Rinderpansen sind Innereien, die aus dem Rinderfilet gewonnen werden. Dieses Produkt selbst ist ziemlich vielseitig. Rinderpansengerichte finden sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Es können herzhafte dicke Suppen, Kolben, Brötchen, hausgemachte Wurst, Hagis sein. Kutteln ist als zusätzliche Zutat in verschiedenen Gerichten enthalten: in Braten, Suppen, Pasta usw.
Wie reinigt man eine Narbe?
Die Reinigung des Pansens hängt vom Ausgangszustand dieser Innereien ab. Die meisten Metzger verkaufen es geschält. Aber auch eine intakt gekaufte Narbe kann unabhängig gereinigt werden.
Die klassische Version der Produktreinigung ist wie folgt. Die Narbe unter fließendem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Spülen Sie das Produkt dann erneut gründlich mit fließendem Wasser ab und schrubben Sie die oberste graue Schicht mit einer Bürste ab, um Film und Schleim sowie alle Schmutzpartikel zu entfernen. Seien Sie vorsichtig, im flauschigen Teil der Narbe kann sich Schmutz festsetzen.
Sollten dennoch schwer abzukratzende Verschmutzungen auftreten, ist es besser, die gesamte Deckschicht zu entfernen. Haben Sie keine Angst, das Produkt zu zerreißen, es hat eine geschichtete Struktur und ist ziemlich elastisch. Je nachdem, wie Sie die Kutteln in Zukunft zubereiten möchten, können Sie die flauschige Schicht des Produkts entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Erfahrene Köche kennen ein weiteres nicht ganz einfaches Geheimnis der Pansenreinigung. Es muss mit Steinsalz bestreut, gründlich mit fließendem Wasser abgespült, mit kaltem Wasser gefüllt und 1 Tag in dieser Form belassen werden. Verwenden Sie bei Bedarf eine saubere Zahnbürste, um Schmutz von besonders schwer zugänglichen Flecken zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Sand gereinigt und alle Überschüsse abgewaschen sind.
Es gibt eine andere Möglichkeit, die Narbe zu reinigen. Dazu muss es 1 Stunde in einer verdünnten Lösung aus Wasser und 1 EL eingeweicht werden. Wasserstoffperoxid, so dass das gesamte Nebenprodukt vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Drehen und drücken Sie es regelmäßig für eine Stunde.
Das Bleich- und Desinfektionsmittel Wasserstoffperoxid hilft, die gesamte Oberfläche zu reinigen. Gießen Sie die Lösung nach einer Stunde aus und spülen Sie das Produkt mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die rauen Kanten mit einem Messer ab, schälen Sie die Innenseite und ziehen Sie die innere Schicht der Narbe ab.
Wie man Rinderpansen kocht: ein Schritt für Schritt Rezept step
Zutaten:
- 1 Rinderpansen;
- Wasser;
- 2-3 Karotten;
- 2-3 Zwiebeln;
- Sellerie;
- Kräuter: Petersilie, Lorbeerblätter, Koriander nach Geschmack;
- Salz und Gewürze: Nelken, Pfeffer nach Geschmack.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Untersuchen Sie die Narbe sorgfältig, auch wenn Sie eine geschälte Narbe gekauft haben, kann sie noch Reste von Tierfutter enthalten. Reinigen Sie das Produkt bei Bedarf.
Schneide die geschälte Narbe mit einem scharfen Messer in gleich große Streifen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, damit die Narbe vollständig geschlossen ist, und fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu. für 1 Liter Wasser. Zum Kochen bringen.
Die Kuttelnstreifen in kochendes Salzwasser legen und 25-30 Minuten kochen lassen. Dann saisonale Kräuter, geschältes Gemüse und Gewürze in einen Topf geben: Lorbeer, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Nelken, Paprika.
Die Kutteln 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Produkt wird allmählich weicher und nimmt den Geschmack der Brühe auf. Nach 1,5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs alle 10-15 Minuten überprüfen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, schalten Sie die Hitze aus.
Spülen Sie die fertige Narbe mit kaltem Wasser ab und können Sie sie dann bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden. Bewahren Sie die Brühe vor den Kutteln, ihre aromatische Brühe eignet sich auch zum Hinzufügen zu anderen Gerichten.
Gebratene Kutteln auf einem Gitter zu Hause
Zutaten:
- Rinderpansen - 350 g;
- Olivenöl - 30 ml;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise oder nach Geschmack.
