Pilaw ist ein im Osten weit verbreitetes Gericht, das in Zusammensetzung und Kochtechnologie variiert. Hier sind sie als auf besondere Weise zubereitete Reisgerichte bekannt, mit Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Es ist notwendig
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- 500 g Reis
- 500 g Lamm
- 250 g Karotten
- 2-3 Zwiebeln
- 200 g Lammschmalz oder raffiniertes Pflanzenöl
- 1 Tasse Trockenfrüchtemischung (Rosinen
- getrocknete Aprikosen
- Pflaumen)
- 1 Teelöffel Pilaw-Gewürzmischung (rote Paprika
- Safran
- zira
- Berberitze).
Anleitung
Schritt 1
Um usbekischen Pilaw zu kochen, muss der Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen werden. Danach können Sie ihn 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Nach dem Aufquellen den Reis in ein Sieb oder Sieb falten, um das Wasser abzulassen. Trockenfrüchte sortieren, abspülen und ebenfalls 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. Ein Topf zum Kochen von Pilaw muss mit einem dicken Boden und dicken Wänden genommen werden, es ist besser, wenn es sich um einen gusseisernen Kessel handelt.
Schritt 2
Das Lammfleisch sollte in kleine Stücke geschnitten und in einem Kessel in stark erhitztem (überhitztem) Lammfett oder Pflanzenöl gebraten werden, bis sich eine Kruste bildet. In Ringe geschnittene Zwiebeln zum Fleisch geben, glasig braten. Dann in große Streifen schneiden, Karotten. Etwa 20-30 Minuten nach Beginn des Bratens Salz, eine Gewürzmischung, 1/2 Sakana-Wasser in den Kessel geben und zum Kochen bringen. Die Hälfte des zuvor zubereiteten Reis in einem Topf auf das Fleisch geben, eine Schicht Trockenfrüchte darauflegen, dann den Rest des Reis. Oberfläche leicht glätten, mit einem Löffel leicht zerdrücken, aber auf keinen Fall umrühren. Die Oberfläche des Reis vorsichtig mit Wasser bedecken. Der Reis sollte 1-1,5 cm mit Wasser bedeckt sein.
Schritt 3
Den Inhalt des Kessels bei geöffnetem Deckel einige Minuten kochen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann mit einem sauberen Holzstab an mehreren Stellen (bis zum Boden des Kessels) einstechen und 2 Esslöffel kochendes Wasser in die Vertiefungen gießen. Danach den Kessel fest mit einem Deckel verschließen und 25-30 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen lassen Den fertigen Pilaw in umgekehrter Reihenfolge wie das Lesezeichen auf eine große Schüssel geben - Reis mit getrockneten Früchten, Zwiebeln und Karotten, Fleisch.
