Ein richtig gekochtes Kalbsherz ist zart mit einem exquisiten Aroma. Gut gebraten und serviert mit einer duftenden Sauce, das Herz ist nahrhaft und lecker, es eignet sich hervorragend für Diätkost. Vergessen Sie nicht die finanziellen Vorteile: Innereien, einschließlich Kalbsherz, sind viel billiger als Fleisch.
Es ist notwendig
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- Kalbsherz;
- Salz;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Schalotten;
- frische Champignons;
- Suppengrün;
- trockener Weißwein;
- Sahne frisch.
Anleitung
Schritt 1
Legen Sie ein frisches Kalbsherz mindestens eine Stunde lang in kaltes Wasser, damit das gesamte Blut abgelassen wird. Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab. Danach gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch abtupfen, in zwei Hälften schneiden (das Gewicht des Herzens sollte etwa 750-800 Gramm betragen). Entfernen Sie vorhandene Filme, Knorpel und Venen. Mit Salz und Pfeffer mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Butter darauf. Die Kalbsherzhälften in Öl frittieren, dann die Pfanne zudecken und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Soße vor. Dazu 3 mittelgroße Schalotten schälen und fein hacken. Nehmen Sie 150 Gramm frische Champignons, schneiden Sie die Unterseite der Beine ab, wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab (Sie müssen sie nicht waschen) und schneiden Sie sie in Scheiben und das Suppengrün - in Streifen. Nehmen Sie einen kleinen Topf und erhitzen Sie darin 40 Gramm Butter, geben Sie Zwiebeln und Pilze hinein und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. 125 ml Weißwein dazugeben und etwas aufkochen. Mit 4 EL Crème fraîche vermengen und noch einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die gebratenen Kalbsherzen auf einer Platte in dünne Scheiben schneiden und mit der gekochten pikanten Sauce übergießen. Die Herzen im Inneren sollten eine zartrosa Farbe haben. Mit Knödeln oder Salat servieren. Weißwein aus Burgund eignet sich gut als Getränk.
