Die trübe Brühe kann beliebig lecker sein, aber ihr Aussehen wird kaum jemandem appetitlich erscheinen. Um es transparent zu machen, wird normalerweise eine Aufhellung durchgeführt. Dieser Vorgang wird auch als Ziehen bezeichnet, da der in die Brühe eingebrachte Zug feste Partikel aufnimmt und diese trübt.
Es ist notwendig
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- 300 g Fleisch;
- 1 Eiweiß;
- 1 EL. Brühe.
Anleitung
Schritt 1
Fleisch mehrmals durch einen Fleischwolf geben und in einen separaten Topf geben. Je feiner das resultierende Hackfleisch ist, desto besser und schneller geht das Ziehen.
Schritt 2
Eiweiß leicht verquirlen und zum Hackfleisch geben.
Schritt 3
Gießen Sie ein Glas gekühlte Brühe in einen Topf, salzen Sie und mischen Sie alles gründlich.
Schritt 4
Lassen Sie die resultierende Mischung eine Weile (ca. 20-30 Minuten) an einem kühlen Ort ruhen.
Schritt 5
Erhitzen Sie die trübe Brühe, die Sie transparent machen möchten, ohne etwas zum Kochen zu bringen.
Schritt 6
Gießen Sie die Klammer in einen Topf mit Brühe. Warten Sie, bis es kocht, entfernen Sie Schaum und Fett mit einem Löffel von der Oberfläche.
Schritt 7
Als nächstes kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze unter einem Deckel eine halbe bis eine Stunde lang, bis sich die Klammer kräuselt und sich am Boden absetzt.
Schritt 8
Die Brühe vom Herd nehmen und stehen lassen. Dann durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb streichen.
