Es ist unwahrscheinlich, dass sich der Schöpfer des berühmten Caesar-Salats vorgestellt hat, dass sein hastig zubereiteter Snack aus Essensresten eines Tages weltweit berühmt werden würde. Viele verbinden das sagenumwobene Gericht mit dem Namen des römischen Diktators Gaius Julius Caesar, doch der ehemalige Konsul hat damit nichts zu tun.
Was hat Cäsar damit zu tun?
Leckerer und herzhafter Caesar-Salat gehört mittlerweile in vielen Restaurants in verschiedenen Ländern zum Pflichtmenü. Normalerweise enthält es Salat (römischer Salat, Römersalat), Käse und Croutons. Die restlichen Zutaten variieren: Hühnchen, Truthahn, Sardellen, Thunfisch, Eier, Tomaten, Garnelen und so weiter, soweit die Fantasie der Köche reicht.
Viele Leute verbinden den Namen des Salats mit dem berühmtesten Caesar, einem antiken römischen Politiker, der der Legende nach für seine Fähigkeit berühmt war, viele Dinge gleichzeitig zu tun. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass der Konsul für sich und seine Gäste auch Salate schneidet, obwohl bekannt ist, dass er gerne aß, besonders den Schweinenacken mit Äpfeln schätzte.
Es wird vermutet, dass der "Caesar" genannte Salat von dem Italiener Cesare (Caesar) Cardini erfunden wurde. Gleichzeitig sind viele moderne Rezepte weit von der ursprünglichen Idee eines talentierten Kochs und Gastronomen entfernt.
Verbot und der Fund von Caesar Cardini
Cardini hatte auf mexikanischem Territorium in Tahuena in der Nähe von San Diego ein Caesar's Place Restaurant, das es amerikanischen Gästen ermöglichte, Alkohol zu bestellen und das US-Verbot der 1930er Jahre zu umgehen. Glaubt man den Legenden (und der Caesar-Salat ist legendär geworden), kamen einst viele Besucher ins Restaurant Cesare, um den Unabhängigkeitstag von Amerika zu feiern. Es war der 4. Juli 1924 - das Datum, an dem auch das berühmte Gericht Geburtstag hatte.
Cardini diente als Koch in seinem Haus. Er rechnete nicht mit einem großen Besucheransturm und rechnete nicht mit der Essensmenge in Küche und Speisekammer. Irgendwann war es notwendig, aus dem, was sie haben, einen schnellen Snack für die Kunden zuzubereiten. Alle Lebensmittelgeschäfte in der Umgebung wurden bereits geschlossen.
Der versierte Koch soll an diesem Tag einen unprätentiösen, aber würzigen Salat serviert haben. Er war bei den Gästen des Restaurants so beliebt, dass es bald gemeinfrei wurde. Caesar Cardini patentierte den Salat unter den Marken "Cardini" und "Original Caesar", und 1953 wurde seine Kreation von der Pariser Epikureischen Gesellschaft als bestes Rezept des letzten halben Jahrhunderts anerkannt.
Original Caesar Salat
Das Rezept für den allerersten Caesar-Salat, den Cardini seinen Gästen anbot, ist erhalten geblieben. Laut kulinarischen Zeitschriften war das Gericht leicht, diätetisch und enthielt keine Fleisch- oder Fischzutaten. Der unternehmungslustige Koch verwendete das verfügbare Gemüse, Brot, Käse, Zitrone, Worcestersauce, Knoblauch und machte das Salatdressing mit Olivenöl und speziell zubereiteten Eiern.
Die Geschichte vermittelt das Schritt-für-Schritt-Rezept für den klassischen Caesar-Salat wie folgt. Das Gericht wurde mit geschälten Knoblauchköpfen eingerieben, danach wurden Salatblätter damit ausgekleidet. Die grüne Basis wurde mit Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft beträufelt.
Caesar Cardini kochte die Eier eine Minute lang, nahm sie aus dem kochenden Wasser und ließ sie ein Dutzend Minuten im Zimmer stehen. Ich habe einige der Eier in einen Salat gebrochen und einige zum Dressing beiseite gelegt. Dann wurde dem Gericht geriebener Parmesan hinzugefügt, eine Auswahl an gehackten würzigen Kräutern, darunter Basilikum. Für ein Sättigungsgefühl - geröstete Würfel aus weißen Croutons. Der letzte Schliff: Etwas Worcestershire-Sauce für eine Würze und ein schnell rührendes Ei-Olivenöl-Dressing.
