Auf dem Grill, im Ofen oder auf dem Grill zubereitetes Schweinefleisch wird zart und saftig, wenn es zuvor mit einer perfekt ausgewogenen Marinade weich gemacht wurde. Es verleiht dem Fleisch den gewünschten Geschmack – mit angenehmer Säure, pikanter Süße, orientalischer Schärfe.
Für die traditionelle und sehr beliebte Essigmarinade benötigen Sie (für 1 kg Fleisch):
- 70 ml Tafelessig (9 %);
- 200 g Zwiebeln;
- je 2 TL Zucker und Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener Piment;
- 4 Lorbeerblätter.
Marinieren Sie Fleisch in Glas-, Keramik- oder festen Emailleschalen. Aluminiumbehälter oxidieren, während Kunststoffbehälter giftige Stoffe freisetzen.
Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer mit gemahlenen Lorbeerblättern in einer tiefen Schüssel mischen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden, auf die Gewürze geben und mit den Händen intensiv daran denken, den Gemüsesaft zu lassen. Essig hinzufügen und Trockenfutter darin auflösen lassen. Das Schweinefleisch waschen, in zum Spieß geeignete Stifte schneiden, mit der Marinade verrühren und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Für eine duftende orientalische Marinade benötigen Sie (für 1 kg Fleisch):
- 800 ml Ayran;
- 150 g Koriander;
- 6 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 1 EL. Salz;
- 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel.
Die vorbereiteten Fleischstücke oder ganze Fleischstücke in eine große Schüssel geben. Koriandergrün darin zupfen, Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und gut umrühren. Gießen Sie Ayran über das Schweinefleisch, mischen Sie es erneut und halten Sie es mehrere Stunden lang, bis es weich ist.
Für eine schnell wirkende Marinade benötigen Sie (für 1,5 kg Fleisch):
- 1 große Kiwis;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Zitrone;
- 1, 5 EL. Salz;
- 1 EL. Gewürze für Fleisch (kein Salz).
Anstelle von Kiwi können Sie Ananas nehmen, sie enthält eine Substanz mit ähnlicher Wirkung - Bromelain.
Von den Zwiebeln die Schale entfernen und reiben. Die Zitrone schälen und in einem Mixer zerkleinern. Den Aufschnitt mit Salz und Gewürzen zerdrücken, mit Zwiebel- und Zitrusbrei mischen und anderthalb Stunden marinieren. Die Kiwis schälen, zerdrücken oder sehr fein hacken und eine halbe Stunde vor dem Braten unter das Schweinefleisch rühren. Überschreiten Sie die angegebene Zeit nicht, da sonst das in den grünen Früchten enthaltene eiweißspaltende Enzym Actinidin das Fleisch stark angreift und in Fasern zerfällt.
Für eine scharfe koreanische Marinade benötigen Sie (für 1 kg Fleisch):
- 100 ml Sojasauce;
- 100 g Zucker;
- 70 ml Pflanzenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- 40 g Frühlingszwiebeln;
- 4 TL getrockneter gemahlener Ingwer;
- 4 Esslöffel Sesamsamen.
Von den Knoblauchzehen die Schalen abziehen, durch eine speziell entwickelte Presse geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl, Sojasauce, gemahlenem Ingwer, Zucker und Sesam mischen. Reiben Sie ein Stück Schweinefleisch mit der resultierenden Sauce ein, wickeln Sie es in Plastikfolie ein oder legen Sie es in eine Tüte und kühlen Sie es 3 Stunden lang. In dieser Marinade eignet sich Schweinefleisch eher zum Braten im Ofen oder in Folie auf dem Grill.
Für eine saftige Tomatenmarinade benötigen Sie (für 1,5 kg Fleisch):
- 750 g Dosentomaten in ihrem Saft;
- 60 ml Pflanzenöl;
- 2 TL gemahlener Piment;
- 1, 5 EL. Salz.
Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, bis eine fast homogene Masse entsteht, das Pflanzenöl einfüllen und den Pfeffer hinzufügen. Das Schweinefleisch in dieser Mischung mindestens 4 Stunden einweichen, abschütteln und anschließend salzen.
