Im Winter ist es angenehm, sich duftende Knusperklumpen zu gönnen. Aus der Antike ist eine einfache Art der Aufbewahrung von Pilzen bekannt - das Einsalzen. Gesalzene Milchpilze sind eine echte Delikatesse, einst wurden sie an der königlichen Tafel serviert. Damit die Milchpilze richtig lecker werden, müssen sie richtig gesalzen werden.
Wie man Rohmilchpilze für den Winter salzt
Sie können Milchpilze für den Winter auf verschiedene Arten salzen. Aber zuerst werden die Pilze in mehreren Gewässern sorgfältig gewaschen, der Schmutz von der Kappe wird mit einem Schwamm abgewischt. Dann werden sie 3-5 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mindestens einmal täglich gewechselt. Beim Kaltsalzen werden die zubereiteten Pilze roh in einen Emaille- oder Holzbehälter gelegt. Mit Salz bestreuen (5-6 Gew.-% Pilze), oben mit Druck nach unten drücken. In einem Monat sind die Milchpilze fertig.
Zur weiteren Lagerung werden die Pilze gewaschen, in Gläser gefüllt und mit frischer Salzlake (3% Salz) übergossen. Einen Teelöffel Essigsäure in ein Drei-Liter-Glas geben, sterilisieren und mit einem Nylondeckel verschließen. Solche Milchpilze können bis zu einem Jahr gelagert werden. Um Schimmelbildung im Glas zu vermeiden, kann der Deckel von innen mit Senf eingefettet werden.
Nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze haben einen pikanten Geschmack. Die gewaschenen Pilze werden in einen Topf gegeben, mit Gewürzen und Salz bestreut. Für 1 kg trockene Pilze nehmen Sie 40 g Salz, mehrere Dillzweige, Meerrettichwurzel, eine Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, 4-6 Pimenterbsen. Die Pilze werden mit einer Last nach unten gedrückt, so dass eine Salzlake entsteht. Sie werden in 30-35 Tagen ausgehärtet.
Wie man Milchpilze für den Winter heiß salzt
Heißes Salzen bedeutet das Kochen von Pilzen. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Kochen Sie die Beine für Kaviar. Milchpilze werden nach Größe sortiert, in leicht mit Essig angesäuertem Wasser gekocht, getrennt große und kleine Kappen für 15-25 Minuten. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser einen Löffel mit Salz. Die gekochten Milchpilze werfe ich in ein Sieb. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden sie fest in Gläser gefüllt und mit Gewürzen bestreut: Zuckererbsen, Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch. Bereiten Sie eine Sole vor: für 1 Liter Wasser 2 EL. l. salzen und die Milchpilze gießen. Mit Nylonkappen verschließen.
Wie man kleine Pilze salzt
Kleine Gewichte mit einem Kappendurchmesser von 2-3 cm können in Essig gesalzen werden. Gekochte gekühlte Pilze werden in kleine sterilisierte Gläser gegeben, die mit Dillzweigen versetzt sind. Gießen Sie eine Lösung aus 1 Teil Tafelessig, 1 Teil Wasser, 2 EL. l. Salz pro Liter Flüssigkeit. Beim Servieren werden die Gewichte mit Pflanzenöl gegossen, mit schwarzem Pfeffer gewürzt, Meerrettichgewürz.
