Volnushki - feste Pilze von weißer oder hellrosa Farbe mit einem gewellten Rand an der Kappe. Sie sind von Ende Juli bis Oktober in Misch- oder Birkenwäldern zu finden. Sie wachsen in riesigen Familien auf, wenn Sie einen solchen Ort finden, werden Sie definitiv nicht mit leeren Körben zurückgelassen. Wellen haben einen bitteren Geschmack, daher werden sie beim Frittieren und Kochen nicht gegessen. Sie sind nur zum Beizen und Beizen geeignet.
In verschiedenen Regionen des riesigen Russlands werden Wolnuschki-Pilze unter verschiedenen Namen gefunden: Wolnjanka, Röteln, Wolzhanka und Wolzhanka. Obwohl diese Pilze als bedingt essbar gelten, ist kein Festmahl bei Pilzsammlern ohne eingelegte Wellen komplett. Nicht nur in Russland lieben sie einen solchen Snack, auch in Finnland können sie nicht auf knusprige, aromatische und mäßig scharfe Pilze verzichten. Volnushki sind ein wertvolles Lebensmittelprodukt, sie enthalten Vitamin D, das bei der Wärmebehandlung und dem Beizen nicht verloren geht. Pilze enthalten auch die für den Körper notwendigen Elemente B1 und B2, Kohlenhydrate (1,6%), Fette (0,5%) und Proteine (2,5%).
Allgemeine Regeln zum Marinieren von Wellen
- Gehen Sie durch und entfernen Sie die von Schädlingen beschädigten Pilze. Zum Marinieren eignen sich nur frische Wellen, deren Lagerung in roher Form sollte 6 Stunden nicht überschreiten. alte und große Exemplare sind zum Beizen nicht geeignet.
- Wählen Sie zum Einmachen kleine Pilze (die Kappe sollte einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm haben). Reinigen Sie ganze Pilze von Schmutz und Schmutz.
- Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und treten Sie 0,5 Zentimeter von der Kappe zurück. Das restliche Bein sollte geschält und in Scheiben geschnitten werden.
- Die Champignons gut abspülen.
Es ist wichtig zu wissen:
- Die Pilze in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dieser Vorgang ist sehr lang und dauert 2-3 Tage. Wechseln Sie das Wasser 3-4 mal täglich.
- Kochen Sie die Pilze bis sie weich sind, dies wird visuell festgestellt (wenn das Produkt auf den Boden der Pfanne sinkt). Ungekochte Wellen können zu Vergiftungen oder Darmverstimmungen führen.
- Beachten Sie die Sterilisationsregel von Behältern für Werkstücke. Dauer der Wärmebehandlung bei 100 Grad: Behälter von 0,5 Liter - 30 Minuten, für Liter-Dosen - 45 Minuten.
- Werkstücke kühl und trocken lagern. Die Haltbarkeit sollte 12 Monate nicht überschreiten.
Eine einfache Möglichkeit, die Wellen mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept zu marinieren
Auf diese Weise zubereitete Pilze behalten ihr Aroma und ihren natürlichen Geschmack. Das richtige Gewürzverhältnis gibt die gewünschte Schärfe. Vor dem Servieren eines Snacks Zwiebelringe, Dill und Pflanzenöl auf die Schüssel streuen.
Zutaten:
- Wolnuschki - 1 kg;
- Wasser - 1 Liter;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- heißer schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Piment - 5 Erbsen;
- Nelken - 5 Stück;
- Kristallzucker - 2 TL;
- salz - 1 Esslöffel;
- Essigessenz - 1 TL
Vorbereitung:
- Spülen Sie die vorgetränkten Wellen ab.
- Pilze mit Wasser gießen, in Salzwasser bei schwacher Hitze weich kochen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.
- Die vorbereiteten Champignons abtropfen lassen und abspülen.
- Zubereitung der Marinade: Gewürze, Zucker, Salz in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen.
- Die Champignons in die Marinade geben und kochen lassen. Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen.
- Legen Sie die marinierten Wellen in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel fest. Die Zeit und Regel für die Zubereitung von Dosen sind oben angegeben.
Eine interessante Art, die Wellen zu Hause zu marinieren
Zutaten:
- Wolnuschki - 1 kg;
- dill, Minze - 1-2 Zweige;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Nelken - 5 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 5 Stück.
Füllen:
- Kirschsaft - 1 Glas;
- zucker - 20 Gramm;
- salz - 50 Gramm.
Vorbereitung:
- Die Gläser waschen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.
- Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Glases.
- Die eingeweichten und gekochten Pilze waschen, bis sie wieder gekocht sind, in Gläser geben.
- Füllung vorbereiten: Kirschsaft mit Zucker und Salz mischen. Aufkochen und über die Pilze gießen.
- Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang in einem Wasserbad mit einem Handtuch auf dem Boden des Topfes.
Das übliche Rezept zum Marinieren von volvushki heiß
Eine gelungene Kombination aus Knoblauch und Senfkörnern verleiht dem Werkstück Schärfe und zusätzlichen Geschmack. Der pikante Geschmack der Marinade wird jeden Pilzliebhaber beeindrucken.
Zutaten:
- Wolnuschki - 1,5 kg;
- wasser - 2 Gläser;
- Knoblauch - 1 mittlerer Kopf;
- weiße Senfkörner - 1 TL;
- dillregenschirm - 2 stk.;
- Kristallzucker - 3 TL;
- salz - 1 Esslöffel;
- Apfelessig - 50 g.
Vorbereitung:
- Die eingeweichten Wellen garen, gut abspülen.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Spalten schneiden.
- Nehmen Sie zwei trockene und saubere 750-ml-Gläser. Gewürze und Pilze hineingeben.
- Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen und den Essig dazugeben.
- Gießen Sie die heiße Marinade in die Pilzgläser und rollen Sie sie auf.
- Fertige Snacks innerhalb von 40 Minuten sterilisieren.
- Aus dem Wasser nehmen, Dosen umdrehen und abdecken.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum scharfen Marinieren von Volnushki mit Gemüse
Dieser Rohling ist komplett einsatzbereit. Es bleibt nur, die Gabeln zu holen und in eine Salatschüssel zu legen.
Zutaten:
- Wolnuschki - 1 kg;
- karotten - 200 g;
- zwiebeln - 100 g;
- Piment - 10 Erbsen;
- Nelken - 5 Stück;
- Apfelessig - 2 Esslöffel;
- wasser - 0,5 Liter;
- Kristallzucker - 2 TL;
- salz - 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die eingeweichten und gekochten Pilze mehrmals.
- Gemüse schälen und schneiden: Zwiebeln - in halben Ringen, Karotten - in dünne Runden.
- Wasser kochen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen. Gehacktes Gemüse dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Essig und Pilze hinzu, lassen Sie die Vorspeise auf dem Feuer, bis sie 15-20 Minuten gekocht ist.
- Lassen Sie die Schüssel nicht abkühlen, geben Sie sie in Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie sie 30-40 Minuten im Wasserbad.
- Drehen Sie die Gläser auf die Deckel, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie einen Tag lang abkühlen.
