Rindfleisch ist eine Fleischsorte, die eine sehr lange Wärmebehandlung erfordert. Für die Zubereitung dieses Produktes sind die traditionellen Gerichte der Völker Zentralasiens – ein Kessel – einfach ideal. So ein schweres kugelförmiges orientalisches Gusseisen hat einen dicken Boden und Wände, an denen nie etwas klebt.
In einem Kessel kann Rindfleisch auf Wunsch sowohl gebraten als auch gedünstet werden. Auch die ersten Fleischgerichte werden in solchen Gerichten zubereitet.
Beim Garen von Rindfleisch in einem Kessel müssen Sie unter anderem bestimmte Regeln beachten. Wenn das Gericht gebraten werden soll, wird ein solches Gusseisen vor dem Einlegen der Zutaten gründlich erhitzt und das Pflanzenöl darin erhitzt, bis ein charakteristischer Dunst entsteht. Bei der Zubereitung von Eintöpfen muss der Kessel fest mit einem Deckel abgedeckt werden.
Rindfleisch mit Gemüse: Dumlyama
Dieses köstliche Gericht wurde in Usbekistan erfunden und wird traditionell nicht nur aus Lamm, sondern auch aus Rindfleisch zubereitet. Die Technologie seiner Herstellung, damit es sich als wirklich orientalisch erweist, wird empfohlen, sich genau daran zu halten.
Zutaten:
- Rinderfilet - 800 g;
- fettes Schwanzfett - 150 g;
- tomaten und Rübenzwiebeln - jeweils 1 kg;
- karotten, Kartoffeln, Auberginen - jeweils 500 g;
- Paprika - 4 Stück;
- koriander und Dill - jeweils 50 g;
- Kohlblätter - 6 Stück;
- heißer roter oder grüner Pfeffer - 1 Schote;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Sie benötigen auch Gewürze, um dieses Gericht zuzubereiten:
- Hopfen-Suneli und Zira - jeweils 1 h / l;
- Korianderpulver - 0,5 h / l;
- zwei Arten von Pfeffer - gemahlen und Piment;
- Salz.
In einem Kessel mit fest geschlossenem Deckel wird ein usbekischer Dumlyama zubereitet. In diesem Fall werden die Produkte beim Schmoren schichtweise gestapelt.
Dummy-Rezept
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kartoffeln schälen und mit anderem gekochtem Gemüse abspülen. Schneiden Sie die Stiele von süßen und scharfen Paprika, Tomaten und Auberginen ab. Entfernen Sie die Samen von der Paprika.
Alles Gemüse außer Knoblauch und Peperoni in Ringe schneiden und in Schüsseln anrichten. Versuchen Sie beim Schneiden folgende Ringstärken zu beachten:
- zwiebeln und Auberginen - bis zu 7 mm;
- kartoffeln, Tomaten und Paprika - bis zu 1 cm;
- karotten - bis zu 5 mm.
Dill und Koriander in 2-3 Portionen teilen und abspülen. Das Rindfleisch waschen, abwischen und in ca. 6x6 cm große Stücke schneiden, ebenso mit fettem Schwanzfett.
Den Kessel mit Wasser ausspülen, abwischen und trocknen. Speck und etwas Zwiebel auf den Boden legen. Beide Zutaten vermengen und die Rinderscheiben darauf legen. Das Fleisch mit Salz würzen und mit gekochten Gewürzen bestreuen.
Die Schichten nacheinander auf das Rindfleisch legen:
- Lukas;
- Möhren;
- süßer Pfeffer;
- Tomaten;
- Aubergine.
Den resultierenden Rindfleisch-Gemüse-Kuchen darüber salzen und mit Gewürzen bestreuen. Bedecken Sie die Aubergine mit drei Kohlblättern und verteilen Sie die Kartoffeln darüber.
Als nächstes den Koriander, den Dill, die Knoblauchzehen und eine ganze Schote Peperoni platzieren. Ganz oben die restlichen drei Kohlblätter legen.
Stellen Sie den Kessel mit hoher Hitze auf den Herd. Während des Kochens drückt der Dampf das Essen nach oben, daher sollten Sie etwas Schweres auf den Deckel des Kessels stellen, zum Beispiel einen Topf mit Wasser.
