Die zentralasiatische Küche ist weltweit für ihre köstlichen Nationalgerichte bekannt. Lagman ist einer von ihnen, das sind längliche Nudeln mit einer duftenden Soße aus Fleisch und Gemüse. Traditionell werden Lagman-Nudeln aus hausgemachtem Teig hergestellt. Ein vereinfachtes Rezept verwendet fertige Nudeln aus dem Laden.
Es ist notwendig
- - Eiernudeln oder Spaghetti - 800 g (2 Packungen);
- - Fleisch (Rind oder Lamm) - 600 g;
- - Zwiebeln - 3 Stk.;
- - Karotten - 3 Stk.;
- - Große Tomaten - 3 Stk. oder Tomatenmark - 2 EL. ich.;
- - Grüner Rettich - 1 Stk.;
- - Rübe - 0, 5 Stk.;
- - Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.;
- - Kartoffeln - 5 Stk.;
- - Knoblauch - 4 Nelken;
- - Frischer Koriander - 0,5 Bund;
- - Sternanis Gewürz (Sternanis) - 2 Stk. (auf Wunsch);
- - Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz;
- - Pflanzenfett;
- - Kasan.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst bereiten wir die Fleischsoße zu. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke mit einer Seitenlänge von ca. 1,5 cm schneiden, Zwiebeln, Karotten, Radieschen und Rüben schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und das restliche Gemüse in mittelgroße Würfel gleicher Größe schneiden. Von der Paprika die Stiele und Kerne entfernen und die gleichen Würfel ebenfalls hacken.
Schritt 2
Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel und erhitzen Sie es gut. Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es, bis es rot wird. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie mit dem Fleisch einige Minuten lang an, bis sie glasig ist.
Schritt 3
Als nächstes müssen Sie das restliche gehackte Gemüse - Karotten, Paprika, Radieschen und Rüben - hineinlegen. Alles gut vermischen und 5-7 Minuten braten.
Schritt 4
Die Schalen vom Knoblauch entfernen und in dünne Ringe schneiden. Wenn Sie Tomaten verwenden, schneiden Sie sie in Würfel und fügen Sie sie zu Gemüse und Fleisch hinzu. Wenn Tomatenmark, dann zusammen mit Knoblauch in einen Kessel geben, umrühren und ein paar Minuten braten.
Schritt 5
Dann Wasser hinzufügen. Sie benötigen so viel Wasser, wie die Soße dickflüssig sein soll. Typischerweise benötigt eine bestimmte Menge an Gemüse und Fleisch etwa 2-2,5 Liter. Aufkochen, Sternanis, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 6
Die Kartoffeln 40 Minuten vor dem Ende schälen, abspülen, in kleine Würfel schneiden und in einen Kessel geben. Die Soße mit den Kartoffeln bei niedrigster Temperatur weich kochen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit Wasser in einen separaten Topf gießen, aufkochen, salzen und die Nudeln oder Spaghetti absenken. Unter gelegentlichem Rühren erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, wie auf der Packung angegeben. Werfen Sie die fertigen Nudeln in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Schritt 8
Vor dem Servieren die Nudeln in tiefe Schüsseln geben, mit Sauce übergießen, mit gehacktem Koriander bestreuen und alle an den Tisch im Lagman einladen.
