Das Einsalzen von Pilzen ist eine sehr beliebte Konservierungsmethode. Diese Methode wird normalerweise verwendet, um Pilze zu ernten, die bitteren Milchsaft enthalten. Zu diesen Arten gehören Milchpilze, die heiß oder kalt gesalzen werden können. Obwohl die zweite Methode mühsamer ist, erweisen sich Milchpilze danach als Augenweide - weiß, stark, duftend.
Es ist notwendig
- - 5 kg Pilze;
- - 2 Tassen grobes Salz;
- - Dillröhren (ohne Regenschirme);
- - Knoblauch;
- - Meerrettichblätter und -wurzel;
- - Johannisbeer- und Kirschblätter;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Gehen Sie die gesammelten Milchpilze durch. Entfernen Sie beschädigte und wurmartige Pilze und reinigen Sie starke trockene Pilze von Erde und Blättern und spülen Sie sie dann gründlich in kaltem fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Beine ab (es wird nicht empfohlen, die Beine für Milchpilze zu salzen).
Schritt 2
Um die Bitterkeit der Champignons zu entfernen, die so zubereiteten Champignons in angesäuertem und gesalzenem Wasser einweichen. Dazu die Milchpilze mit der Hutspitze nach unten in eine breite Schüssel geben (geeignet ist ein großes Plastikbecken) und mit gesalzenem und angesäuertem Wasser auffüllen: Pro Liter werden 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure genommen taken aus Wasser. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf und stellen Sie das Geschirr mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Weichen Sie die Milchpilze 2-3 Tage ein und denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich durch frisches Wasser zu ersetzen.
Schritt 3
Das zum Salzen vorbereitete Geschirr gründlich waschen oder mit kochendem Wasser übergießen, und die eingeweichten Pilze sortieren: Die kleinen Milchpilze beiseite stellen und die großen vierteln oder halbieren.
Schritt 4
Gießen Sie Speisesalz auf den Boden des Fasses oder des Glases, in dem die Pilze gesalzen werden. Mit Johannisbeer- und Kirschblättern, geschälten Knoblauchzehen, Meerrettichblättern und Dillstängeln belegen.
Schritt 5
Dann mit den Kappen nach unten eine Schicht Milchpilze legen. Die Champignons mit Salz, Meerrettichwurzeln und schwarzen Pfefferkörnern würzen. Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge: Milchpilze, Salz, Kräuter und Gewürze.
Schritt 6
Decken Sie die oberste Pilzschicht mit einem Meerrettichblatt und einem sauberen Baumwolltuch ab (Sie können ein in 3-4 Lagen gefaltetes Käsetuch verwenden). Legen Sie einen frei fließenden Kreis darauf. Wenn die Milchpilze in einem Glas gesalzen werden, kann der Kreis durch einen zugeschnittenen Kunststoffdeckel ersetzt werden. Legen Sie einen leichten Druck auf den Kreis und stellen Sie das Geschirr mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
Schritt 7
Ein paar Tage später, wenn sich die Milchpilze absetzen und Saft auspressen, fügen Sie frische Pilze hinzu, bestreuen Sie sie mit Salz und setzen Sie die Unterdrückung wieder ein.
Schritt 8
In 30-40 Tagen sind die Milchpilze gebrauchsfertig. Das Tuch und das Gewicht mit einem Becher vom Geschirr nehmen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und die Pilze kühl lagern. Achten Sie darauf, die oberste Schicht der Champignons in der Salzlake zu lassen, sonst können die Champignons schimmeln. In diesem Fall die verschimmelten Pilze gründlich in kaltem Wasser abspülen oder herausnehmen.
