Seezunge, im Westen besser bekannt als Seezunge, ist ein Delikatessenfisch aus der Familie der Flunder. Er wird wegen seines delikaten Geschmacks sehr geschätzt. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde Fischsalz unter die Kontrolle aller Staaten gestellt, in deren Hoheitsgewässern es vorkommt. Tatsache ist, dass dieser Fisch aufgrund des übermäßigen Verzehrs vom Aussterben bedroht war. Seezunge ist ein kleiner Fisch, sein Filet ist sehr dünn, daher ideal zum schnellen Frittieren in einem zarten Teig.
Es ist notwendig
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- Griechischer Bierteig
- 12 Stk. mittelgroße Seezungenfilets;
- 1 Glas helles Bier;
- 2 große Hühnereier;
- ½ Tasse Weizenmehl;
- 1 Zitrone;
- Meersalz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
- Teig nach englischer Art
- 12 Stk. mittelgroße Seezungenfilets;
- 1 Tasse Mehl
- 1 Glas Milch;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel Backpulver;
- 1 großes Hühnerei;
- Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenöl zum Braten.
Anleitung
Schritt 1
Griechischer Bierteig: Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie Zimmertemperatur haben, brechen Sie sie auf und trennen Sie das Weiß vom Eigelb.
Schritt 2
Eigelb mit Bier mischen, eine Prise Meersalz dazugeben, Mehl hinzufügen und gründlich schlagen, um einen glatten, dicken Teig zu erhalten. Legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Legen Sie auch das Eiweiß in den Kühlschrank.
Schritt 3
Das Seezungenfilet nehmen und in kleine Portionen schneiden. Den Saft aus der Zitrone auspressen und auf den Fisch streuen, salzen und pfeffern. Lassen Sie es ein wenig marinieren.
Schritt 4
Entfernen Sie das Eiweiß und schlagen Sie, bis es steif ist. Mischen Sie sie vorsichtig in den Teig. Das Geheimnis der Luftigkeit dieses Teigs liegt im anhaltenden Eiweißschaum. Wenn Sie sie kräftig in den Teig einrühren, verschwindet die ganze Luftigkeit.
Schritt 5
Pflanzenöl in einer tiefen, dicken Pfanne erhitzen. Seezungenfiletstücke in den Teig tauchen und in einer Pfanne in heißem Öl goldbraun braten. Entfernen Sie überschüssiges Öl, indem Sie die Teigfilets auf ein Papiertuch legen und die Teigfilets mit hausgemachter Mayonnaise oder Remoulade servieren.
Schritt 6
Teig nach englischer Art - Fish-and-Chips sind ein beliebtes englisches Gericht. Es besteht normalerweise aus in Teig frittierten Kabeljauscheiben und Butterpommes. Aber die Hostessen machen das gleiche Gericht mit köstlichen Meeresfrüchten.
Schritt 7
Ein Ei aufschlagen und in ein Glas Milch rühren. Pfeffer und Salz hinzufügen.
Schritt 8
Mehl mit Backpulver sieben.
Schritt 9
Mehl vorsichtig unter ständigem Rühren zu Milch und Eimasse geben. Den glatten, festen Teig ausschütteln und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 10
Das Filet in Portionen schneiden, mit einem Papiertuch abwischen, mit Mehl bestäuben.
Schritt 11
Öl in einer tiefen, dicken Pfanne erhitzen. Filets in Teig einweichen und in Öl goldbraun braten. Es dauert nicht länger als ein paar Minuten Fish and Chips mit Kartoffeln servieren, großzügig mit Salz bestreuen.