Nachdem Sie den Saft von Gemüse und Fleisch gekocht haben, kochen Sie das Dumlema weitere 30 Minuten. Dann die Hitze im Herd reduzieren und das Gericht weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Nehmen Sie während dieser Zeit auf keinen Fall den Deckel vom Kessel ab.
Rindfleisch im Kessel mit Kartoffeln
Das nach diesem Rezept gekochte Fleisch wird sehr saftig und die in Gemüsesauce getränkten Kartoffeln werden aromatisch und weich.
Zutaten:
- rindfleisch - 250 g;
- kartoffeln - 4 Stück;
- karotten und zwiebeln - je 1 stück;
- erbsen und lavrushka - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- eingelegte Tomaten - 4 Stück;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wie man kocht
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden, das Öl in einem Kessel erhitzen und das Fleisch goldbraun braten.
Während das Rindfleisch kocht, die Haut von den Kartoffeln entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln zum angebratenen Fleisch geben und die Zutaten verrühren.
Zwiebel in kleinere Würfel schneiden, Karotten grob reiben. Beide Zutaten in einer separaten Pfanne anbraten. Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
Alle so zubereiteten Produkte in den Kessel für das Fleisch geben. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Kessel schließen und das Fleisch und die Kartoffeln köcheln lassen, bis sie weich sind.
Lagman vom Rind in einem Kessel
Diese orientalische, dicke, reichhaltige Nudelsuppe wird traditionell in einem Kessel gekocht und besteht aus Rindfleisch.
Erforderliche Produkte:
- rindfleisch - 800 g;
- karotten und paprika - je 1 stück;
- kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln - jeweils 2 Stück;
- Nudeln - 250 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Tomatensauce - 2 EL / l;
- mageres Öl - 60 g;
- Pfeffer, Salz, Petersilie.
Der Kessel für die Herstellung von Lagman wird am besten nicht zu groß gewählt.
Lagman-Rezept
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und grob hacken. Das Fleisch abspülen und in ca. 4 cm dicke Scheiben teilen, die Scheiben gleichmäßig verteilen und warten, bis sie getrocknet sind.
Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. Sobald das Fleisch weiß ist, die Karotten darauf legen. Sie müssen die Zutaten nicht umrühren.
Die Zwiebel in einen Kessel geben und so viel Wasser hineingießen, dass nur das Gemüse bedeckt ist. Den Behälter mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Gericht etwa eine Stunde köcheln lassen, gegebenenfalls kleine Portionen Wasser hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln zu den Eintöpfen und Gemüse in den Kessel geben. Paprika waschen, entkernen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und in mehrere Stücke schneiden. Sobald die Kartoffeln in einem Kessel halb gekocht sind, Tomaten und Paprika in das Gericht geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatensauce würzen.
Alle Zutaten verrühren und weitere 7 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehen unter einer Presse zerdrücken. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie diese Zutaten in die Suppe und setzen Sie den Deckel auf den Kessel.
Kochen Sie die Nudeln in einem separaten Topf. Zum Servieren in Schüsseln löffeln und die aufgegossene Rindfleischsuppe dazugeben.
Khashlama in einem Kessel
Eine der Spezialitäten dieses Gerichts ist, dass Sie es sogar aus altem Rindfleisch kochen können. In jedem Fall wird das Fleisch weich und lecker.
Zutaten:
- rindfleisch und frische Tomaten - je 1 kg;
- Basilikum und Dill - jeweils 2 g;
- süßer Pfeffer - 0,5 kg;
- rübenzwiebeln - 0,2 kg;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Petersilie - 50 g;
- Salz, Gewürze für Rindfleisch.
Kochalgorithmus
Hacken Sie das saubere getrocknete Rindfleisch in große Stücke. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen bestreuen, umrühren und etwa eine Stunde ziehen lassen.
Das Grün abspülen und in 2 Teile teilen. Binden Sie einen der Teile zu einem Bündel zusammen und hacken Sie das restliche Grün fein. Die Schale vom Knoblauch entfernen, auf einer feinen Reibe reiben und mit Kräutern mischen.
Die Tomaten waschen und auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite kreuzförmig einschneiden. Tauchen Sie die Tomaten zunächst einige Minuten in kochendes Wasser, dann kurz in kaltes Wasser. Von den Tomaten die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in nicht zu große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in mitteldicke Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Legen Sie das aufgegossene Fleisch in Schichten auf den Boden des Kessels und dann die Zwiebel. Die Tomatenscheiben darauf verteilen, dann die Paprika und ein Bündel Grünzeug. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und Gemüse und Fleisch 2,5 Stunden köcheln lassen, 30 Minuten lang. den geriebenen Knoblauch mit den Kräutern in den Kessel gießen, bis er weich ist.
