Zucchini ist ein gesundes Gemüse, das kalorienarm und reich an wertvollen Mikroelementen ist. Nach der Ernte kann er unter bestimmten Bedingungen bis zu 3 Monate gelagert werden, aber es ist besser, schmackhafte Vorbereitungen für den Winter zu treffen.
Zucchini ist ein in Russland sehr beliebtes Gemüse. Vor einigen Jahrhunderten galt sie als Zierpflanze und wurde erst dann als Gemüsepflanze angebaut. Der Kaloriengehalt von Zucchini beträgt nur 24 Kcal pro 100 g, dafür enthält das Produkt viel Kalium, Magnesium, Mangan und leicht verdauliche Ballaststoffe. Es gibt viele Möglichkeiten, Zucchini zuzubereiten, und einige Rezepte eignen sich auch zum Herstellen von Rohlingen für den Winter.
Marinierte Zucchini
Marinierte Zucchini ist eine der einfachsten, aber unglaublich leckeren hausgemachten Zubereitungen. Das Gemüse erhält eine Schärfe und einen sehr reichen Geschmack. Um Snacks für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1,5 kg junge Zucchini (bessere Zucchini);
- 2 Bund frischer Dill ohne Regenschirme;
- 3 Lorbeerblätter;
- 10-15 schwarze Pfefferkörner;
- 4 Knoblauchzehen;
- 3-6 Nelkenknospen;
- 5 EL. l Zucker;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2-3 St. l Steinsalz;
- 7 Esslöffel Essig 9%.
Diese Menge an Zutaten sollte für 3-4 Liter Gläser reichen. Glasbehälter sind vorsterilisiert. Bei der klassischen Verarbeitungsmethode werden die Dosen ca. 5 Minuten über Dampf gehalten. Es ist praktisch, eine spezielle Düse in Form eines Deckels für einen Topf mit einem Loch für den Dosenhals zu verwenden. Sie können den Behälter 10 Minuten im Ofen braten. Nach dem Auslegen auf dem Rost muss die Temperatur jedoch schrittweise erhöht werden, damit das Glas nicht platzt. Nach der Verarbeitung darf der Temperierbehälter nicht auf eine kalte Unterlage gestellt werden. Sie müssen Holzuntersetzer verwenden.
Frischen Dill in sterile Gläser füllen. Es sollte vorher gespült werden. Wenn die Zweige zu lang sind, können Sie sie halbieren oder einfach aufrollen. In jedes Glas eine kleine Nelke, schwarzen Pfeffer und 1 Lorbeerblatt geben.
Zum Einlegen ist es besser, junge Zucchini ohne große Kerne im Inneren und mit zartem Fruchtfleisch zu verwenden. Das Gemüse schälen, die Seiten abschneiden und in Kreise schneiden. Die optimale Dicke der Kreise beträgt 1,5-2 cm Legen Sie die Kreise übereinander. Einige können an den Seiten geschnitten und gestapelt werden, damit die Gläser nicht halb leer sind. Knoblauch schälen und ohne zu schneiden in Gläser füllen. Volle Gläser mit kochendem Wasser nach oben gießen, mit Deckeln abdecken und nach 10 Minuten abtropfen lassen. Sie müssen das Wasser vollständig ablassen. Dies ist praktisch, wenn Sie spezielle Nylonkappen mit Ablauflöchern verwenden.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und den Herd sofort ausschalten. Essig neigt dazu zu verdunsten und wird deshalb zuletzt in die Salzlake gegeben. Sie können 9% Tafelessig durch Essenz ersetzen. Zum Marinieren von Zucchini nach diesem Rezept benötigen Sie 1 EL. l Essenzen 70%. Die Salzlake muss probiert werden, um ihren Reichtum anzupassen. Salz und Zucker können etwas weniger oder mehr hinzugefügt werden.
Gießen Sie die Salzlake sofort nach dem Herausnehmen vom Herd in die Zucchini-Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand auf. Rollen Sie die Gläser auf. Sie können Schraubverschlüsse oder zum Verschließen verwenden, aber zuerst müssen sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden. Drehen Sie die fertigen Gläser vorsichtig mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Nach dem Abkühlen des Inhalts die Werkstücke an einem dunklen und kühlen Ort entnehmen.
