Heute ist Pizza in der russischen Küche so beliebt, dass sie sowohl als Alltagsgericht als auch als festliches Gericht serviert wird. Der Geschmack einer gefüllten Tortilla hängt maßgeblich von der Qualität und Zusammensetzung des Teigs ab. Die Hefebasis bleibt die klassische Option. Ein erfahrener Koch verwendet verschiedene kulinarische Tricks und Geheimnisse der Hefe-Pizzazubereitung, um ein bekanntes Gericht wirklich einzigartig zu machen.
Eigenschaften von Hefepizza
Nach den klassischen Kanonen wird Pizzateig mit Naturhefe, Mehl, Salz und Wasser geknetet. Der Teig lässt sich gut kneten, aber auch hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, damit er nicht zu hart wird. Vor dem Kochen wird das Werkstück in Teile geteilt und 2-8 Stunden ruhen lassen. Hefeteig wird normalerweise von Hand gedehnt und Sie können ihn mit einem Nudelholz ausrollen.
Für die schnelle Zubereitung von hausgemachter Pizza wird oft gefrorener Hefeblätterteig gekauft. Es ist notwendig, damit richtig zu arbeiten:
- Nehmen Sie die Pizza 45 Minuten vor Beginn des Garvorgangs aus dem Gefrierschrank;
- nicht zu flüssige Füllung auf einem Kuchen aus Blätterteig verteilen;
- Die Tortilla-Ränder vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, sonst kann der Teig stark geschichtet werden.
Optionen für Pizzabelag
Als Belag für Hefepizza können verschiedenste Produkte verwendet werden, wobei Tomaten und Käse die traditionellen Zutaten bleiben. Es gibt immer mehr Rezepte für süße Obst- und Beerenpizzatorten. Zur Zubereitung der Füllung für den Tortilla-Boden auf Hefebasis können Sie insbesondere verwenden:
- Fleisch;
- Speck;
- Schinken;
- Würstchen;
- Meeresfrüchte;
- Fisch;
- Pilze;
- Gemüse;
- Früchte;
- Beeren;
- Grüns;
- Knoblauch;
- Eier;
- Gewürze;
- Oliven, Oliven und mehr.
Vor dem Auflegen der Füllung auf den Kuchen wird der Teig großzügig eingefettet, meist mit Ketchup, Mayonnaise, in süßen Pizzakuchen - mit Olivenöl. Um zu verhindern, dass sich die Produkte beim Backen bewegen, werden die Kanten des Werkstücks 0,5-1 cm freigelassen und leicht nach innen gebogen.
Um eine goldene Kruste zu erhalten, wird empfohlen, die offene Fläche des Kuchens (ohne Füllung) um den Umfang herum mit einem Ei zu bestreichen, bevor Sie die Form oder das Backblech in den Ofen stellen, nachdem Sie es mit einem Besen geschlagen haben. Pizza sollte normalerweise schnell bei maximaler Ofentemperatur gebacken werden.
Schnellhefepizza mit Wurst
Mischen Sie 2 Teelöffel Trockenhefe mit 2 Tassen gesiebtem Weizenmehl. Einen Teelöffel Kochsalz in 250 ml warmem Wasser auflösen, mit zwei Esslöffel Olivenöl vermischen. Mehl und Hefe unter Rühren in die Mischung geben. Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten und 15-20 Minuten ruhen lassen.
3 kleine Tomaten und große Paprika waschen, abtropfen lassen, Stiele abschneiden. Entfernen Sie den Kern und die Samen aus der Schote. Die Tomaten in dünne Scheiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden. 100 Gramm Hartkäse reiben. 150 Gramm Salami in Ringe schneiden.
Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, den Teig von Hand auf die gewünschte Größe strecken. Machen Sie Seiten um den Umfang des Kuchens, fetten Sie die Oberseite des Werkstücks mit einer Mischung aus Ketchup und Mayonnaise (jeweils ein paar Esslöffel) ein. Gemüse anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. 10 Minuten bei maximaler Ofentemperatur backen.
Hefeteigpizza mit Champignons und Hühnchen
10 Gramm aktive Trockenhefe in auf 35 ° C erhitzter Milch auflösen. Fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker und Weizenmehl hinzu. Umrühren und an einem warmen Ort für 15 Minuten stellen. Wenn der Teig aufgeht, sieben Sie ein Pfund Mehl auf ein Brett.
- Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlschiebers. Es braucht:
- ein paar Eier ausschlagen;
- gießen Sie den Teig aus;
- 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen;
- 300 ml auf 35 ° C erwärmte Milch einfüllen;
- Geben Sie einen Teelöffel Salz ohne Objektträger.
Zu einem homogenen Teig kneten, mit einem Baumwolltuch abdecken und 2 Stunden warm halten. Die Hähnchenbrust kochen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. 200 Gramm geschälte, gewaschene Champignons in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln 15 Minuten bei mäßiger Hitze anbraten.
Schneiden Sie ein paar saubere Tomaten und 200 Gramm Jagdwürste in Kreise, Hartkäse in dünne rechteckige Scheiben. Den fertigen Hefeteig dünn ausrollen, Seiten formen und auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech verteilen.
