Die georgische Küche ist berühmt für Tortillas, köstliches Fleisch und aromatische Gewürze, die in Kombination ein unvergessliches Kocherlebnis hinterlassen. Eine der ursprünglichen Ergänzungen auf dem Tisch ist die Satsebeli-Sauce.
Satsebeli ist nur eine Soße, ja, es ist die Soße selbst. Es wird aus reifen Tomaten / Früchten unter Zugabe verschiedener Gewürze in beliebiger Kombination hergestellt. Es wird sowohl frisch zubereitet als auch für den Winter gelagert verwendet. Tatsächlich ist die Zubereitung dieses Produkts nicht schwierig und ermöglicht es Ihnen sogar, Ihren eigenen Geschmack mitzubringen. Klassisches Georgisch impliziert jedoch die Verwendung nur nationaler Zutaten der Sauce.
Nützliche Eigenschaften und Kochfunktionen
Aufgrund der umfangreichen Zusammensetzung der eingehenden Produkte hilft die Mahlzeit, die Darmfunktion zu normalisieren, den Appetit zu steigern und den Stoffwechsel zu stabilisieren. Dank der zugeführten Vitamine, Makro- und Mikroelemente wird die Immunität aufrechterhalten, der Körper gestärkt und die Stimmung verbessert. Durch organische Säuren wird die Verdauung angeregt, das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederhergestellt, die Hormonproduktion stabilisiert und der Alterungsprozess verlangsamt. In seiner Zusammensetzung hilft Pektin, entzündliche Erkrankungen zu bewältigen und Schadstoffe zu entfernen.
Außerdem schmeckt die Sauce gut und bringt Abwechslung in die Ernährung. Er wird warm oder kalt zu Fleisch, Fisch, Suppen, Nudeln, Reis, Gemüse, Fladen und Käse serviert. Selbst wenn Sie es auf ein Stück Brot streichen und vor der Hauptmahlzeit essen, wird das Essen nur wohltuend sein und der Stoffwechsel wird aktiviert.
Satsebeli kann nicht mit viel scharfen Gewürzen oder Nüssen, Kräutern, Beeren, Früchten verwöhnt werden. Durch die Zugabe bestimmter Komponenten erhält man verschiedene Variationen von Ketchup, die zu verschiedenen Gerichten oder Desserts serviert werden.
- wählen Sie reifes Gemüse / Obst ohne Fäulnis und Krankheit, sonst können Sie die Sauce nicht lange aufbewahren.
- immer sterile Aufbewahrungsutensilien verwenden;
- Nüsse vorher mit einem Fleischwolf hacken oder zerkleinern;
- frische Kräuter aus Sand vorwaschen und separat mahlen;
- Knoblauch und Gewürze werden 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in das Werkstück gegeben;
- verwenden Sie Apfelwein oder Traubenessig in genau festgelegten Anteilen;
- an einem kühlen Ort lagern, unverschlossene Flaschen oder Gläser. Wenn das Werkstück mit Metalldeckeln abgedeckt ist, kann es bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Schrank aufbewahrt werden.
Interessante Tatsache
Die erste Möglichkeit, Satsebeli zuzubereiten, war eine süß-saure Kombination von Beeren mit scharfen Gewürzen, um Speisen ohne Salz aufzuhellen. Als Basis wurden Brombeeren, Pflaumen, Quitten genommen, gemahlene Walnüsse hinzugefügt und mit Peperoni, Knoblauch und Koriander aromatisiert. Die gedrehte Sauce war wegen ihrer Kombination mit verschiedenen Produkten sehr beliebt, aber nur für kurze Zeit haltbar. Nach Zugabe von Trauben-, Hartriegel- oder Apfelessig war es möglich, ihn den ganzen Winter bis zur nächsten Ernte zu lagern. Nun, in der modernen Welt entfernten sie sich von der Beeren- und Fruchtbasis und begannen, häufiger Tomaten zu nehmen.
Ein einfaches Rezept für eine Soße zu Hause
Zutaten:
- tomaten - 3 kg;
- Knoblauch - 100 g;
- Chilischote - 2 Stück;
- Utskho-Suneli, Koriander, Dill, Hopfen-Suneli je 2 TL;
- Apfelessig - 1 Esslöffel;
- Zucker, Salz je 1 TL.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Tomaten waschen, auf einer Serviette trocknen, in Stücke teilen.
- In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich wie Brei sind. Gelegentlich umrühren.
- Vom Herd nehmen, die Masse mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz mahlen und durch ein mechanisches Sieb reiben (Knochen und Häute entfernen).
- Gießen Sie 50 ml Tomatenmischung in eine Mixerschüssel, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu. Alles gründlich mahlen, alle Gewürze hinzufügen und den Vorgang wiederholen.
- Das pürierte Tomatenpüree in eine Schüssel geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Gehackte Gewürze und Essig 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs einfüllen.