Squash Cavier
Zucchini-Kaviar ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die sogar auf einem festlichen Tisch serviert werden kann. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Zucchini (vorzugsweise junge);
- 300 g Zwiebeln;
- 300 g große und fleischige Tomaten;
- 300 g Karotten;
- Kopf Knoblauch;
- etwas Salz und Zucker (nach Geschmack);
- ein halbes Glas Pflanzenöl guter Qualität;
- ein viertel Glas Essig 9%.
Für die Herstellung von Kaviar ist es besser, junge Zucchini zu verwenden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Bei reiferen Gemüsen sollten die Kerne entfernt werden. Sie können dies mit einem Löffel tun, nachdem Sie die Früchte von der Schale geschält und der Länge nach in 2 Teile geschnitten haben. Das geschälte Mark in Würfel schneiden.
Im unteren Teil jeder Tomate kreuzförmige Schnitte machen und das Gemüse mit kochendem Wasser überbrühen, danach können Sie es leicht schälen. Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und schälen und ebenfalls schneiden.
In Pflanzenöl in einer Pfanne abwechselnd Zwiebeln (nur 1-2 Minuten), Karotten (3 Minuten), dann Tomaten (5 Minuten) anbraten, dann alles Gemüse mischen, Zucchini hinzufügen, Knoblauch in die Mischung zerdrücken und durch a Drücken Sie. Gemüse bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Alle Zutaten sollten weich sein.
Etwas Steinsalz und Zucker in die Pfanne geben. Jodsalz kann nicht für Werkstücke verwendet werden. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und die Mischung dann bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sollte der Kaviar flüssig werden, kann die Garzeit verlängert werden, die überschüssige Flüssigkeit verdunstet nach und nach.
Am Ende des Garvorgangs den Kaviar probieren. Wenn es sich als zu langweilig herausstellt, können Sie etwas Salz hinzufügen. Essig hinzufügen, die Masse noch 1 Minute damit kochen und in sterile Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen, dann die Deckel nach unten drehen und einwickeln und nach ca. 10-12 Stunden an einen kalten Ort stellen.
Blank "Schwiegermuttersprache"
Der Rohling "Schwiegermuttersprache" ist bei Hausfrauen sehr beliebt. Seinen ungewöhnlichen und lauten Namen verdankt er dem pikant-würzigen Geschmack und der charakteristischen Schnittart der Zucchini in Form von Zungen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 3 kg Zucchini mit dichtem Fruchtfleisch;
- 4-6 süße Paprika;
- 300 g große und fleischige Tomaten;
- 2 scharfe Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4-5 TL Steinsalz (nicht jodiert und grob gemahlen);
- 6-7 TL Zucker;
- 250 ml Pflanzenöl guter Qualität;
- 100 ml Essig 9%.
Für dieses Rezept können Sie große Zucchini mit dichtem Fruchtfleisch wählen, aber sie müssen geschält werden, indem die Schale und die Seitenteile entfernt, das Fruchtfleisch mit den Samen herausgezogen und dann in lange Scheiben geschnitten werden, damit sie in Form von Zungen ähneln. Machen Sie sie nicht zu dünn, da sie während des Garvorgangs auseinanderfallen können.
Große Tomaten schälen. Machen Sie dazu unten kreuzförmige Schnitte und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Die Schale löst sich sehr leicht. Bulgarische und Peperoni schälen, Kerne entfernen, in mehrere Stücke schneiden. Mahlen Sie mit einem Mixer oder zerkleinern Sie alle Gemüse und geschälten Knoblauchzehen. Es ist besser, einem Fleischwolf den Vorzug zu geben, da in diesem Fall die Masse homogener ist.
Kürbisscheiben vorsichtig in einen Topf geben, Gemüsemischung einfüllen, aufkochen, Zucker, Salz in die Schüssel geben, Sonnenblumenöl abgießen. Das Öl muss von guter Qualität sein, damit das Werkstück keinen Fremdgeschmack hat. Kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang. Zucchini sollte regelmäßig überprüft werden. Sie sollten nicht auseinanderfallen. Wenn die Scheiben sehr weich sind, können Sie den Herd etwas früher ausschalten. Fügen Sie eine Minute Essig hinzu, bis er weich ist.