Reinigen Sie die Rinderinnereien gründlich gemäß einer der oben beschriebenen Anweisungen und warten Sie, bis der unangenehme Geruch verschwunden ist. Spülen Sie die Narbe abschließend noch einmal sehr gut in warmem Wasser aus.
In einem Topf mit Gemüse und Kräutern kochen, wie im vorherigen Rezept beschrieben, bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden kochen. Anschließend die fertige Narbe in Scheiben schneiden.
Ein Kuchengitter mit Olivenöl bestreichen und die Kutteln darauf legen. Dann salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und auf einem Kuchengitter bei mittlerer Hitze braten. Drehen Sie die Stücke um, wenn sie einen schönen rötlichen Farbton annehmen. Sie können Portionen des Kuttels mit jeder leichten Beilage ergänzen.
Chorba mit Narbe
Zutaten:
- Rinderpansen - 2 kg;
- milch - 1 l;
- butter - 100 g;
- zwiebeln - 500 g;
- karotten - 500 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Weinessig und Knoblauch nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen
Die geschälten Kutteln gründlich abspülen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Dann das Wasser wechseln und erneut zum Kochen bringen. Die Brühe mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Die Innereien 3-4 Stunden kochen, bis sie gar sind, bis die Fasern weich werden. Die fertigen Kutteln in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch mehrere Lagen Käsetuch oder ein feines Eisensieb passieren.
Milch in die Brühe gießen, mit Weinessig, Butter und Knoblauch abschmecken. Die Brühe in Schüsseln gießen und jeweils die gehackten Kuttelscheiben hineinlegen.
Afghanische Reispansen
Zutaten:
- Rinderpansen - 1 kg;
- reis - 200 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- butter - 100 g;
- tomatenpüree - 50 g;
- Petersilie nach Geschmack;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Kutteln vorreinigen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. In einem separaten Topf den Reis halb kochen und das Wasser abgießen.
Die fertige Narbe abkühlen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Die Kuttelnstreifen neben die Zwiebel in die Pfanne legen und weitere 5 Minuten braten. Dort Tomatenpüree hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kutteln in eine Pfanne mit heißem Wasser geben und alles zusammen 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gekochten Reis, gehackte Petersilie in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 170 °C stellen und backen, bis der Reis fertig ist.
Rinderpansenrolle
Zutaten:
- Rinderpansen - 1 kg;
- wasser - 1 l;
- Meersalz - 3 TL;
- Petersiliengrün - ein paar Zweige;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- zwiebeln - 3 Stk.;
- karotten - 1 stück.;
- Gewürze (gemahlener Pfeffer, Koriander, Kardamom, getrockneter Dill, Dillsamen, gemahlene Lavrushka) - nach Geschmack.
Entfernen Sie alles Fett von den gereinigten Kutteln. Gießen Sie Wasser in den Schnellkochtopf, fügen Sie Meersalz hinzu und geben Sie die Kutteln hinzu. Schließen Sie es mit einem Deckel und kochen Sie das Produkt, bis es bei starker Hitze kocht.
Dann das Gas reduzieren und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Als nächstes verwenden Sie einen Holzspatel und einen Schaumlöffel, um die Narbe zu entfernen. Entleeren Sie die Brühe nicht, sie wird zum weiteren Kochen benötigt.
Die Kutteln mit der rauen Seite nach oben auf eine Frischhaltefolie legen und abkühlen lassen. Schneiden Sie das abgekühlte Produkt an konvexen Stellen so zu, dass Sie eine ebene, ebene Oberfläche erhalten, damit Sie es aufrollen können.
Die Kutteln auf den Kopf stellen und mit Gewürzen einreiben, mit gehackter Petersilie bestreuen. Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
Rollen Sie die Kutteln vorsichtig zu einer festen Rolle und wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein. Legen Sie die Rolle in einen Topf, geben Sie Karotten, Pfefferkörner und Kräuter in Kreise geschnitten.
Kochen Sie das Gericht und kochen Sie es 40 Minuten lang unter geschlossenem Deckel. Kühlen Sie die Rolle ab, ohne sie aus der Brühe zu nehmen. Dann herausnehmen, auf einen Teller legen und 4 Stunden kalt stellen. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie und schneiden Sie die Rolle in Ringe.