Technologie zum Kochen von Rinderpilaw in einem Kessel
Bei der Zubereitung dieses Gerichts wird eine gleiche Menge Fleisch, Reis und Karotten in den Kessel gegeben.
Zutaten:
- Rinderfilet, Karotten, Reis - jeweils 500 g;
- fettes Schwanzfett - 150 g;
- Knoblauch und Zwiebel - je 1 großer Kopf;
- bitterer Pfeffer - 1 Schote;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept
Den Kessel gut erwärmen, das in Stücke geschnittene Fettschwanzfett dazugeben und schmelzen. Karotten schälen und in große Streifen schneiden. Zuerst die Zwiebel in Ringe schneiden und diese dann vierteln.
Das Fleisch abspülen und mit Servietten trocken tupfen. Das Rindfleisch wie beim Gulasch in Stücke schneiden. Die Grieben vom Schmalz aus dem Kessel entfernen und das Fleisch zum Braten in das Fett legen. Nachdem das Rindfleisch weiß geworden ist, die Zwiebel in den Kessel geben.
Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, die Karotten in die Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen, salzen und die Hälfte des gekochten Kreuzkümmels dazugeben. Nachdem die Karotten goldbraun geworden sind, gießen Sie das Wasser über das Gemüse und das Fleisch, sodass es bedeckt ist.
Verwenden Sie Ihre Finger, um lose Knoblauchhäute zu schälen. Den Kopf gut ausspülen und in den Kessel geben. Fügen Sie auch Chilischoten zum Gericht hinzu.
Das Gericht weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den unter fließendem Wasser gut gewaschenen Reis hineingeben. Das Müsli über die Oberfläche der Schüssel streichen, ohne das Essen umzurühren. Geben Sie bei Bedarf eine kleine Menge kochendes Wasser in den Kessel. Das Wasser sollte den Reis etwa 1 cm bedecken.
Den restlichen Kreuzkümmel auf die Form streuen, den Kessel abdecken und den Pilaw etwa 25 Minuten kochen. bei sehr schwacher Hitze. Bei Bedarf Wasser in kleinen Portionen in die Schüssel geben.
Am Ende die Pilaw-Zutaten umrühren, nachdem Sie den Knoblauchkopf und die Pfefferschote davon entfernt haben. Heiß servieren.
Rindfleisch in einem Kessel auf dem Feuer
Auf Wunsch im Freien oder im Hof auf dem Land kann man unter anderem sehr appetitliches Rindfleisch in einem Kessel mit Rauch zubereiten.
Zutaten:
- rindfleisch - 1,5 kg;
- zwiebeln und Karotten - jeweils 3 Stück;
- mehl - 3 EL / l;
- tomatensauce - 3-4 EL / l;
- Knoblauch - ein großer Kopf;
- Chilischote - 2 Schoten;
- pflanzenöl - 4-5 EL / l;
- lavrushka - 2-3 Blätter;
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Kochtechnik Schritt für Schritt
Machen Sie ein Feuer mit Holz von Laubbäumen. Das Rindfleisch abspülen, trocknen und unnötige Filme und Fett entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel und legen Sie es über das Feuer. Die Rindfleischstücke in das erhitzte Öl geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Karotten schälen und fein reiben. Die Zwiebel in ausreichend dicke Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und auf der feinsten Reibe zerdrücken oder reiben.
Sobald sich eine goldene Kruste auf dem Fleisch bildet, alle so zubereiteten Gemüse in den Kessel geben. Die Zutaten noch ein paar Minuten braten und Mehl und Tomatensauce dazugeben. Alles vorsichtig mischen.
Gießen Sie so viel abgekochtes Wasser in den Kessel, dass er nur das Fleisch bedeckt. Sobald die Flüssigkeit im Kessel kocht, das Rindfleisch salzen, pfeffern und Lavrushka und aus den Kernen geschälte Chili in die Schüssel geben.
Decken Sie den Kessel ab und lassen Sie die Zutaten eine Weile köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Dies dauert in der Regel etwa 40-60 Minuten. Servieren Sie das Gericht mit einer beliebigen Beilage.
