Milchpilze gehören zu den Pilzen, die in vielen westeuropäischen Ländern als ungenießbar gelten. Tatsache ist, dass es unmöglich ist, solche Pilze unvorbereitet zu braten, sie müssen vorher gesalzen werden. Aber nicht jeder kennt das Rezept für das richtige Einlegen von Milchpilzen.
Anleitung
Danach müssen die vorbereiteten und geschälten Milchpilze mit den Kappen nach unten in einen geräumigen Behälter (zum Beispiel in eine breite niedrige Pfanne) gefaltet werden. Die Pilze werden mit kaltem Wasser gefüllt und mindestens 2-3 Tage darin eingeweicht (das Wasser muss einmal täglich gewechselt werden). Mit diesem einfachen Verfahren können Sie den scharfen Saft der Milchpilze einweichen. Jetzt sind die Milchpilze fast fertig zum Einlegen.
Sie können sie 15-20 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, müssen es aber nicht. Gekochte Pilze müssen zwei Wochen lang gesalzen werden, und ungekochte Milchpilze müssen mindestens zwei Monate in der Salzlake belassen werden. Der Geschmack wird in diesem Fall auch etwas anders sein - ungekochte Milchpilze haben nach dem Salzen einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma als gekochte. Nachdem Sie die Pilze zubereitet haben, können Sie mit dem Salzen beginnen.
Zunächst sollten die Pilze gewogen werden, um die benötigte Salzmenge genau zu bestimmen. Ein Kilogramm Pilze benötigt etwa 40 Gramm Salz. Sie können Milchpilze in gewöhnlichen Drei-Liter-Gläsern salzen. Salz wird auf den Boden des Glases gegossen und frische Blätter von Kirschen, Meerrettich, Johannisbeeren, in Stücke geschnittenen Knoblauchzehen und Dillstängeln werden platziert. Champignons werden mit dem Deckel nach unten in ein Glas gegeben, mit Gewürzen (z. B. schwarzen Pfefferkörnern) und Salz sowie gehackten Meerrettichwurzelstücken bestreut.
Wenn das Glas mit Pilzen gefüllt ist, wird es mit Johannisbeerblättern oder Meerrettichblättern bedeckt und mit einem sauberen Tuch bedeckt. Der Inhalt der Dose muss mit Druck nach unten gedrückt werden und eine Plastiktüte wird auf die geöffnete Dose gelegt (zum Schutz vor Staub). Sie können den Beutel nicht binden - die Luft muss frei zirkulieren. Das Glas wird in den Kühlschrank oder Keller geschickt und in zwei Monaten sind die Milchpilze zum Verzehr bereit. Gesalzene Milchpilze sind eine echte Delikatesse!
