Rindfleisch mit Pflaumen ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das in Russland beliebt ist, aber aus der jüdischen Küche stammt. Es ist eine Art "Esik Fleisha" - ein süß-saurer Fleischeintopf.
Rindfleisch mit Pflaumen ist ein beliebtes Gericht, das selbst den anspruchsvollsten Feiertagstisch schmücken kann. Es hat einen delikaten, leicht süßlichen Geschmack und einen hohen Nährwert. Das Fleisch ist sehr saftig. Dieses Gericht der jüdischen Küche kann Gäste überraschen und Ihre Nächsten begeistern. Sie können es je nach Geschmacksvorlieben auf unterschiedliche Weise zubereiten.
Klassisches Rindfleisch mit Pflaumen
Um ein köstliches Fleischessen mit Pflaumenzusatz zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- rindfleisch (pulpe) - 700 g;
- 2-3 kleine Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- 1 reife Tomate;
- 2 EL Tomatenmark;
- 200 g Pflaumen;
- Wasser;
- Pflanzenöl (zum Braten);
- ein bisschen Salz;
- Lorbeerblatt;
- schwarze Pfefferkörner.
Um das Gericht wirklich lecker zu machen, müssen Sie hochwertiges Fleisch wählen. Nicht zähes Rindfleisch ist perfekt. Sie können auch Kalbfleisch verwenden. Das Fleisch von Jungtieren zeichnet sich durch einen noch feineren Geschmack und Weichheit aus. Das Rindfleisch in Steaks schneiden, leicht abschlagen (ist aber nicht notwendig) und dann in dünne Rechtecke schneiden.
Die Karotten schälen und reiben. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit schwerem Boden anbraten. Das Gemüse sollte eine leicht goldene Farbe annehmen und die Zwiebeln sollten klar sein. Fügen Sie die gewürfelte Tomate hinzu. Das Fleisch in einer separaten Pfanne 3-5 Minuten braten, dann in die gebratene Gemüsemischung geben, etwas salzen, pfeffern, Tomatenmark hinzufügen, alles gut mischen, etwas Wasser hinzufügen und unter geschlossenem Deckel ca. 1. köcheln lassen Stunde.
Die Pflaumen gut abspülen, etwa 30 Minuten in Wasser einweichen und dann jede Trockenfrucht in zwei Hälften oder 4 Teile schneiden. Die Pflaumen mit Fleisch und Gemüse in eine tiefe Pfanne geben und alles zusammen ca. 40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung ein Lorbeerblatt einlegen.
Servieren Sie das Gericht heiß auf einer schönen Platte oder auf portionierten Tellern. Sie können es mit frischem Gemüse ergänzen, Reis oder Kartoffeln als Beilage servieren.
Das Verhältnis der Zutaten in diesem Rezept kann nach Belieben leicht angepasst werden. Wenn das Gericht süßer sein soll, müssen Sie mehr Pflaumen hinzufügen. Wenn Sie die Menge an Tomatenmark und Tomaten erhöhen, erhält das Rindfleisch eine pikante Säure.
Rindfleisch mit Pflaumen und Orangen
Das Hinzufügen von Zitrusfrüchten zu einem beliebten Gericht verleiht ihm einen noch originelleren Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 700 g Rinderfilet;
- 2 große Orangen;
- 200 g Pflaumen;
- 2 EL. l Mehl;
- kleine Zwiebel;
- 1 EL. l Tomatenmark;
- Pflanzenöl (zum Braten);
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. l Zucker.
Das Rindfleisch waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dickem Boden die Fleischstücke 5-7 Minuten in Pflanzenöl braten, dann etwas Wasser hinzufügen, salzen und unter geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen. Anstelle von Wasser können Sie auch Brühe verwenden. Es ist sehr praktisch, ein solches Gericht in gusseisernen Pfannen zuzubereiten. Das Fleisch ist zart und zergeht im Mund.
