Überraschenderweise ist Borschtsch keineswegs ein ukrainisches Nationalgericht, wie viele meinen. Polen, Russen, Weißrussen, Rumänen und sogar Litauer betrachten Borschtsch als ihr traditionelles Gericht. Es gibt auch viele Borschtsch-Rezepte. Einer der beliebtesten ist Borschtsch mit Bohnen - ein herzhaftes, aromatisches und reichhaltiges Gericht der ukrainischen Küche.
Es ist notwendig
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- fettes Rindfleisch am Knochen - 0,5 kg;
- gesalzener Schmalz - etwa 50 Gramm;
- altes gesalzenes Schmalz
- „Aromatisch“- 20 Gramm;
- frischer Kohl - eine halbe mittlere Gabel;
- kartoffeln - 5-6 mittlere Knollen;
- 1 Wurzelgemüse (groß) Vinaigrette oder Borschtsch;
- Paprika - 2 Stück;
- zwiebel - 1 große Zwiebel;
- 1 große Karotte;
- 1 Pastinakenwurzel;
- Tomatenmark - 2 Esslöffel. Kann durch 3-5 Tomaten ersetzt werden;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- bohnen - 100 Gramm;
- Lorbeerblätter;
- Dill
- Petersilie;
- Salz-
- Zucker
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Die roten Bohnen einige Stunden einweichen. Bevor Sie Borschtsch kochen, kochen Sie ihn 60-90 Minuten lang. Wenn Sie keine Lust haben, herumzualbern, kaufen Sie eine Dose fertige Bohnen in Ihrem eigenen Saft.
Schritt 2
In einen Topf geben und das Rindfleisch mit Wasser (ca. 5 Liter) bedecken. Bei sehr schwacher Hitze kochen (damit die Brühe nicht trüb wird) und den Schaum regelmäßig anderthalb Stunden abschöpfen. Am Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, das Fleisch entfernen (es sollte sich bis dahin leicht vom Knochen lösen) und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Geben Sie es in eine fertige Brühe und kochen Sie es bei schwacher Hitze bis zur Hälfte (ca. 10 Minuten). Während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Dann schick sie nach den Kartoffeln.
Schritt 4
Kohl wird sehr schnell gekocht - 5 Minuten reichen aus. Versuchen Sie, Ihr Gemüse so zu timen, dass sowohl der Kohl als auch die Kartoffeln gleichzeitig fertig sind. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Bohnen in die Brühe geben und die Brühe aufkochen lassen. Danach können Sie das Feuer ausschalten, Lorbeerblatt in die Brühe werfen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.
Schritt 5
Versuchen Sie, Borschtsch zu braten. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Den frisch gesalzenen Speck während des Erhitzens in kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden und in die Pfanne geben. Warten Sie, bis das Schmalz vollständig geschmolzen ist und entfernen Sie die Grieben aus dem Schmalz (sie werden normalerweise separat zum Borschtsch serviert).
Schritt 6
Während das Schmalz zubereitet wird, schälen und reiben Sie die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe (Sie können einfach in dünne Würfel schneiden). Zwiebel, Paprika und Pastinakenwurzel fein hacken. Alle Gemüse in geschmolzenem Schmalz 10-15 Minuten braten.
Schritt 7
Wenn das Gemüse fertig ist, gießen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark, verdünnt in 100 Milliliter warmem Wasser, hinein. Wenn Sie statt Nudeln Tomaten verwenden, schälen Sie sie zuerst, indem Sie sie mit kochendem Wasser beträufeln, und hacken Sie sie dann fein. Das Braten etwa 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Schritt 8
Wenn das Braten fertig ist, gießen Sie es mit der Brühe und dem Gemüse in den Topf und stellen Sie die Brühe wieder auf das Feuer. Legen Sie das gekochte Rindfleisch zurück in den Topf. Den Borschtsch zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht abschmecken und bei Bedarf Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 9
Der letzte Schliff, der ukrainischen Borschtsch von allen anderen unterscheidet: 20 Gramm altes Schmalz im Mörser zerstoßen, ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und den fertigen Borschtsch mit dieser Mischung würzen. Schließlich können Sie Gemüse in die Schüssel geben, obwohl es am besten ist, es direkt auf den Teller zu geben.
Schritt 10
Servieren Sie das Gericht mit Sauerrahm, Knistern, Speck, Knoblauch, Donuts, eingelegten Peperoni und (natürlich!) einer kleinen gedämpften Karaffe ukrainischen Wodkas.