Gießen Sie den resultierenden würzigen Eintopf in sterile Gläser. Mit sterilen Kappen aufschrauben oder aufrollen. Drehen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten und wickeln Sie sie 12 Stunden lang ein. Danach können Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Koreanische Zucchini
Koreanische Zucchini kann eine festliche Tischdekoration sein. Der Salat ist würzig und sehr originell. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Zucchini mit dichtem Fruchtfleisch;
- 1-3 süße Paprika;
- 0,5 kg Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 8 Knoblauchzehen;
- 1 EL Steinsalz (nicht jodiert und grob gemahlen);
- 3 EL Zucker;
- ein halbes Glas Pflanzenöl guter Qualität;
- ein halbes Glas Essig 9%;
- 1, 5 Esslöffel Kochen für Karotten auf Koreanisch;
- ein Bündel Grüns (vorzugsweise Petersilie).
Dichte Zucchini aus dem Fruchtfleisch schälen und schälen, Karotten schälen. Reiben Sie Gemüse auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie eine normale Reibe verwenden, aber in diesem Fall sieht der Salat nicht wie eine koreanische Delikatesse aus. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr dünne Ringe, nachdem Sie zuvor die Schale abgeschält haben.
Entfernen Sie den Boden und die Saatkästen von den Paprika und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Sie können versuchen, sie zu reiben. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
Mischen Sie alle Gemüse in einem Topf, fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl, Essig, Salz und Zucker hinzu. Grüns fein hacken und ebenfalls in eine Schüssel geben und alles nochmals gut vermischen, 30 Minuten marinieren lassen.
Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie die eingelegte Vorspeise darauf und geben Sie sie in einen breiten Topf, nachdem Sie Wasser hineingegossen und ein Handtuch auf den Boden gelegt haben. Es ist besser, Gläser mit einem Volumen von 500 oder 700 g zu verwenden, das Wasser sollte sie zu 2/3 bedecken. Einen würzigen Salat 20 Minuten im Wasserbad kochen, dann die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und verschrauben oder aufrollen.
Süße Zucchini
Zucchini mit Pflaumen
Aus Zucchini können Sie eine sehr interessante süße Zubereitung machen. Dies erfordert:
- 2 kleine Zucchini mit festem Fruchtfleisch;
- 15-20 Pflaumen (es ist besser, Kirschpflaume zu verwenden);
- einige Gewürze (2 Nelken, 2 Minzblätter, eine Erbse aus schwarzem Pfeffer);
- 2 Esslöffel Zuckersand;
- Schale einer großen Orange;
- eine halbe große Zitrone;
- 2 Liter Wasser.
Für dieses Rezept eignen sich sowohl junge als auch ausreichend reife Zucchini, allerdings müssen reife Zucchini vorher nicht nur von der Haut geschält werden, sondern auch den weichen Teil mit Kernen entfernen. Die geschälte Zucchini in Ringe schneiden. Die optimale Dicke der Kreise beträgt 1,5-2 cm.
Die Zucchini in sterilisierte Litergläser geben, jeweils gewaschene Pflaumen hineingeben, Gewürze und Minze, Orangenschale, dünne Zitronenscheiben hinzufügen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Stellen Sie die gefüllten Gläser in ein Wasserbad, gießen Sie heißen Sirup ein und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Danach können Sie sie mit sterilen Deckeln abdecken und aufschrauben oder aufrollen. Drehen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten, wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie nach 12 Stunden zur dauerhaften Lagerung an einen kühlen Ort. Sie können eine solche Zubereitung als Dessert oder als originelle Ergänzung zu einigen Fleischgerichten servieren.
"Ananas" aus Zucchini
Zucchini haben einen milden Geschmack. Wenn Sie eine Zubereitung mit Ananassaft machen, ist ihr Geschmack schwer von echten Ananas zu unterscheiden. Um den Rohling vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Zucchini;
- 1 Liter Ananassaft;
- 1-1,5 Tassen Kristallzucker;
- eine halbe Zitrone.
Nach dem Reinigen die Zucchini in Ringe oder große Würfel schneiden und in sterile Gläser geben. Ananassaft in einem Topf aufkochen, Zucker hinzufügen, Zitronensaft auspressen. Die Zitrone kann auch in Kreise geschnitten und direkt in das Glas gegeben werden, ohne den Saft auszupressen. Dadurch wird der Geschmack noch intensiver.
Gießen Sie Zucchini mit kochendem Ananassirup und wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Das Dessert erweist sich als ungewöhnlich lecker und zart.
