Glasierte Spiegelglasur ist die perfekte Option zum Dekorieren einer Geburtstagstorte. Sein Glanz lenkt die Aufmerksamkeit auf das Dessert, und die anmutigen Tropfen des Gießens entlang der Ränder der Kuchenschichten machen zusätzlich Appetit. Sie können Spiegelglasur sowohl in Mousse-Leckereien als auch in klassischen Kuchen verwenden.
Eine Glasurglasur für Desserts wird auf Basis von Gelatine gemischt mit Glukosesirup hergestellt. Auf Wunsch kann es durch Zuckersirup oder flüssigen Honig ersetzt werden.
Um eine Glasur herzustellen, ist ein Küchenthermometer erforderlich, um die Temperatur der Glasur zu messen, sie muss 32 ° C betragen. Wenn die Masse zu kalt ist, härtet sie schnell aus und Sie haben keine Zeit, die Beschichtung zu egalisieren. Der heißere Zuckerguss verteilt sich über den Kuchen und ruiniert das Gesamtbild.
Verschiedene glasierte Spiegelglasur-Rezepte ermöglichen es Ihnen, Schokoladenkomponenten hinzuzufügen. Die Verwendung von dunkler, weißer oder Milchschokolade ist erlaubt. Erfahrene Konditoren kombinieren diese Möglichkeiten oft erfolgreich, um die Torte auf besondere Weise zu dekorieren.
Solche Meisterwerke, gefüllt mit farbiger Spiegelglasur, sehen besonders gut aus, wenn sie mit Früchten oder Marzipan verziert sind.
Weiße Glasur für Kuchen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Auch wenn Sie keinen eleganten, sondern einen gewöhnlichen Kuchen oder Kuchen zubereiten, lassen Sie ihn glänzen, dafür können Sie die übliche Buttercreme durch eine Spiegelglasur ersetzen.
Du wirst brauchen:
- Blattgelatine - 10 g;
- Glukosesirup - 150 g;
- kondensmilch - 90 g;
- Wasser - 75 ml;
- zucker - 150 g;
- weiße Schokolade - 150 g.
Schritt-für-Schritt-Prozess
Für den klassischen weißen Kuchen-Zuckerguss einfache Gelatine einweichen. Eine wichtige Bedingung: Das Wasser muss möglichst kalt sein.
Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Glukosesirup und Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die klare Lösung sollte kochen.
Danach die Schokolade mahlen und zusammen mit der Kondensmilch in einen Mixerbehälter geben, alles mit heißem Sirup übergießen.
Überprüfen Sie mit einem Küchenthermometer, ob die Masse eine Temperatur von 85 ° C erreicht hat, und fügen Sie dann die vorgepresste Gelatine hinzu. Vorsichtig mischen.
Alle Zutaten mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit mixen und darauf achten, keine Blasen zu bilden. Frischhaltefolie über die Schüssel ziehen und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
Vor dem Gießen des Kuchens die Glasur in der Mikrowelle vorheizen und gelegentlich mit einem Mixer umrühren, bis die gewünschte Temperatur 32 ° C beträgt.
Hausgemachtes Rezept für farbige Glasurglasur
Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Lebensmittelfarbe frei von schädlichen Zusatzstoffen ist, bevor Sie Ihren farbigen Zuckerguss vorbereiten.
Du wirst brauchen:
- kondensmilch - 100 g;
- Glukosesirup - 150 g;
- gelatine - 12 g;
- zucker - 150 g;
- Lebensmittelfarbe;
- Eiswasser.
Gießen Sie trockene Gelatine mit Wasser im Verhältnis 1 zu 6. Mischen Sie 75 g Wasser in einem Topf mit Glukosesirup, fügen Sie Kristallzucker hinzu und zünden Sie es an. Rühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Gießen Sie Kondensmilch mit dem resultierenden Sirup und mischen Sie vorsichtig. Die Temperatur der resultierenden Masse sollte ungefähr 85 ° C betragen.
Die gequollene Gelatine hineingeben, erneut mischen. Fügen Sie Farbstoff tropfenweise hinzu, rühren Sie um und konzentrieren Sie sich auf die gewünschte Farbintensität. Schlagen Sie alles mit einem Mixer, damit keine Blasen entstehen.
Die fertige Glasur mit Folie abdecken und 12 Stunden kühl stellen. Vor Gebrauch muss die Glasur auf Betriebstemperatur erwärmt und mit einem Mixer erneut aufgeschlagen werden.
Rezept für Schokoladenspiegelglasur
Spiegelschokoladenglasur für die Torte ist nicht nur als Dekoration beliebt, sondern auch als leckere Ergänzung zum Hauptdessert. Bereiten Sie einen Mousse- oder Biskuitboden vor, bevor Sie mit dem Zuckerguss beginnen und kühlen Sie ihn ab.
Du wirst brauchen:
- Blattgelatine - 12 g;
- Kristallzucker - 240 g;
- Sahne (20%) - 160 g;
- Glukosesirup - 80 g;
- kakaopulver - 80 g;
- Wasser - 100 g.
Die Gelatine mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne in eine kleine Schöpfkelle geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
In einem separaten Topf eine Lösung aus Glukosesirup, Zucker und Wasser zubereiten, die eine Temperatur von 111 ° C erreichen sollte, dann vom Herd nehmen. Die Sahne zum Kochen bringen und in den resultierenden Sirup gießen.
Kakaopulver einrühren. Legen Sie die gesamte Schokoladenmasse wieder auf das Feuer und lassen Sie sie kochen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und in einen gewöhnlichen Topf geben. Alles mit einem Mixer glatt rühren. Fertig ist die Glasur.
Spiegelglasur aus flüssigem Honig und weißer Schokolade
Anstelle von Glukosesirup kann auch gewöhnlicher flüssiger Honig verwendet werden, um eine Spiegelglasur herzustellen. Mit einer solchen Glasur glänzt ein Mousse- oder Keksdessert perfekt mit Glanz. Und die Glasur für den Kuchen selbst wird stark von der Aufnahme einer solchen Komponente in die Zusammensetzung profitieren. Die angenehmen Honignoten der Füllung passen gut zu weißer Schokolade und zum Beispiel zu Früchten.
Du wirst brauchen:
- gelatine - 12 g;
- flüssiger Blütenhonig - 150 g;
- weiße Schokolade - 150 g;
- kondensmilch - 100 g;
- wasser - 75 g;
- Kristallzucker - 150 g.
Gelatine zum Quellen nach Anleitung einweichen. Mit Wasser einen Zuckersirup herstellen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie nach und nach Honig zu der heißen Mischung hinzu. Der Sirup sollte schließlich eine Temperatur von 85 °C erreichen.
Schokolade hacken und mit Kondensmilch mischen. Gießen Sie Sirup über beide Komponenten. Die ausgepresste Gelatine mit der Gesamtmasse mischen und alles mit einem Mixer schlagen, bis die Glasur homogen ist. Sobald es auf 32 °C abgekühlt ist, kann es zum Dekorieren eines Desserts verwendet werden.
