In einem echten usbekischen Pilaw muss Hammelfleisch sein. Für ihn werden Karotten nicht auf einer groben Reibe gerieben, sondern in dicke Streifen geschnitten. Wie Zwiebeln geben sie viel davon in die Schüssel. Bestimmte Gewürze sind erforderlich. Wenn Sie echten Fergana-Pilaw probieren möchten, kochen Sie ihn nach dem vorgestellten Rezept.
Viele usbekische Fleischgerichte empfehlen die Einnahme von Lammfleisch, Fergana Pilaw ist keine Ausnahme. Schließlich wird dieses Tier überall auf dem Land gezüchtet. Wenn Sie ein fettarmes Stück Fleisch haben, fügen Sie fettes Schwanzfett im Verhältnis 1: 5 hinzu. Hier sind die Zutaten, die Sie für eine herzhafte Mahlzeit benötigen:
- 1,5 kg Lamm, wenn es fettarm ist, dann nehmen Sie für 1,25 kg Fleisch 250 g fettes Schwanzfett;
- 1 kg Karotten;
- 0,7 kg Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. getrocknete Berberitze, Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen;
- 1,5 kg Reis;
- 300 ml Pflanzenöl;
- 1 kleine Schote getrocknete Peperoni;
- 2 Bund Koriander und Dill;
- Salz.
Reis sortieren, in einen Topf geben, mit Wasser füllen, zwischen den Handflächen mahlen, Wasser abtropfen lassen. Tun Sie dies mindestens 8 Mal, das letzte Wasser sollte klar bleiben.
Lamm waschen, in 4x4 cm große Würfel schneiden, Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden. Geschälte Karotten - 1 cm dicke Strohhalme Entfernen Sie nur die obere Schale des Knoblauchs, teilen Sie den Kopf nicht selbst in Scheiben.
Nehmen Sie einen Kessel, gießen Sie Öl hinein, lassen Sie ihn im Feuer entzünden. Wenn Sie Speck verwenden, schneiden Sie ihn in 2x2 cm große Quadrate, geben Sie die Hälfte in einen trockenen heißen Kessel, braten Sie ihn zu Grieben, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Sie werden für das Gericht nicht benötigt, Sie können gebratenen Speck mit Schwarzbrot essen. Außerdem wird das Gericht auf die gleiche Weise zubereitet, Pflanzenöl wird in den Kessel gegossen, im Original ist es Baumwollsamen.
Die Zwiebel ganz vorsichtig in das heiße Fett geben, goldbraun braten. Danach das Fleisch dorthin schicken und 7 Minuten in einem Kessel kochen lassen. Rühren Sie die Zutaten gelegentlich um, damit sie gleichmäßig gebräunt sind. Dann das restliche Fettschwanzfett und die Karotten auslegen. 4 Minuten ohne Rühren kochen.
Bei diesem Braten, das in Usbekistan Zervak genannt wird, fügen Sie außerdem Gewürze hinzu, fügen Sie Salz hinzu. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wende die Zutaten während dieses Schritts gelegentlich, aber pass auf, dass die Karottenstreifen nicht zerbrechen.
Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, er sollte den Inhalt 2 cm bedecken. Lassen Sie die Zutaten kochen, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie eine Stunde lang.
Spülen Sie den Reis erneut ab, bevor Sie ihn in das Fleisch geben, und werfen Sie ihn in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren. Auf das Fleischdressing legen.
Wenn Sie den Reis auf den Zervak legen, rühren Sie den Inhalt des Kessels nicht um, so wird Pilaw in Fergana hergestellt.
Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis, es sollte das Getreide mit einer Schicht von 3 cm bedecken und das Feuer auf Maximum stellen. Sobald das Müsli 3 cm darüber liegendes Wasser aufnimmt, die Hitze klein machen, 2 Knoblauchzehen und Pfeffer in den Reis drücken. Noch etwa 25 Minuten kochen. Während dieser Zeit 3-4 mal mit einem Holzstäbchen ein paar Einstiche auf den Boden des Kessels machen, damit Dampf durch sie entweicht.
Die Oberfläche des Pilaw mit einem Löffel glatt streichen, einen flachen Teller auf den Reis legen, den Kessel mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Gericht 30 Minuten ziehen und einweichen. Dann kann es vorsichtig gemischt und serviert werden. Knoblauch herausnehmen, Pilaw für jeden auf einen Teller geben, 2-3 Scheiben gedünsteten Knoblauch darauflegen. Jede Portion mit mittelgehacktem frischem Koriander und Dill bestreuen.
