Rinderzunge gilt als Delikatesse und wird gekocht als eigenständiges Gericht und als Zutat in einer Vielzahl von traditionellen und exotischen Rezepten verwendet. Bei der Zubereitung der Zunge ist es wichtig, dass ihr zarter Geschmack erhalten bleibt und nicht durch unsachgemäße Wärmebehandlung verdorben wird.
Dieses Nebenprodukt besteht aus Muskelfasern, die mit einer dichten, rauen Hülle bedeckt sind. Es kann nur nach dem Kochen entfernt werden. Rinderzunge enthält Vitamine der Gruppe B sowie E und PP und eine ganze Reihe von Mineralsalzen: Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen und andere, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Es ist eine leicht verdauliche Proteinquelle mit niedrigem Kaloriengehalt - nur 173 kcal pro 100 g Produkt. Gekochte Rinderzunge muss in der Ernährung älterer Menschen und Personen in der Erholungsphase, Schwangeren und Kindern enthalten sein.
Vor dem Kochen sollte die Zunge, wenn sie gefroren gekauft wurde, aufgetaut werden. Dazu reicht es, ihn über Nacht auf die unterste Schiene des Kühlschranks zu stellen oder 3-4 Stunden bei Raumtemperatur liegen zu lassen. Spülen Sie die gekühlte oder aufgetaute Zunge gut unter fließendem kaltem Wasser mit einer Metallspülbürste ab, um die raue Oberfläche zu behandeln. Lassen Sie es eine halbe Stunde in kaltem Wasser ruhen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen - so lässt es sich später leichter abziehen.
Die Rinderzunge muss erst geschnitten werden, nachdem sie vollständig abgekühlt ist - in diesem Fall wird ihre Struktur dichter.
Die bekanntesten Rezepte, bei denen eine der Zutaten Rinderzunge ist, wird gekocht verwendet. Wie bei jeder Fleischsorte bleibt der Geschmack der Zunge maximal erhalten, wenn sie in bereits kochendem Wasser gekocht wird. In diesem Fall bildet sich auf seiner gesamten Oberfläche sofort eine Schicht aus gekochtem Protein, die alle natürlichen Säfte und Aromen in der Zunge versiegelt. Bereiten Sie daher für dieses Produkt einen Topf mit breitem Boden vor, damit es vollständig hineinpasst. Kochen Sie Wasser und legen Sie Ihre Zunge in einen Topf.
Vor dem erneuten Kochen den entstandenen Schaum abschöpfen. Nach dem erneuten Aufkochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren, damit keine Blasenbildung auftritt. In einen Topf die in große Stücke gehackten Wurzeln geben: Pastinaken, Karotten und Selleriewurzel, geschälte, aber nicht geschnittene Zwiebel. Die Brühe salzen, leicht übersalzen. Wenn es sich um eine Kalbszunge oder eine kleine Zunge handelt, reicht es aus, sie 2 Stunden lang zu kochen, bis sie fertig ist, bei einer großen Rinderzunge wird sie 2, 5-3 Stunden gekocht. 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs müssen Sie 8-10 schwarze und Pimenterbsen sowie 3-4 Lorbeerblätter in die Pfanne werfen.
Bewahren Sie gekochte Rinderzunge nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank auf. Dazu sollte es in einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben oder fest in Frischhaltefolie eingewickelt werden.
Sofort nach dem Aufkochen die Zunge entfernen und 2 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Entfernen Sie danach die Hülle, die es bedeckt. In der Regel ist die Rinderzunge nach einem solchen Bad sehr leicht zu reinigen. Die geschälte Zunge kann mit der Brühe, in der sie gekocht wurde, wieder in den Topf gegeben und dort abkühlen lassen, damit das Fleisch mit den Aromen der Gewürze gesättigt ist. Wenn Sie es als Snack oder für Sandwiches verwenden möchten, füllen Sie es nach dem vollständigen Abkühlen der Zunge mit kleinen Knoblauchstücken.
