Manchmal können selbst erfahrene Hausfrauen keinen ausgezeichneten Kuchen backen, der Teig setzt sich beim Backen ab, die Kuchen sind trocken oder im Gegenteil nicht gebacken. Ein paar Tipps helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden und einen leckeren und schönen Kuchen zu backen.
Kombiniere die Zutaten richtig
Grundsätzlich ist die Herstellung eines Teigs zum Backen eines Kuchens eine Reihe von chemischen Experimenten, denn wenn Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge gemischt werden, tritt eine Reaktion auf, die zu bestimmten Effekten führt. Durch das Backen erhalten Gebäckkuchen, Kekse usw. die nötige weiche und zarte Textur, wenn Sie zuerst die feuchten Komponenten kombinieren: Sahne, Milch oder Sauerrahm mit Fett (Butter oder Margarine) und Zucker. Fügen Sie dann Eier zur Masse hinzu und fügen Sie langsam die trockenen Zutaten hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Um einen Kuchen auf Basis von Baiser oder Baiser zuzubereiten, zum Beispiel "Count Ruins", "Pavlova" und so weiter und eine leichte, luftige Textur zu erhalten, schlagen Sie Eier oder Eiweiß (je nach Rezept für die Herstellung des Kuchens), bis die Masse wird voluminös und elastisch. Bitte beachten Sie, dass diese Zutaten gekühlt und frisch sein müssen.
Befolgen Sie immer das Kuchenrezept. Die Reihenfolge und Art der Verbindung der Komponenten ist sehr wichtig, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Entdecke deinen Ofen
Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens, damit die Kuchen nicht anbrennen oder zu wenig gebacken werden. Wenn Sie einen Kuchen in der Nähe der Ober- oder Unterseite des Ofens backen, beginnt die Kruste schnell zu brennen.
Stellen Sie die Teigform nur in einen gut vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dazu die gewünschte Temperatur ein und schalten Sie den Ofen 15-20 Minuten vor dem Backen ein. Es ist jedoch zu beachten, dass Keramik- oder Glaswaren nicht in einen heißen Ofen gestellt werden sollten, da diese platzen können. Schicken Sie in diesem Fall die Form in den Ofen und schalten Sie den Ofen ein. Wenn der Teig fest geworden ist, decken Sie ihn mit in Wasser getränktem Pergamentpapier ab.
Backofentür vorsichtig schließen, durch Baumwolle können Luftblasen aus dem Teig entweichen und die Kruste setzt sich ab. Um den Gargrad zu überprüfen, leicht auf die Mitte des Kuchens drücken, wenn die Delle nicht zurückbleibt und die Oberfläche geebnet ist, ist er fertig. Eine andere Methode, die unsere Großmütter verwendeten, war das Durchstechen mit einem Holzstab. Wenn es beim Herausnehmen trocken ist, ist der Kuchenboden gebacken, wenn sich Teig darauf befindet, müssen Sie ihn noch einige Minuten im Ofen halten.
Die übliche Backtemperatur für hohe Kuchen aus Keks- oder Gebäckteig beträgt 175-190 Grad. Um einen Blätterteigkuchen zu backen, stellen Sie die Temperatur auf 200-220 Grad ein, und für Baiser und Baiser reichen 100-130 Grad aus.
Wählen Sie die richtige Größe für Ihre Auflaufform
Einige Rezepte geben die Größe der Auflaufform an. In diesem Fall ist die Aufgabe viel einfacher, am besten verwenden Sie die empfohlenen Gerichte. Wenn Sie keine Pfanne der angegebenen Größe haben, verwenden Sie eine größere, beachten Sie jedoch, dass die Kruste dadurch dünner wird und die Backzeit verkürzt wird.
Füllen Sie den Behälter nur zur Hälfte, da sich der Teig beim Backen fast verdoppeln kann. Wenn Sie eine Hartglaspfanne oder eine beschichtete Bratpfanne verwenden, sollten Sie die Ofentemperatur um 25-30 Grad reduzieren. Wenn der Teig am Boden anbrennt, eine Bratpfanne mit Wasser auf den Gitterrost unter das Backblech stellen.
Verwenden Sie das richtige Mehl, um Ihren Kuchen zu backen
Verschiedene Mehlsorten enthalten einen unterschiedlichen Proteinanteil, je mehr, desto mehr Gluten. Spezialmehl zum Backen hat den geringsten Proteinanteil, daher eignet es sich am besten für eine leichte, luftige Textur wie Kekse. Brotmehl wird für dichtere Produkte wie Mürbeteig verwendet.
Mehl wiegen
Das Gewicht, nicht das Volumen, ist die einzige genaue Methode, um Mehl zu messen. Wenn Sie also noch keine Küchenwaage haben, besorgen Sie sich eine. Möglicherweise befindet sich im Messbecher viel mehr Mehl als benötigt wird, sodass der Teig nicht die gleiche Konsistenz hat.
Lass die Backwaren stehen
Die Kruste nicht sofort nach dem Backen aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Teller darauf legen, die Form umdrehen und leicht auf den Boden des Gefäßes klopfen oder leicht schütteln. Es ist sehr praktisch zum Backen von Kuchenschichten in einer speziellen Form mit abnehmbaren Seiten. In diesem Fall reicht es aus, die Wände zu entfernen und den Kuchen vorsichtig auf einen flachen Teller oder eine Schüssel zu schieben. Damit der Teig nicht am Boden der Form kleben bleibt, decken Sie ihn vor dem Backen mit Backpapier ab.
Creme gleichmäßig verteilen
Die Torte erst nach dem vollständigen Erkalten mit Sahne einfetten. Einen Löffel Sahne in die Mitte des Kuchens geben und auf der gesamten Oberfläche verteilen, die nächste Schicht auflegen und wieder mit Sahne einfetten.
Wenn alle Schichten gesammelt sind, die Creme auf die Seiten des Kuchens auftragen und mit der stumpfen Seite eines Messers gleichmäßig verteilen. Anschließend die Oberseite abdecken und die Creme ebenfalls mit einem Messer glattstreichen. Legen Sie den Kuchen für 15 Minuten in den Gefrierschrank, dann herausnehmen und mit einer dünnen Schicht Zuckerguss bedecken oder die Oberfläche mit cremefarbenen Mustern und Schriftzügen, frischen oder Dosenbeeren, Obststücken usw. dekorieren.