- Die zubereitete Sauce heiß in pasteurisierte Flaschen / Gläser füllen und fest verschließen.
Ein kleiner Trick für Hausfrauen - Tomaten können durch Nudeln ersetzt werden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und der Geschmack der fertigen Sauce bleibt erhalten. Sie müssen es nur mit Wasser im Verhältnis 1-2 verdünnen.
Trauben-Tomaten-Ketchup
Um eine interessante Version der Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- tomaten - 2 kg;
- Paprika, Trauben - je 0,5 kg;
- Knoblauch, Koriander - jeweils 100 g;
- bitterer Pfeffer - 1 Stück;
- Salz, Zucker nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Gemüse, Obst und Kräuter gründlich abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen.
- Alles außer Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben, in einen Kochbehälter geben, umrühren und auf den Herd stellen.
- 70 Minuten köcheln lassen, etwas abkühlen und durch ein Sieb passieren.
- In einen anderen Behälter gießen, kleine Knoblauchstücke und Kräuter hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen. Wenn gewünscht, können Sie einen Esslöffel Essig einfüllen, dies ist jedoch nicht erforderlich, da Säure bereits im Werkstück enthalten ist.
- Die vorbereitete Sauce in den vorbereiteten Behälter geben, aufrollen und im Schrank verstecken.
Pflaumen-Satsebeli (Tkemali)
Um 1 Liter des Originals in der Nähe der alten Version der Sauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- pflaumen - 1000 g;
- Walnüsse - 150 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Chilischote - 2 Stück;
- Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Koriander - jeweils 5 g;
- Apfelessig - 30 ml;
- salz - 2 TL;
- zucker - ½ Tasse;
- Pflanzenöl - 50 ml.
Schritt für Schritt:
- Pflaumen waschen, trocknen und entkernen.
- Nüsse, Paprika, Pflaumen in einer Mixerschüssel mahlen und in einen Topf geben.
- Gewürze hinzufügen, umrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Zerdrückten Knoblauch und Essig in ein Halbfertigprodukt geben und 1 Minute kochen lassen.
- In pasteurisierte Schalen gießen, fest verschließen.
Satsebeli mit schwarzer Johannisbeere
Zutaten:
- tomaten - 1,5 kg;
- süßer Pfeffer - 500 g;
- schwarze Johannisbeere - 150 g;
- Knoblauch - 100 g;
- koriander, Salz, Zucker - jeweils 1 TL;
- scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
- Dill, Petersilie, Koriander - je 1 Bund.
Wie man kocht:
- Alle Komponenten waschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernen.
- Tomaten - geschält, in 4 Teile geteilt, entkernt.
- Johannisbeere - Stiele entfernen, durch ein Sieb mahlen.
- Pfeffer - halbieren, Samen entfernen. Das Grün fein hacken.
- Alle zubereiteten Speisen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und pürieren.
- Gießen Sie die Masse in eine Schüssel und kochen Sie sie eine Stunde lang, bis eine homogene dicke Konsistenz erreicht ist. Regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Restliche Gewürze, Knoblauch dazugeben, 7 Minuten köcheln lassen. Sie können es auf den Tisch servieren, guten Appetit!
Zur Konservierung im Winter am Ende des Garvorgangs Essig und Öl, je 2 Esslöffel, einfüllen, aufrollen.
Granatapfel satsebeli
Eine schnelle und unkomplizierte Version der Sauce, die nicht gekocht werden muss.
Komponenten:
- nüsse - 130 g;
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
- Koriander (Blätter) - 15 g;
- Chilischote - ½ Schote;
- salz - 1/3 TL;
- raffinierter Zucker - 1 EL. ich.;
- Safran, Koriander, Utskho-Suneli - jeweils 1 TL;
- Granatapfelsaft - 1 Glas.
Schritt-für-Schritt-Aktionen:
- Nüsse in einer Pfanne anbraten, mit einem Nudelholz zerdrücken. Schneiden Sie das Grün in kleine Stücke.
- Alle Zutaten außer Saft in die Mixerschüssel geben und zu einer matschigen Masse mahlen.
- Saft einfüllen, gründlich mischen, 4-5 Stunden kühlen.
Gekühlt serviert. Die kalorienärmste Version der Sauce (28 Kalorien pro 100 Gramm), ideal für Veganer. Granatapfelsaft kann durch Brombeer- oder Hartriegelsaft ersetzt werden.
Kaloriengehalt
Es hängt vom ankommenden Gemüse oder Obst ab und beträgt durchschnittlich 55 kcal. In Bezug auf den Energiewert enthält es Proteine, Fette, Kohlenhydrate in den folgenden Anteilen 1, 5-0, 2-11.
Wer ist kontraindiziert
Wenn in der Vorgeschichte Magenerkrankungen im Stadium der Exazerbation, entzündliche Prozesse in den Nieren oder der Gallenblase, allergische Manifestationen festgestellt werden, ist es besser, die Verwendung solcher Ketchups abzulehnen.