Verteile ein Glas Ketchup in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberseite des Kuchens, ohne die Seiten zu berühren. Legen Sie die Komponenten der Füllung schichtweise aus:
- Fleisch und Pilze;
- Tomaten und Wurst;
- einige Oliven;
- Käsescheiben.
Die Oberseite der Pizza mit zwei Gläsern Mayonnaise bestreichen und im Ofen backen. Bewahren Sie solches Gebäck 1 Stunde bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen auf.
Pizza aus gefrorenem Hefe-Blätterteig
400 Gramm Blätterteig Hefeteig vorher auftauen und in mehrere gleich große Stücke schneiden. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, dann die Blätterteigstücke auslegen. Ziehen Sie nach 1 cm von den Rändern mit der stumpfen Seite des Messers Rahmen um den Umfang jeder Pizza, aber machen Sie keine Schnitte.
Fetten Sie die Werkstücke mit Tomatensauce ein. Sie benötigen etwa 2 Esslöffel pro 400 Gramm Blätterteig. 50 Gramm halbgeräucherte Würste und Würste schälen und in dünne Ringe schneiden.
Das Gemüse waschen und trocknen. 3 Tomaten in Ringe schneiden, von der Paprika das Kerngehäuse und die Kerne entfernen und das Gemüse in Streifen schneiden. Wurst und Würstchen auf die Pizza legen, dann mehrere Hälften entkernter Oliven, Paprika und Tomaten darauf legen.
50-70 Gramm Mozzarella darüber hacken und mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Abspülen und trocknen, dann ein Bündel frisches Basilikum fein hacken, mit einem Teelöffel getrocknetem Oregano mischen und die Oberseite jeder Pizza damit garnieren. Im Ofen 20 Minuten bei 200 °C backen.
Blätterteig-Zimt-Pizza
Mischen Sie einen Teig aus 250 ml warmer Milch, einem Teelöffel Aktiv-Trockenhefe, zwei Esslöffel Kristallzucker und einem Esslöffel Salz. 250 Gramm Mehl hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde unter einer Baumwollserviette warm stellen.
Wenn Blasen auf der Oberfläche des Teigs erscheinen und er an Volumen zunimmt, fügen Sie 2 Eier und 45 Gramm weiche Butter hinzu. Alles gut vermischen und weitere 250 Gramm Mehl hinzufügen. Einen weichen Teig kneten, dann eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einer Schicht ausrollen. 200 Gramm Butter einweichen und das Werkstück damit einfetten. Mit zwei Esslöffeln Wodka bestreuen, eine dünne Schicht Mehlpulver auftragen und den Teig halbieren, dann viermal in Form eines Rechtecks. Die Ränder zusammendrücken und den Teig wieder zu einer Schicht ausrollen, wieder zu einem Rechteck falten und ausrollen.
Wiederholen Sie diese Manipulationen noch ein paar Mal, teilen Sie dann die Schicht in Teile, legen Sie sie jeweils in eine Plastiktüte und legen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Den abgekühlten Teig zu einer Schicht ausrollen und die Ränder mit einer Gabel einstechen. Auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech anrichten. Die Seiten formen und den Kuchen mit einer dünnen Schicht Ghee bedecken. Den Backofen auf Höchsttemperatur vorheizen und ein Backblech hineinlegen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel 120 Gramm Quark und einen Teelöffel Zimt. Wenn die Kruste auf der Pizza leicht gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, bestreichen Sie sie mit der Käse-Zimt-Mischung und einem dritten Glas Blaubeermarmelade. Streuen Sie ein Glas gehackten Mozzarella-Käse in einer gleichmäßigen Schicht und garnieren Sie die Pizza mit frischen Blaubeeren (Glas). Die Gesamtbackzeit für originelles, herzhaftes Gebäck beträgt 15 Minuten. Der Mozzarella sollte schmelzen und die Früchte sollten anfangen zu sickern.
Grüne Pizza mit Hefeteig
Für einen ungewöhnlichen Hefeteig mit Kräutern ein Glas warme Milch und ein paar Eier in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verquirlen. Fügen Sie 2,5 Gramm Backpulver und ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Schlagen Sie die Mischung erneut, bis sie eine gleichmäßige Farbe erhält.
Einen Bund Frühlingszwiebeln waschen, gut abtrocknen und sehr fein hacken. Zu Eiern und Milch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei eine Paprikamischung verwenden. 350 Gramm gesiebtes Weizenmehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen und kneten, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
Den Teig auf den Tisch legen, kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen. Ausrollen oder zu einem Kuchen strecken, Stoßstangen machen. Bereiten Sie die Zutaten für die Füllung vor. Spülen, trocknen und hacken Sie das gemischte Gemüse, um ein volles Glas zu erhalten. Kann verwendet werden:
- Zwiebelfedern;
- Petersilie;
- Dill;
- Spinat;
- Chinakohl;
- Basilikum.
In Blütenstände teilen und ein halbes Glas Brokkoli in kochendes Wasser geben, 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und in ein Sieb geben. Avocado schälen, Kern entfernen, die Hälfte der Früchte in dünne Scheiben schneiden.
