Eines der bequemsten und vielseitigsten Geräte zum Kochen ist ein Kessel. Seine Wurzeln reichen tief in die Geschichte der alten nomadischen Völker Zentralasiens. Für Usbeken und andere Bewohner dieser Gegend war das Kochen ohne dieses Gerät unmöglich. Für sie ist der Kessel eines der wichtigsten Attribute der Küche. Der Kessel hat also bis heute überlebt. Heutzutage haben nicht nur die Völker Asiens, sondern auch alle Liebhaber der orientalischen Küche die Möglichkeit, köstliche Gerichte darauf zu kochen. Seine geräumige und bequeme Halbkugelform ermöglicht es, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.
Ein bisschen über den Kessel
Der Kessel dient zum Kochen von Speisen auf offenem Feuer, auf einer Feuerstelle. Ein solches Gerät ist ideal für ein Picknick, eine Wanderung, ein Ferienhaus, in die Natur.
Kasaner unterscheiden sich in Form, Größe, Zweck und Materialien, aus denen sie hergestellt werden. Klassische Kessel sind eine Halbkugel und bestehen aus Gusseisenstahl. Der einzige Nachteil eines solchen Kessels ist, dass es verboten ist, ihn auf einem Gasherd und insbesondere auf einem Elektroherd zu verwenden. Es gibt aber auch Kessel aus Leichtmetall-Materialien, die sich perfekt zum Kochen zu Hause eignen – für einen Herd, sei es Gas, Elektro oder Induktion.
Zwei wichtige Nuancen:
- Nur ein gusseiserner Kessel kann die Hitze gleichmäßig verteilen und speichern. Und wenn es vom Herd genommen wird, gibt es für einige Zeit die Wärme an das darin befindliche Essen ab, so dass die Gerichte schmackhaft und aromatisch sind;
- Es ist ratsam, einen Kessel zusammen mit einem Deckel zu wählen. Da bei einer separaten Auswahl die Gefahr besteht, einen Deckel zu wählen, der nicht perfekt zum Kessel passt, was zu Wärmeverlust und einer Verletzung der Kochtechnologie eines bestimmten Gerichts führt.
Die Besonderheiten des Kochens auf einem Kessel
Meistens basieren die meisten Rezepte auf Lammfett. Es wird am Boden des Kessels geschmolzen, nachdem es in Würfel geschnitten wurde. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kessel bei starker Hitze stehen. Der Moment, in dem das Fett fertig ist, wird durch goldene Grieben angezeigt, die aus dem Kessel entfernt werden. Sie können weggeworfen oder als alkoholischer Snack verwendet werden.
Danach können Sie das Fleisch braten. Es ist notwendig, den Moment zu erfassen, in dem das Fleisch eine Kruste gebildet hat, aber es nicht zu lange zu kochen. Um diesen Effekt zu erzielen, muss der Kessel ausreichend gut und gleichmäßig erhitzt werden. Als nächstes wird normalerweise eine Zwiebel in den Kessel gegeben und mit einem Deckel verschlossen, so dass, wenn der heiße Boden des Kessels und der Zwiebelsaft zusammenwirken, heißer Dampf im Inneren zirkuliert und dadurch das Geschirr mit ein besonders raffinierter Geschmack und Aroma.
Normalerweise werden Fleisch und Zwiebeln mit verschiedenen Gemüsen, Reis oder Früchten gemischt.
Dies sind die grundlegenden Grundlagen des Kochens in einem Kessel.
Lamm-Khashlama in Bier in einem Kessel. Schritt für Schritt Rezept
Khashlama gilt als ein recht verbreitetes Gericht unter den Völkern des Kaukasus, das am häufigsten aus Lamm- oder Kalbsfleisch und Gemüse zubereitet wird. Fleischauswahl und Garmethoden variieren je nach Land oder Region. Khashlama kann sowohl dem ersten als auch dem zweiten Gericht zugeschrieben werden. Eine solche Mahlzeit ist ziemlich kalorienreich und gibt lange Kraft und Energie. Der Vorteil dieses Rezepts liegt in der Einfachheit der Zubereitung.
Um Khashlama zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten: Lamm - 2 kg, Zwiebel - 1 kg, je 0,5 kg Paprika und Tomaten, eine Knoblauchzehe, 0,5 Liter helles Bier, Kräuter: Basilikum, Koriander, Petersilie; Salz und Gewürze: Kreuzkümmel, Koreander, Suneli-Hopfen, schwarzer Pfeffer.
Als Fleisch eignet sich besser Oberschenkelbrei, der in mittelgroße Stücke geschnitten wird.
- Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Paprika wird in zufälliger Reihenfolge geschnitten. Tomaten müssen geschält und in Scheiben geschnitten werden. Grüns und Knoblauch werden als nächstes gehackt.
- Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es einen Trick: Der Kessel wird nicht vorgeheizt.
- In einem kalten Kessel werden die Produkte in der folgenden Reihenfolge ausgelegt: halb gekochte Zwiebeln, halb Tomate, halb Paprika. Als nächstes wird Lamm in den Kessel gelegt, der mit Salz und Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen und Kreuzkümmel) bestreut wird.