Während das Fleisch schmort, können Sie die Soße zubereiten. Pflaumen abspülen und 15-20 Minuten in Wasser einweichen, um sie weich zu machen, dann fein hacken. Mit einer speziellen Reibe die Schale von den Orangen entfernen. Die Früchte in Scheiben teilen, möglichst viel von den Folien schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Es sollte transparent werden, aber nicht verbrannt. Orangen und Schale in eine Pfanne geben, 3 Minuten köcheln lassen, gehackte Pflaumen, Zucker, Mehl und etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen. Die Soße in einen Topf mit Pflaumen geben, die Form mit einem Deckel verschließen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Rindfleisch mit Pflaumen und Pinienkernen
Rindfleisch mit Pflaumen kann mit Wein geschmort werden. Pinienkerne machen den Geschmack des Gerichts noch würziger und ungewöhnlicher. Um ein köstliches Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rinderfilet;
- 1 TL Cayennepfeffer
- 200 g Pflaumen;
- 4 Knoblauchzehen;
- kleine Zwiebel;
- 1 EL. l Mehl;
- Olivenöl;
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
- 150 g Pinienkerne;
- 2/3 Tasse trockener Weißwein;
- etwas Thymian;
- Fleischbrühe.
Das Rindfleisch vorsichtig in Steaks schneiden und leicht abschlagen und dann in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie etwas Olivenöl auf den Boden des Kessels und braten Sie das Fleisch unter Zugabe von Cayennepfeffer 5-7 Minuten lang an. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Zwiebel im gleichen Öl anbraten. Es ist besser, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Pflaumen 20 Minuten in Wasser einweichen und dann in Scheiben schneiden. Pflaumen, Knoblauch, Mehl in den Kessel geben, 1 Minute braten, mit der Fleischbrühe aufgießen und 1 Stunde unter geschlossenem Deckel kochen. Den Kessel öffnen, Thymian, Lorbeerblatt, Pinienkerne hinzufügen, den Wein abgießen, den Deckel schließen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Servieren Sie das Gericht heiß. Das Pflaumenfleisch beim Servieren mit frischen Pinienkernen garnieren.
Rinderrouladen mit Pflaumen
Aus Rindfleisch mit Pflaumen können köstliche Brötchen hergestellt werden. Dies erfordert:
- 1 kg Rinderfilet;
- ein Stück Ingwerwurzel (4-6 cm);
- 200 g entkernte Trockenpflaumen;
- kleine Zwiebel;
- Pflanzenöl (zum Braten);
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblatt.
Das Rinderfilet längs der Faser halbieren, aber nicht bis zum Ende durchschneiden. Öffnen Sie die Schicht wie ein Buch und schlagen Sie das Fleisch leicht ab. Etwas salzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen, damit sie den Geschmack von Fleisch und Pflaumen nicht unterbrechen.
Pflaumen abspülen, Sie können sie 15 Minuten lang einweichen, um sie in Wasser zu erweichen. In kleine Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen, reiben und mit den Pflaumen mischen. Legen Sie die Mischung auf eine Fleischschicht, rollen Sie sie auf und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen. Wenn die Rolle zu groß ist, können Sie sie halbieren, damit sie in den Topf passt.
Den Hackbraten in einer tiefen Pfanne von jeder Seite 5 Minuten braten. In einer separaten Pfanne die gehackten Zwiebeln braten, bis sie weich werden und einen goldenen Farbton annehmen. Die Zwiebel mit dem Fleisch in eine Pfanne geben, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und etwas Wasser gießen. Rindfleisch mit Pflaumen in Form einer Rolle 2 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Deckel öffnen und das Fleisch mit dem resultierenden Saft gießen. Dieses Gericht ist perfekt für ein festliches Abendessen. Vor dem Servieren die Rolle vom Küchenfaden befreien, schneiden und auf eine Schüssel legen. Sie können es mit frisch gehackten Kräutern bestreuen oder mit Müslisauce auf Senfbasis, Sojasauce, bestreuen. Fleischbrötchen mit Pflaumen passen gut zu allen Beilagen, schmecken aber besonders lecker mit Salzkartoffeln.
Das Rezept kann durch Ergänzung der Füllung mit verschiedenen Zutaten nach Belieben angepasst werden. Sie können Rinderbrötchen mit Pflaumen, Ingwer und Apfel oder Walnüssen zubereiten. Brötchen können nicht nur im Topf geschmort, sondern auch im Ofen gebacken werden. Zuvor ist es besser, sie in eine Hülle zu stecken, aber es ist auch zulässig, in einer feuerfesten Schüssel unter geschlossenem Deckel bei einer Temperatur von 180 ° C 1,5 Stunden lang zu kochen. 10-20 Minuten vor der Zubereitung die Hülle öffnen oder den Deckel öffnen, so dass sich auf der Oberfläche des Fleisches eine goldbraune Kruste bildet.
