So gingen die Milchpilze - duftend, knusprig. Es ist Zeit, Pilze für den Winter zu ernten. Milchpilze werden in heißen Dosen und kalten Fässern gesalzen. Die erste Methode ist vorzuziehen, da nicht jeder für den Winter ein riesiges Fass Pilze benötigt und der Geschmack solcher Pilze ausgezeichnet ist.
Es ist notwendig
- Für eine 3 l Dose:
- - 3 kg gekochte Milchpilze;
- - 3 EL. Salz;
- - 1 EL. 9% Essig;
- - Pfefferkörner;
- - Piment;
- - Nelke.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie 3 Liter Gläser unter den Milchpilzen vor, waschen Sie diese dazu und sterilisieren Sie sie unbedingt mit heißem Dampf. Bereiten Sie Plastikdeckel für das heiße Einmachen vor. Wir werden die Pilze nicht hermetisch verschließen, aber gesalzene Milchpilze in einem Glas stehen im Winter perfekt - sie werden nicht dunkler und schimmeln nicht. Diese Pilze können in Salaten gegessen, gebraten, gekocht und mit Pasteten gefüllt werden.
Schritt 2
Milchpilze sind anders, ich salze weiße Milchpilze für den Winter in Gläsern, im Ural werden sie "trocken" genannt. Sie sind nicht bitter und müssen nicht vorher eingeweicht werden. Also die Pilze schälen und waschen. Dazu am besten die Kappen mit einem Messer oder einer harten Bürste abkratzen und die Platten unter fließendem Wasser vom Schmutz spülen. Kochen Sie die Milchpilze, es ist auch ohne Salz möglich, lassen Sie dieses Wasser ab und nehmen Sie 3 kg Pilze für ein 3-Liter-Glas. Als nächstes werden Sie sie in Salzlake kochen.
Schritt 3
1 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und würzen, erhitzen, Milchpilze absenken. Übrigens ist es besser, kleine Milchpilze für den Winter in Gläsern zu salzen, aber wenn Sie große gesammelt haben, schneiden Sie sie einfach in Stücke. Die Champignons bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen, den Essig ganz am Ende des Garvorgangs einfüllen, damit die Milchpilze im Winter nicht sauer werden. Umrühren und heiß in die Gläser geben.
Schritt 4
Die gesalzenen Milchpilze fest in die Gläser geben, dann etwas Salzlake unter den Hals gießen. Sie müssen gleichzeitig heiße Einmachdeckel aus Kunststoff zum Kochen bringen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem solchen Deckel und stellen Sie es beiseite. Sie können den nächsten füllen. Es ist nicht notwendig, es auf den Kopf zu stellen, es reicht aus, es mit einer Decke zu wärmen. Sie müssen solche gesalzenen Milchpilze in Gläsern im Keller oder im Keller lagern. Hauptsache an einem kühlen Ort. Nachdem Sie das Glas geöffnet und einige Pilze genommen haben, bewahren Sie die restlichen im Kühlschrank auf, dann werden sie nicht dunkler oder verderben.