- Als nächstes wird das restliche Gemüse wieder ausgelegt, jedoch in umgekehrter Reihenfolge: Paprika, Tomate, Zwiebel.
- Von oben wird alles mit hellem Bier gegossen.
- Nur dann kann eine Feuerstelle oder ein Feuer entzündet werden. Lassen Sie das Gericht 2, 5-3 Stunden dunkel werden.
- Etwa eine Viertelstunde vor Garende die Speisen mit Knoblauch und Kräutern würzen.
- Es ist notwendig, Khashlama heiß zu servieren.
Ein so verständliches und einfaches Rezept für die Herstellung von Khashlama wird von jedem geschätzt. In der Tat hat ein solches Gericht neben dem reichen Geschmack ein außergewöhnliches Aroma.
Klassischer Kebab in einem Kessel. Schritt für Schritt Rezept
Bei den Turkvölkern wird der Begriff Kebab mit Schaschlik übersetzt. Daher ist vormariniertes Fleisch eine der Grundlagen eines guten Kebabs.
Mit Kazan können Sie bei jedem Wetter Kebab kochen, auch im Winter bei kaltem Wetter.
Benötigte Zutaten zum Kochen: ein Kilogramm Fleisch für jeden Geschmack (Lamm, Schwein, Rind), drei große Zwiebeln, Mineralwasser, Salz und Gewürze nach Belieben (Sternanis, Knoblauch, Kreuzkümmel).
Wenn alles fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen.
- Das Fleisch wird gewaschen, von der Folie abgezogen und entlang der Fasern in kleine Würfel (ca. 3 cm) geschnitten.
- Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, mit Gewürzen und Salz vermischt und mit den Händen geknetet, sodass der Saft hervortritt.
- Als nächstes wird das gehackte Fleisch auf die Zwiebel gelegt. Um den Marinierungsprozess zu beschleunigen, muss Mineralwasser mit Gas eingefüllt werden. In einem Behälter muss die Marinade etwa fünf Stunden lang mit einem Deckel abgedeckt mariniert werden. Einige Köche empfehlen, für mehr Saft eine leichte Unterdrückung darüber zu legen.
- Nach dem Altern wird das Fleisch von der Zwiebel getrennt und auf einer separaten Schüssel ausgelegt, damit sich die Marinade trennen kann.
- Kebab wird in einem vorgeheizten Kessel ohne zusätzliche Fette und Öle gebraten.
- Die Fleischstücke sollten Sie vorsichtig an den Wänden des Kessels auslegen, zuerst mit der nicht fettenden Seite, damit sie sich nicht schnell lösen. Nachdem das Fleisch ausgelegt ist, müssen Sie den Deckel fest schließen und die Ladung darauf legen. Der Kebab wird 30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht.
- Schließlich kommt der Moment, in dem sich das Fleisch von den Wänden des Kessels löst und auf den Boden fällt und in seinem eigenen Saft röstet. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs müssen Sie das Feuer ein wenig dimmen.
- Gekochte Kebabstücke werden auf einem festlichen Teller ausgelegt und mit vorgehackten Zwiebeln und Kräutern bestreut. Falls gewünscht, können Sie das restliche Fett über die Speisen gießen.
Es wird empfohlen, den Döner heiß mit einer Vielzahl von Gemüsesalaten und verschiedenen Saucen zu verwenden.
Brei an vorderster Front auf dem Scheiterhaufen. Schritt für Schritt Rezept
Eines der Gerichte, die traditionell für den Tag des Sieges zubereitet werden, ist Buchweizenbrei, der in einem Kessel gekocht wird. Dies ist eine großartige Option für ein warmes Gericht, das nach einem Rezept aus dem Jahr 1941 zubereitet wird.
Zutaten, die Sie brauchen: Buchweizen - 1 kg, 6 Zwiebeln, 4 Dosen Eintopf, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack, Schmalz zum Braten - 300 Gramm.
- Nach der Zubereitung können Sie den Speck in kleine Stücke schneiden und in den Kessel werfen, unter dem bereits das Feuer gemacht wurde. Das Fett muss gebraten werden, bis sich goldene Brocken bilden.
- Als nächstes werden dem Speck Zwiebeln hinzugefügt. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, werden der Eintopf und der Buchweizen ausgelegt. Alle Komponenten werden fünf Minuten lang gebraten und gründlich gerührt.
- Sie müssen nach Geschmack salzen, aber unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Eintopf bereits eine gewisse Menge Salz enthält.
- Nach dem Braten wird Wasser bis zu einer Höhe von zwei Fingern über dem Müsli hinzugefügt.
- Es bleibt nur das Essen bis zum vollständigen Garen zu kochen, gelegentlich umrühren.
- Auf dem Feuer in einem Kessel gekochter Buchweizen unterscheidet sich im Geschmack von selbst gekochtem durch seinen besonderen Geschmack und Geruch.
Nach Ermessen des Küchenchefs können Sie vor dem Servieren Gemüse hinzufügen. Auf dem Tisch mit Schwarzbrot servieren, zum Beispiel Borodinsky. Dadurch erhält das Gericht seinen ganz besonderen Geschmack.
