Meeresfrüchte-Delikatessen sind einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, sie nicht in Brand zu setzen und es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, die den delikaten Geschmack verstopfen. Gekühlte oder gefrorene Langusten passen gut zu Kräutern, Öl und Zitrone, große Krustentiere werden am bequemsten in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereitet.
Langusten: Vorteile und Kochfunktionen
Langusten sind Mitglieder der Familie der Krebstiere. Äußerlich unterscheiden sie sich kaum von großen Garnelen, aber Experten betrachten Langusten als eine Art Hummer. Diese Krebstiere haben saftiges und zartes Fleisch mit einem erkennbar süßlichen Geschmack, einer relativ weichen Schale und kleinen Krallen. Diese Krebstiere sind einfacher zu kochen und zu schnitzen als große Königshummer, und Langusten sind bequemer zu essen.
Das Produkt gilt als diätetisch, sein Nährwert ist hoch und Krebstierfleisch ist reich an Proteinen, Phosphor, Magnesium und Jod. Es wird leicht aufgenommen und verursacht selten Allergien. Der Kaloriengehalt von Meeresfrüchte-Delikatessen ist moderat, in 100 g Langustenfleisch sind es etwa 110 kcal.
Es gibt viele Möglichkeiten, Krustentiere zuzubereiten. Sie werden in einer Pfanne gebraten und gedünstet, auf dem Grill oder Grill gebacken, im Ofen, Wasserbad oder Slow Cooker gekocht. Damit das Fleisch seine Saftigkeit behält und nicht zäh wird, ist es wichtig, es nicht über dem Feuer zu belichten. Würzige Kräuter, cremige Saucen, Zitronen- oder Limettensaft unterstreichen den delikaten Geschmack des Produkts. Pfeffer und Salz werden in minimalen Mengen hinzugefügt. Langusten sind nicht für den späteren Gebrauch vorbereitet, sie müssen sofort nach dem Braten, heiß oder warm, gegessen werden.
Langusten in der Pfanne: Schritt für Schritt kochen
Zum Kochen eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Langusten. Zitrone kann durch Limette ersetzt werden: Der Geschmack wird noch subtiler. Die Anteile der Gewürze werden dem Geschmack angepasst.
Zutaten:
- 4 große Langustinen (vorzugsweise gleich groß);
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Zitrone;
- Salz;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- eine Kräutermischung.
Legen Sie die gefrorenen Langusten vorher in das untere Fach des Kühlschranks. Ein schnelles Auftauen in der Mikrowelle oder in heißem Wasser ist kontraindiziert: Das Fleisch wird trocken und geschmacklos.
Die Eingeweide entfernen und die Schale lassen: So bleibt die Saftigkeit der Langusten erhalten. Meeresfrüchte abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Raffiniertes Pflanzenöl in einer dickwandigen gusseisernen Pfanne erhitzen, den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
Mit Salz würzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreuen. In heißem Knoblauchöl auf beiden Seiten anbraten und mit einem Holz- oder Silikonspatel wenden. Auf jeder Seite werden die Kadaver nicht länger als 2 Minuten gebraten, sonst trocknet das zarte Fleisch aus.
Wenn die Langusten mit einer köstlichen goldenen Kruste bedeckt sind, fügen Sie dünne Zitronenscheiben zusammen mit der Haut in die Pfanne. Gießen Sie etwa eine viertel Tasse warmes abgekochtes Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Meeresfrüchte 5 Minuten lang gut dämpfen und den Zitronenduft aufsaugen. Legen Sie die Langusten auf eine Schüssel oder separate vorgewärmte Teller und fügen Sie jeder Portion grünen Salat hinzu. Die Sauce und das getrocknete Weißbrot getrennt servieren.
Gegrillte Meeresfrüchte: Schritt-für-Schritt-Rezept
Eine einfache und köstliche Option für Picknickliebhaber. Auf einem Rost gebratene Langusten erhalten ein charakteristisches Aroma und eine knusprige Kruste und werden am besten mit einer Knoblauch- oder Sahnesauce serviert. Gekühlter Roséwein oder normales helles Bier sind eine gute Begleitung.
Zutaten:
- 500 g gekühlte Langustinen;
- 3 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft;
- Chili nach Geschmack
- Salz;
- 1,5 EL l. flüssiger Honig;
- trockene würzige Kräuter.
Reinigen Sie die Muscheln gründlich, indem Sie die Eingeweide, die Schale und den Kopf entfernen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass alle Eingeweide entfernt werden, sonst schmeckt das Fleisch bitter. Die Kadaver unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen.
Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie flüssigen Honig, frisch gepressten Zitronensaft, fein gehackte Chilischote, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter mischen. Die resultierende Mischung aus vorbereiteten Hummern hineingeben und 60-90 Minuten ruhen lassen. Drehen Sie die Meeresfrüchte regelmäßig, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
Die Kadaver aufspießen und auf den Grill legen. Große Langusten werden direkt auf dem Rost gebraten, aber es besteht immer die Gefahr, dass das Delikatessenprodukt durch die Stangen fällt und hoffnungslos verdirbt.
Es ist wichtig, eine moderate Temperatur einzuhalten und Meeresfrüchte auf keinen Fall auf offener Flamme zu kochen, damit die Schalentiere gut gebraten werden, aber nicht austrocknen oder anbrennen. Ein kleiner Trick vom Küchenchef: Die zubereiteten Langustinen können auf einem Stück Folie ausgelegt und erst dann auf den Rost gelegt werden. Die Delikatesse ist in ca. 4 Minuten fertig, der genaue Zeitpunkt hängt von der Größe der Langusten ab. Fertiges Fleisch nimmt eine schöne hellorange Farbe an. Servieren Sie Meeresfrüchte heiß; vor dem Essen werden sie mit frisch gepresstem Zitronen- oder Limettensaft übergossen.
Langusten in Butter: einfach und originell
Butter fügt dem Gericht Kalorien hinzu, aber die Meeresfrüchte schmecken besonders zart. Roter Pfeffer fügt interessante Geschmacksnuancen hinzu. Langustinen warm servieren, leicht mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Zutaten:
- 400 g gefrorene Langustinen;
- 50 g Butter;
- 50 ml heißes Wasser;
- 0,25 TL gemahlener getrockneter Knoblauch;
- 0,5l. getrockneter Paprika;
- 2 Prisen rote Paprika;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- frische Zitrone oder Limette;
- etwas Petersilie.
Meeresfrüchte im unteren Fach des Kühlschranks auftauen, Eingeweide, Köpfe, Schalen entfernen. Die Kadaver gründlich spülen, damit nach dem Garen kein bitterer Nachgeschmack zu spüren ist. Trockene Gewürze in einer Schüssel mischen, frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Langustinen dazugeben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Das Fleisch sollte orange werden. Eine Mischung aus Gewürzen und Zitrussaft auf die Kadaver geben und mit einem Löffel glatt streichen. Mit kochendem Wasser aufgießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Langustinen weitere 5 Minuten in der Pfanne köcheln lassen. Während dieser Zeit ist die Delikatesse aus Meeresfrüchten gut mit Saft gesättigt.
Das fertige Gericht auf vorgewärmte Teller legen und sofort servieren. Jede Portion vor den Mahlzeiten mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit frischen Petersilienblättern dekorieren.
Langusten im mediterranen Stil
Liebhaber der italienischen Küche werden sicherlich Langusten in einer dicken cremigen Sauce mit Tomaten und Kräutern lieben. Wenn keine frischen Tomaten vorhanden sind, können sie durch Tomaten aus der Dose im eigenen Saft ersetzt werden.
Zutaten:
- 500 g Langusten;
- 400 7 frische Tomaten oder Dosentomaten;
- 300 ml 20 % Sahne;
- 4 Knoblauchzehen;
- 30 ml Olivenöl;
- 100 ml trockener Weißwein;
- getrocknetes Basilikum und Oregano;
- Salz; frische Petersilie.
Die Langustinen ausnehmen, Köpfe und Beine entfernen, Kadaver gründlich abspülen. Die Schalen können belassen werden, damit behält das Fleisch seine Saftigkeit. Meeresfrüchte in erhitztem Olivenöl anbraten. Die Kadaver aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Gehackten Knoblauch in eine Pfanne geben, gelegentlich umrühren, bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch hacken und in die Pfanne geben. Die Sauce 7-8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Salz, trockene Kräuter und Wein hinzufügen, umrühren, weitere 15 Minuten kochen. Während dieser Zeit wird das Volumen der Sauce halbiert.
Die Sahne unter gelegentlichem Rühren in die Pfanne geben und noch einige Minuten verdampfen lassen. Die gebratenen Meeresfrüchte in die Sauce geben, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Jede Portion vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Die beste Beilage zu einem Gericht sind Hartweizennudeln. Gut gekühlter trockener Wein, weiß oder rosa, sollte zu Langusten serviert werden.
