Trüffel – die wertvollsten Pilze der Welt mit einem berauschenden, erdigen Knoblaucharoma und einem ungewöhnlich delikaten Geschmack – werden seit Jahrhunderten von Feinschmeckern geschätzt und galten bei den alten Griechen als Aphrodisiakum. Von den fast 70 bekannten Sorten dieses Pilzes ist der weiße Trüffel die wertvollste.
So werden Trüffel gesucht
Es liegt eine überraschende Ironie darin, wie Trüffel gefunden werden - eines der teuersten Lebensmittel der Welt kann man erhalten, indem man die Hilfe eines Tieres in Anspruch nimmt, das viele als "unrein" bezeichnen. Schweine lieben diese Pilze so sehr, dass sie ihr Aroma unter der Dicke der Erde riechen können. Ein weiterer "Witz" der Natur, versteckt in Trüffeln, wurde vor nicht allzu langer Zeit von Wissenschaftlern geschätzt - in diesen Pilzen, die gerade für ihr zartes Aroma unter Kennern berühmt sind, ist der wichtigste Bestandteil des Geruchs Dimethylsulfid. Es scheint, was ist es? Aber es ist diese Zutat, die für den Geruch von gekochtem Kohl "verantwortlich" ist, den viele als zu einfach und zudem unangenehm empfinden.
Trüffel sind wie weiche, rissige Knollen. Sie wachsen an den Wurzeln von Bäumen wie Eiche, Kastanie, Linde, Pappel, Buche und Hasel. Manchmal ist der Pilz mehr als einen Meter unter der Erde zu finden, aber der Trüffel wird nie über den Schatten der Äste hinauswachsen. Pilze wachsen in ganz Europa in freier Wildbahn, Trüffel verströmen beim „Reifen“einen starken, unverwechselbaren Geruch, den die sensiblen Nasen der Tiere riechen können. Schweinegourmets waren die ersten Menschen, die auf der Suche nach Delikatessen begannen, aber es war sehr schwierig, mit ihnen zu "jagen". Erstens sind Schweine sehr gewichtige Jäger und sie sind nicht so einfach an den Ort der Suche zu bringen. Zweitens, nachdem sie einen Pilz gefunden haben, bemühen sie sich, ihn sofort zu essen. Bald wurden die Schweine durch speziell ausgebildete Hunde ersetzt, deren sensibel, aber einem Schweineplatz in nichts nachstanden. Sobald der Hund den Pilz findet, beginnt er laut zu bellen und dann ist es Zeit für den Trüffelsammler. Mit Hilfe eines speziellen schmalen Spatels mit langem Griff gräbt er den Pilz ein und entfernt ihn dann, wobei er versucht, ihn nicht mit den Händen zu berühren, da sonst der Trüffel zu faulen beginnt. Wenn der Pilz noch nicht reif ist, wird er zurückvergraben, damit er wachsen kann. Die besten Pilze erreichen ein Gewicht von 100 Gramm oder mehr.
Arten von Trüffeln
Trüffel wachsen nicht unter künstlichen Bedingungen. Alle Versuche, sie aus Sporen oder Samen zu züchten, haben den Zusammenbruch ruiniert, daher werden Pilze nur in freier Wildbahn geerntet. Je nachdem, wo der Trüffel gewachsen ist und zu welcher Sorte er gehört, wird der Preis des Pilzes festgelegt.
Die wertvollsten sind die weißen Trüffel, die in der Region Alba im Piemont angebaut werden. Tatsächlich handelt es sich um Pilze von zarter Cremefarbe mit weißen Marmoradern. Schwarze Trüffel aus dem Périgord, Frankreich, gelten als die nächsten im Wert. Es folgen italienische schwarze Trüffel aus Spoleto, die eigentlich eine zarte dunkelbraune Haut haben, die auch mit weißen Adern gesprenkelt ist.
Wie man Trüffel verwendet
Trüffel werden als Aromen verwendet und nach und nach zu verschiedenen Gerichten wie Omeletts, Pasta, Risotto und verschiedenen Saucen hinzugefügt. Um Trüffel leichter zugänglich zu machen, werden sie mit Olivenöl oder Salz aromatisiert. Obwohl solche Produkte immer noch nicht billig sind, sind sie nicht so teuer wie die Pilze selbst und sie halten auch viel länger.
