Scharfe und süße Paprika eignen sich gut für Winterzubereitungen. Sie können entweder allein in Dosen abgefüllt oder mit anderem Gemüse gemischt werden. Lecho und Salate sind aus Paprika sehr lecker. Solche Rohlinge können sowohl als Beilage als auch als Snack verwendet werden.
Paprikasorten und ihre gesundheitlichen Vorteile
Es gibt verschiedene Arten von Paprika. Am häufigsten werden bulgarische und scharfe Paprika in Dosen verpackt.
Paprika gefällt mit seinem hellen Aussehen und hat einen süßlichen Geschmack. Dieses Gemüse ist einfach ein Champion im Vitamingehalt. Es enthält fast alle Vitamine der Gruppe B. Aber vor allem in bulgarischem (süßem) Pfeffer Vitamin C - 150-250 ml pro 100 g Gemüse mit einer Tagesmenge von 100 mg. Paprika enthält fast dreimal mehr Vitamine als Zitronen, insbesondere den hohen Gehalt an Vitamin C in roten und grünen Früchten.
Außerdem ist Paprika reich an Vitamin A, das nicht nur die Sehkraft stärkt, sondern in Verbindung mit Vitamin C auch dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Außerdem enthalten Paprika:
- nützliche Spurenelemente;
- essentielle Öle;
- stickstoffhaltige Stoffe und Zucker.
Der Verzehr dieses Gemüses hilft, den Körper mit Vitaminen zu sättigen, die Immunität zu stärken und Krämpfe und Koliken im Darm zu lindern.
Rote Früchte enthalten Lycopin, das die Bildung von Krebszellen verhindert und als gute natürliche Prophylaxe gegen Krebs dient.
Zur Vorbereitung auf den Winter werden auch Peperoni verwendet. Es gibt viele Sorten von Peperoni. Sie unterscheiden sich in Farbe, Form, Schärfegrad und Gehalt an nützlichen Mikroelementen in ihrer Zusammensetzung.
Der Schärfegrad von Chili hängt vom prozentualen Anteil an Capsaicin ab.
Capsaicin wirkt auf Zellen von gutartigen und bösartigen Tumoren und zerstört diese aktiv. Dieser Eigenschaft ist es zu verdanken, dass sogar Ärzte die Verwendung von rotem Pfeffer für die Onkologie empfehlen.
Außerdem bekämpft scharfer Pfeffer effektiv Erkältungen und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.
Der regelmäßige Verzehr von scharfer roter Paprika hat eine heilende Wirkung auf den Körper, nämlich:
- stärkt das Immunsystem;
- stimuliert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
- verbessert den Appetit;
- senkt den Blutzucker;
- reinigt die Blutgefäße.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es eine Reihe von Einschränkungen und Kontraindikationen für die Verwendung von Paprika und Peperoni gibt. Diese schließen ein:
- akute Magenerkrankungen;
- Leber- und Nierenerkrankungen;
- Allergien und individuelle Unverträglichkeiten.
Paprika auswählen und lagern
Die Wahl einer hochwertigen Paprika ist ganz einfach. Die Früchte sollten eine helle Farbe haben, frei von Flecken und Beschädigungen. Der Schwanz eines frischen Gemüses ist fest und grün.
Paprika kühl lagern. In einem gewöhnlichen Kühlschrank liegt frisches Gemüse 5 bis 10 Tage, und im Gefrierschrank können sie bis zu vier Monate lang ohne ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften aufbewahrt werden.
Richtig zubereitete Konserven können 1 bis 3 Jahre im Keller stehen. Eine längere Lagerung der Werkstücke wird nicht empfohlen.
Bei der Lagerung von Peperoni sollten einige Nuancen berücksichtigt werden. Frische und Trockenfrüchte werden unterschiedlich gelagert.
Frische Schoten können an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als zwei Wochen, dann beginnen sie sich zu verschlechtern.
Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit von Paprika, und im Gefrierschrank können sie bis zu sechs Monate liegen, ohne Kompromisse bei Qualität und Geschmack einzugehen.
In trockener Form ist scharf gemahlener Pfeffer sehr lange haltbar. Die Hauptsache ist, es hermetisch zu verpacken und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Pfefferkonserven für den Winter
Pfeffer für den Winter wird auf unterschiedliche Weise geerntet. Lecho, Salate und Saucen werden daraus hergestellt, die Früchte werden im Ganzen mariniert, getrocknet und zum Würzen zerkleinert. Jede Kochmethode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, und die meisten Hausfrauen haben ihr eigenes Familienrezept, um Paprika für den Winter zuzubereiten.