Paprikaschote, 5 Kirschtomaten waschen und trocknen. Tomaten halbieren, Paprika schälen und in Streifen schneiden. Die Hälfte der Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Pizza mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra einfetten, alle vorbereiteten Füllungskomponenten darauf legen. Lassen Sie die Grüns auf der letzten Schicht. Zum Füllen mischen:
- ein halbes Glas Wasser;
- 0,5 Teelöffel Tafelsalz;
- ein Glas Sonnenblumenkerne ohne Schalen;
- 6 zerdrückte Knoblauchzehen
- frisch gepresster Saft einer Zitrone;
- ein halbes Glas Olivenöl;
- ein paar Esslöffel Stärke.
Gießen Sie die Pizza mit der resultierenden Mischung und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen und erhitzen Sie sie auf 200 ° C.
Vegetarische Hefepizza
Einen Esslöffel Kristallzucker und ein paar Teelöffel Trockenhefe in einem Glas warmem Wasser auflösen. Rühren Sie eine Minute lang und lassen Sie sie dann weitere 5 Minuten an einem warmen Ort stehen, um die Hefe zu aktivieren.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel 3 Tassen gesiebtes Weizenmehl mit einem Teelöffel Meersalz und fügen Sie dann 25 ml natives Olivenöl extra und verdünnte Hefe hinzu. Rühren Sie, bis der Teig vollständig homogen ist, und kneten Sie ihn 10 Minuten lang auf einem mit Mehl bestreuten Brett.
Rollen Sie den elastischen Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine mit Pflanzenöl beschichtete Schüssel. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und strecken Sie ihn von Hand zu einer Kruste.
4 Tomaten, ein Bund Basilikum waschen und hacken. Eine halbe Tasse eingelegte Artischocken hacken, 100 Gramm Tofu in Würfel schneiden. Tortenseiten auslegen, Teig mit Ketchup einfetten und gleichmäßig darauf verteilen:
- Tomaten;
- Artischocken;
- ein halbes Glas Oliven;
- Käse;
- Grüns.
Nach Belieben etwas Pfeffer und Salz in die Füllung geben. Den Ofen eine halbe Stunde auf Höchsttemperatur vorheizen, dann die Pizza 10-15 Minuten darin backen.
Hefepizza mit Mais und Mayonnaise
Den Teig mit einem Teelöffel schnell wirkender Trockenhefe, 150 Gramm Mehl, 90 ml warmem Wasser, einem Teelöffel Kochsalz und der gleichen Menge Kristallzucker sowie zwei Teelöffeln nativem Olivenöl extra kneten. Einen weichen Teig kneten und 15 Minuten warm gehen lassen. Danach kneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Umwickeln Sie die Kanten des Werkstücks, bestreichen Sie es mit einer Mischung aus 3 Esslöffeln Mayonnaise und der gleichen Menge Tomatensauce. 150 Gramm Hartkäse reiben und mit der ersten Schicht unter der Füllung bestreuen.
150 Gramm eingelegte gehackte Champignons, 2 Esslöffel Dosenmais und die gleiche Menge Oliven in ein Sieb geben, um den Saft abtropfen zu lassen. Tomaten und Oliven waschen und in Ringe schneiden. Füllung einlegen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen. Wenn die Ränder der Pizza goldbraun sind, ist das Gericht fertig. Mit gehacktem Dill servieren.
Caesar Pizza auf gefrorenem Hefeteig
400 Gramm gefrorenen Teig aus dem Vorrat im Kühlfach vorher auftauen, dann etwas kneten und zu einer Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen 100 Gramm Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Pizzasauce vor. 10 Gramm Parmesan auf einer mittleren Reibe reiben, eine halbe Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse geben. Mahlen Sie die Sardellen, um einen Esslöffel in Scheiben geschnittenen Fisch herzustellen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Besen und rühren Sie es ein;
- Käse;
- Knoblauch;
- Fisch;
- 2 Esslöffel Olivenöl
- eine Prise Salz;
- 2 Teelöffel Kapern
- 2,5 ml Weinessig;
- 2,5 ml Dijon-Senf;
- auf einer Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Mit 100 Gramm Römersalatblättern abspülen und trocknen, dann fein hacken. Mit der Sauce würzen, dabei eine kleine Menge trennen. Gekühltes Hähnchen in dünne Streifen schneiden und 120 Gramm Mozzarella-Käse auf einer Reibe hacken.
Hefeteig von Hand ausrollen oder dehnen, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Ziehen Sie einen Rahmen um die Ränder und drücken Sie das Messer mit der stumpfen Seite so in den Teig, dass sich beim Backen eine Seite auf der Pizza bildet.
Das Stück mit der restlichen Pizzasauce bestreichen. Tragen Sie eine Schicht Käse mit Hühnchen auf. Bei höchster Ofentemperatur backen, bis die Teigränder gebräunt sind. Um das Gericht besonders schmackhaft und schön zu machen, können Sie Portionen des klassischen Caesar-Salats auf Fertigpizzascheiben servieren.