Rinderkoteletts mit Pflaumen
Rinderkoteletts sind sehr lecker, wenn sie mit Pflaumen und unter einer Käsekruste gekocht werden. Um Gäste mit diesem Gericht zu überraschen, benötigen Sie:
- 600 g Rinderfilet;
- 200 g entkernte Trockenpflaumen;
- 150 g Champignons;
- 100 g Käse;
- 5 Walnüsse;
- kleine Zwiebel;
- Pflanzenöl (zum Braten);
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
- Mayonnaise.
Das Rinderfilet in kleine Scheiben schneiden und gut schlagen. Die Dicke der Teller sollte nicht mehr als 1 cm betragen Für dieses Rezept eignet sich ein hochwertiges gekühltes Filet ohne Adern und Folien.
Legen Sie die Rindfleischscheiben in eine feuerfeste Form, nachdem Sie sie zuvor mit Folie bedeckt haben. Fleisch etwas salzen, pfeffern. Pflaumen 20 Minuten in Wasser einweichen, dann mit einem scharfen Messer aufschneiden und auf dem Filet verteilen. Walnüsse aus der Schale schälen, teilen und hacken. Sie können sie in einem Mörser zerstoßen oder einfach mit einem Messer schneiden. Die Nüsse auf die Pflaumen legen.
Die Champignons schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden. Champignons und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Die Champignons sollten leicht gebräunt sein. Auf das Fleisch mit Pflaumen legen und etwas mit Mayonnaise bestreichen. Mayonnaise in diesem Rezept kann durch einen geschätzten mittleren Fettgehalt ersetzt werden. Dadurch wird das Gericht gesünder.
Käse reiben und mit Pflaumen, Nüssen und Champignons auf das Fleisch streuen. Decken Sie die Folie ab, damit der Saft während des Backvorgangs nicht ausläuft. 40 Minuten bei 180 °C backen. Öffnen Sie die Folie 10 Minuten vor der Bereitschaft. Sie können Käse nicht vor dem Backen auf das Gericht streuen, sondern nach dem Öffnen der Folie. Es sollte sich eine leckere Käsekruste bilden.
Braten in Töpfen mit Rindfleisch und Pflaumen unter Zugabe von Bier
Ein sehr schmackhaftes Gericht kann aus Rindfleisch und Pflaumen zubereitet werden, wenn Sie den Braten in Keramiktöpfen backen und beim Backen Bier hinzufügen. Um Ihre Lieben und Gäste zu überraschen, benötigen Sie:
- 1 kg Rindfleisch;
- 150 g entsteinte Trockenpflaumen;
- 3 EL Tomatenmark;
- 0,5 Liter Bier;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Butter;
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
- 2 Karotten;
- ein Bündel Grüns (Dill, Petersilie).
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, etwas abschlagen und in kleine Scheiben schneiden. Pflaumen 20 Minuten in Wasser einweichen und dann jede Trockenfrucht in 4 Teile schneiden.
Das Rindfleisch in einer Pfanne in Butter anbraten. Vor dem Braten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Pfanne etwas Butter schmelzen und die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden. Tomatenmark sowie in Scheiben geschnittene Karotten hinzufügen, salzen, gehackte Kräuter, Pflaumen hinzufügen, etwas Wasser einfüllen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in Töpfen anrichten, die Röstzwiebeln mit den Pflaumen und die in der Pfanne entstandene Soße dazugeben. Gießen Sie Bier in jeden Topf. Die Flüssigkeit sollte die Ränder nicht erreichen. Es ist besser, wenn es die Töpfe nicht mehr als 2/3 ihrer Höhe füllt. Den Braten bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
Anstelle von Bier können Sie in diesem Rezept auch Fleischbrühe mit Sauerrahm verwenden. In Sauerrahm gebackenes Rindfleisch erhält einen einzigartigen cremigen Geschmack und eine gewisse Weichheit.