Paprika in Dosen
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer (verschiedene Farben) - 1 kg;
- Essig 9% - 200 g;
- Pflanzenöl - 7 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel mit einer Rutsche;
- Zucker - 1 Glas;
- schwarze Pfefferkörner, Nelken, Thymian, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Die Früchte waschen, Kern und Schwanz entfernen, halbieren, großer Pfeffer - in vier Teile.
Bereiten Sie die Sole vor. Zucker, Salz, Pflanzenöl und Gewürze in kochendes Wasser geben, 3 - 5 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse mit Salzlake gießen, aufkochen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Gib den Pfeffer in sterilisierte Gläser. Essig in die Salzlake geben, aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
Die Paprika mit Salzlake übergießen und zur Konservierung mit Eisendeckeln verschließen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
Paprika in Tomaten (Lecho)
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Zucker - 165 g;
- Tomate - 2 l;
- Tafelessig 9% - 70 g;
- Sonnenblumenöl - 165 g;
- Salz - 40 g;
- Pfefferkörner, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Gemüse waschen, schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie die Paprika in zwei oder vier Stücke, je nach Größe der Früchte.
Machen Sie die Soße. Die Tomate in einen Topf geben, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen.
Paprikahälften in die Sauce geben und 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
Pfeffer und Soße in saubere Gläser geben und die Deckel aufrollen. Im Keller lagern.
Sukhindolski Gurken
Zutaten:
- süßer roter Pfeffer - 6 kg;
- Blumenkohl - 3 Kohlköpfe;
- kleine grüne Tomaten - 1 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Peperoni - 0,5 kg.
Zum Marinadengießen:
- Wasser - 7 Gläser;
- Weinessig - 7 Gläser;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - 1 Glas;
- Lorbeerblätter - 5 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
- Pimenterbsen - 1 Teelöffel.
Das Gemüse waschen, den Blumenkohl in Blütenstände zerlegen, den Schwanz der Paprika abschneiden und das Kerngehäuse entfernen, die Karotten in Scheiben schneiden.
Das Marinade-Dressing aus Wasser und Gewürzen kochen. Nach dem Kochen die Mischung 3-5 Minuten kochen. Die fertige Marinade abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten mit kochendem Wasser überbrühen, das restliche Gemüse separat mit kochendem Wasser übergießen (in einer anderen Schüssel).
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, 1-2 Tomaten, 1 Peperoni, 2-3 Karotten in die Mitte jeder Paprika geben. Bedecken Sie die Oberseite mit mehreren Kohlblütenständen.
Die gefüllten Paprika in Gläser anrichten, über die gekühlte Marinade gießen und mit Eisendeckeln verschließen. Kühl lagern, vor dem Servieren mit Pflanzenöl beträufeln.
Donskoi-Salat
Zutaten:
- Tomaten - 3,5 kg;
- süße Paprika (rot oder grün) - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Sonnenblumenöl - 300 g;
- Salz - 100 g;
- Zucker - 100 g;
- schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
- Tafelessig 9% - 150g.
Die Tomaten gründlich waschen, den Schwanz entfernen und die Tomaten in 4-5 mm dicke Scheiben oder Scheiben schneiden.
Die Paprika waschen, die Oberseite mit den Kernen entfernen, in Ringe oder Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in 2-3 mm breite Ringe schneiden.
Das Sonnenblumenöl aufkochen und dann auf natürliche Weise abkühlen.
Das gehackte Gemüse in eine Emailleschüssel geben, mit 20 g Salz pro 1 kg der Mischung bestreuen, 20 g Zucker hinzufügen, gründlich mischen und die resultierende Flüssigkeit abtropfen lassen.
Gießen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in sterilisierte Gläser, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und legen Sie das gehackte Gemüse fest.
Sie müssen die Dosen um 2 cm füllen, bevor Sie die Spitze erreichen. Gießen Sie zwei Esslöffel Essig über das Gemüse.
Decken Sie die Gläser mit Eisendeckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen Topf mit heißem Wasser. Auf den Boden der Pfanne müssen Sie einen Holzständer oder ein doppelt gerolltes Handtuch legen.
Das Wasser in der Pfanne sollte auf dem gleichen Niveau sein wie das Gemüse in den Gläsern, aber niemals hineinkommen.
Decken Sie den Topf ab und sterilisieren Sie das Gemüse bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Den fertigen Salat mit Eisendeckeln zum Einmachen aufrollen.
Fincasalat
Zutaten:
- rosa Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Weißkohl - 1 kg;
- frische Gurken - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Piment, Nelken, Lorbeerblätter - nach Geschmack;
- raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel pro 0,5-Liter-Dose;
- Tafelessig 6% - 300 g.
Gemüse waschen und in Streifen schneiden, Salz, schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen, mischen.
