Reicher Borschtsch ist eines der Hauptgerichte der ukrainischen Küche. Es gibt mehrere kanonische Varianten, die für verschiedene Regionen typisch sind - Tschernigow, Poltawa, Odessa, Lemberg, Kiew. Sie unterscheiden sich in der Zubereitung der Brühe sowie in der Zutatenliste. Rüben bleiben eine unveränderte Komponente, die dem Gericht eine satte burgunderrote Farbe verleiht. Versuchen Sie, köstlichen Kiewer Borschtsch mit Bohnen und Äpfeln zu kochen - Ihre Familie wird es sicherlich mögen.
Es ist notwendig
-
- 0,5 l Rübenkwas;
- 250 g Rindfleisch;
- 250 g Lamm;
- 0,25 Kohlkopf;
- 4 Kartoffeln;
- 1 große Rübe;
- 2 Esslöffel Bohnen
- 2 saure Äpfel;
- 3 Tomaten;
- 2 Esslöffel Ghee;
- 1 Esslöffel fein gehackter Speck
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Petersilie
- 3 Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- 0,25 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer;
- 0,5 Knoblauchzehen.
- Für Rübenkwas:
- 0,5 kg Schwarzbrot;
- 1,5 Liter Wasser;
- 6 Stk. Rüben.
Anleitung
Schritt 1
Um Kiewer Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie Rübenkwas. Das Schwarzbrot in Scheiben und die Rote Bete in Scheiben schneiden. Gießen Sie eineinhalb Liter warmes abgekochtes Wasser über die Mischung. Bestehen Sie 2 Tage an einem warmen Ort (während des Tages können Sie Kwas der Sonne aussetzen). Rühren Sie häufig. Am dritten Tag den Kwas abseihen. Wenn Sie es nicht sofort konsumieren möchten, bewahren Sie das Getränk kühl auf.
Schritt 2
Kochen Sie die Brühe. Ein Stück Rinderbrust oder einen dicken oder dünnen Rand mit einer Fettschicht in einen Topf mit 2,5 Liter kochendem Wasser tauchen und über Rübenkwas gießen. Lassen Sie die Flüssigkeit erneut aufkochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Brühe für 2-2,5 Stunden. Gleichzeitig mit der Brühe die Bohnen kochen. Sortieren Sie die Körner, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde lang, bis sie gar sind. Lass das Wasser ab.
Schritt 3
Bereiten Sie ein Borschtsch-Dressing vor. Rüben, Karotten und Petersilienwurzel in Streifen, Lammbrust und Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken. Die Rüben und das Fleisch in eine Pfanne geben, mit Zitronensaft beträufeln und köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind. In einer separaten Pfanne das Ghee erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel weich dünsten, zum Schluss die gehackten Tomaten dazugeben und alles zusammen anbraten. Rühre das Gemüse ständig um, damit es nicht anbrennt.
Schritt 4
Kohl hacken, Kartoffeln in Würfel schneiden. Gemüse in Brühe geben, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Gemüse bis zur Hälfte kochen. Fügen Sie Rüben mit Lamm, geschmorte Tomaten und Zwiebeln mit Karotten hinzu. Den Borschtsch weitere 10 Minuten kochen.
Schritt 5
Schneiden Sie saure Äpfel in Würfel, nachdem Sie sie zuvor von Kernen und Haut geschält haben. Bohnen und Äpfel in Borschtsch geben, gemahlene rote Paprika hinzugeben und alles weitere 5 Minuten kochen. Den Speck mit Knoblauch und fein gehackter Petersilie mahlen und den Borschtsch würzen. Probieren Sie das Fertiggericht – wenn Ihnen der Geschmack nicht sauer genug vorkommt, können Sie dem Borschtsch noch ein Glas Rübenkwas oder etwas Zitronensaft hinzufügen. Den fertigen Borschtsch bei minimaler Hitze unter geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit er aufgegossen wird. Mit Sauerrahm servieren.
