter. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Unterdrückung auf den Behälter und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort - im Kühlschrank oder im Winter auf den Balkon, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit regelmäßig ab. Das Salzen von kleinen Fischen (0,1 kg) dauert nicht länger als zwei Tage, größere Fische (bis zu 0,8 kg) sind in 3-4 Tagen fertig, größere Fische in 5-14 Tagen. Das Aufhören der reichlichen Flüssigkeitsausscheidung ist ein Beweis dafür, dass der Fisch gesalzen ist.
Schritt 3
Trocknen Nachdem Sie den Fisch aus dem Behälter genommen haben, spülen Sie ihn gut aus. Beim zweiten Spülen 25 ml Essig auf drei Liter Wasser zugeben, um lästige Fliegen beim Trocknen loszuwerden. Es wird nicht empfohlen, den Fisch kopfüber aufzuhängen, da der gesamte Saft aus ihm herausfließt und das Produkt zäh und geschmacklos wird. Am besten fädeln Sie einen Faden oder Draht durch die Augenlöcher. Hängen Sie den Fisch nach dem Besaiten an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Um Parasiten zu vermeiden, ist es besser, die Fische mit Mull oder Moskitonetz zu bedecken.