Geben Sie Gewürze und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl auf den Boden von sterilisierten Gläsern und geben Sie dann Gemüse hinzu.
Jede Dose muss mit dem resultierenden Saft aufgefüllt und 20-25 Minuten sterilisiert werden.
Salat aus Paprika und rosa Tomaten
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Knoblauch - 2 große Nelken;
- rosa Tomaten - 1 kg;
- Zwiebeln - 300 g;
- Salz - 50 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 150 g;
- scharfer Pfeffer - nach Geschmack (Sie müssen ihn nicht hinzufügen);
- Tafelessig 9% - 2 Esslöffel.
Für diesen Salat eignen sich große reife Tomaten. Rosa Tomaten waschen, in große Stücke schneiden und in einem Fleischwolf oder Entsafter drehen.
Paprika waschen, Ober- und Innenseite entfernen und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Das Gemüse in eine Emaillepfanne geben, Zucker, Tomatensaft, Salz hinzufügen und vorsichtig mischen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Gehackten Knoblauch, Peperoni, Öl, Essig zum Gemüse geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Salat in Gläser anrichten, aufrollen und einwickeln.
Sommergeschenksalat
Einen delikaten und originellen Salat für den Winter zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Alles, was für eine solche Konservierung benötigt wird, sind süß-saure Äpfel und reife Paprika.
Zutaten:
- süße Paprika - 2 kg;
- süße und saure Äpfel -1 kg;
- blaue Zwiebel (Jalta) - 1 kg;
- Blumen- oder Wiesenhonig - 3 Esslöffel;
- Salz - 30 g;
- Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Essig 9% - 70 ml.
Für die Zubereitung dieses Salats können Sie beliebige Äpfel verwenden, am besten schmeckt er jedoch mit süß-sauren Sorten.
Zuerst die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Äpfel waschen, schälen, die Mitte entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Alles Gemüse in einen Topf geben, Honig, Salz, Gewürze, Pflanzenöl hinzufügen und gut mischen. 40 Minuten ziehen lassen.
Dann das Gemüse auf schwacher Hitze stellen, aufkochen und 15 - 20 Minuten kochen lassen. Eine Minute vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und mischen.
Den vorbereiteten Salat warm in sterilisierte Gläser geben, mit Eisendeckeln aufrollen und einen Tag mit einem Handtuch abdecken.
Dieser Salat sollte als Snack serviert werden und passt gut zu Fleisch und Kartoffelpüree.
Eingelegte scharfe Chilischoten
Zutaten:
- Peperoni - 1,5 kg;
- grobes Salz - 3 Esslöffel;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
- Zucker - 230 g;
- Tafelessig 9% - 1 Glas.
Bereiten Sie eine Marinade aus Öl und Gewürzen zu. Fügen Sie eine Minute Essig hinzu, bis er weich ist.
Paprika waschen, in kochendes Wasser geben und 4-5 Minuten blanchieren.
Dann in sterilisierte Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen. Mit Eisendeckeln aufrollen und mit einem Tuch umwickeln.
Scharfe Dosenpaprika mit Honig
Diese Vorspeise hat einen originellen würzig-süßen Geschmack und ein blumiges Aroma. Er passt gut zu Fleischgerichten.
Zutaten:
- bitterer Paprika - 2,5 kg;
- Blütenhonig - 0,5 Tassen;
- Tafelessig 9% - 300 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 200 g;
- grobes Salz - 1 unvollständiger Esslöffel;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Piment - nach Geschmack.
Paprika waschen, zusammen mit dem Knoblauch in sterilisierte 300- oder 500-ml-Gläser geben.
Bereiten Sie eine Marinade aus Tafelessig, raffiniertem Öl, Honig, Salz und Gewürzen zu. Gemüse darüber gießen, mit Plastikdeckeln verschließen und im Keller (Keller) lagern.
Hilfreiche Ratschläge
Aus süßer Paprika lassen sich verschiedene Vorbereitungen für den Winter treffen. Er passt wunderbar zu Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Kohl und Äpfeln.
Aus Gründen der Schönheit und einfachen Zubereitung ist es besser, Gemüse in solchen Salaten in saubere Streifen zu schneiden.
Zur Konservierung ist es besser, nur reifes, fleischiges und saftiges Gemüse zu wählen. Wenn Sie unreife Früchte nehmen, gibt der Geschmack der Zubereitung Bitterkeit ab und dies wird das Gericht ruinieren. Kleine Paprika mit dünner Schale sind nicht zum Ernten geeignet.
Eine gute hausgemachte Art, Peperoni für den Winter zu ernten, besteht darin, sie zu trocknen. Getrocknete Früchte können gehackt und mit Salz oder anderen Gewürzen gemischt werden.