Moderne Rezepte für Caesar Salad
Im Laufe der Zeit stieg der Kaloriengehalt des beliebten Caesar-Salats: Die Köche begannen, Mayonnaise, Hähnchenbrust und Truthahn hinzuzufügen. Cesar Cardinis Bruder Alex schlug vor, das Gericht mit Sardellen zu abwechslungsreich zu machen. Moderne Haus- und Profirezepte können Garnelen, Thunfisch, Lachs, Kirschtomaten, Zunge, Hering, Speck, gebackenes Hühnchen, Pilze, Räucherlachs, Perlhuhn, Krabbenkrallen und mehr umfassen.
Trotz der Verfügbarkeit von Mayonnaise und anderen Saucen aus dem Laden empfehlen echte Gourmets immer noch hausgemachte Dressings: hausgemachte Mayonnaise oder die klassische Mischung aus Olivenöl und Eiern - Cardinis kulinarischer Trick.
Um den ursprünglichen Geschmack von "Caesar" zu erhalten, ist es wichtig, die Eier in ein paar Stunden aus dem Kühlschrank zu nehmen und bei Raumtemperatur aufzubewahren oder im Extremfall in Salzwasser mit einer Temperatur von 30 ° C zu legen für eine Minute.
Salat gibt es heute in vielen Variationen, Schritt-für-Schritt-Beschreibungen von Rezepten, Fotos und Videos im Internet, dafür sorgen kulinarische Zeitschriften. Einige Seiten sind sogar ganz der Idee eines amerikanischen Gastronomen gewidmet. Hier sind nur einige beliebte Salatrezepte, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Caesar-Salat mit Sardellen
Einige Stücke Weißbrot würfeln und die Croutons in Pflanzenöl von beiden Seiten leicht bräunen. Während sie abkühlen, verquirlen Sie in einem Mixer ein rohes Hühnerei, eine gehackte Knoblauchzehe, 6 Sardellenfilets, 3 Esslöffel frischen Zitronensaft und einen halben Teelöffel Senf.
Gießen Sie unter Rühren 3/4 Tasse Olivenöl in einem dünnen Strahl ein. Wenn in der Mixschüssel eine homogene leichte Substanz entsteht, die von Hand zerrissenen Salatblätter aus einem Pumpstoß in eine Salatschüssel geben. Ein halbes Glas Parmesan reiben, die Hälfte des Käses mit Croutons, Salat und hausgemachter Sauce mischen, mit dem restlichen Parmesan belegen.
Caesar-Salat mit Hühnchen
Zwei Hähnchenbrustfilets in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und hacken. In einem Mixer ein rohes Ei, eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein paar Sardellenstücke und eine halbe Tasse Oliven- oder Sonnenblumenöl verquirlen. Gießen Sie vor dem Ende des Schüttelns eine weitere halbe Tasse Pflanzenöl in die Substanz, fügen Sie Salz, Pfeffer nach Geschmack sowie einen Teelöffel Worcester-Sauce und einen Esslöffel Dijon-Senf hinzu.
Mischen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl mit ein paar zerdrückten Knoblauch-Unterkuchen, einer Prise Salz, gießen Sie dann das gehackte Baguette mit der resultierenden Mischung und backen Sie die Croutons auf einem Backblech 5 Minuten bei 200 ° C im Ofen. 200 g Parmesan halbieren, eine reiben und die andere in Würfel schneiden.
Die Blätter eines römischen Salatkopfes mit Käsewürfeln, Dressing püriert, mit Hähnchenbrust und Crackern belegen, mit Käse bestreuen.
Caesar-Salat mit Champignons
Bereiten Sie aus einem halben Laib weiße Croutons zu, indem Sie sie in einer Pfanne in Olivenöl bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach dem Bräunen mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen mischen und in eine Servierschüssel geben.
300 g gewaschene und gehackte Champignons (Pfifferlinge, Champignons, Shiitake usw.) in die Pfanne geben, in der die Croutons zubereitet wurden, mehr Pflanzenöl hinzufügen, nach Geschmack salzen. Die Champignons unter Rühren weich braten, einige Minuten vor dem Ende des Bratens 2 Knoblauchzehen hinzufügen und mit einem halben Glas gehackter Petersilie (Basilikum, Koriander) bestreuen.
Croutons, Champignons, eine halbe Tasse geriebener Parmesan und Blätter von einem römischen Salatkopf mischen. Danach das Dressing zubereiten: In einem Mixer ein paar hartgekochte Eier, 2-3 Sardellenfilets, 2,5 Teelöffel Sardellenpaste, Pfeffer auf der Messerspitze und 4-5 Esslöffel Olivenöl rollen. Wenn die Substanz homogen wird, den Caesar-Salat damit würzen. Guten Appetit!
