Geleefleisch ist nicht nur ein schmackhaftes und sättigendes Fleischgericht. Es ist auch sehr nützlich für den Körper, da es ein spezielles Protein enthält - Kollagen, das für unsere Knorpel, Gelenke und Haut notwendig ist. Bei der Zubereitung von Gelee gibt es mehrere Geheimnisse. Die gefrorene Brühe im Gelee sollte transparent sein. Wie erreicht man diese Transparenz und eine ansprechende Optik im fertigen Geschirr?
Es ist notwendig
-
- Fleisch;
- Wasser;
- Salz;
- Zwiebel;
- Lorbeerblätter;
- Karotte;
- Knoblauch;
- schwarze Pfefferkörner;
- 2 Eiweiß.
Anleitung
Schritt 1
Zum Garen von geliertem Fleisch nehmen Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel. Das Fleisch sollte am Knochen liegen. Aspik aus mehreren Fleischsorten wird schmackhafter. Verwenden Sie Schweinekeulen, Haxe, Haxe beim Kochen.
Das Fleisch gut abspülen und in einen Topf geben.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser in einen Topf, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.
Schritt 3
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Deckel mit Topflappen oder einem Handtuch abnehmen. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der an die Wasseroberfläche aufgestiegen ist und sich an den Rändern des Topfes gesammelt hat. Während des gesamten Kochens des gelierten Fleisches den Schaum abschöpfen.
Schritt 4
Hitze reduzieren. Das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze garen. Die Brühe sollte sehr leise kochen. Bei kräftigem Kochen wird die Brühe trüb.
Schritt 5
Die geschälten Karotten und die ganze Zwiebel, einige schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Geliertes Fleisch sollte eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs gesalzen werden.
Schritt 6
Kochen Sie das gelierte Fleisch, bis das Fleisch zart ist. Sobald es sich leicht von den Knochen lösen lässt, ist das Gelee fertig.
Schritt 7
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, von den Knochen trennen, hacken, auf Teller legen. Streuen Sie fein gehackten Knoblauch über das Fleisch. Die Karotten schneiden und nach Belieben zum Fleisch geben.
Schritt 8
Die Brühe für das gelierte Fleisch muss geklärt, dh gereinigt werden. Bringen Sie es dazu zum Kochen und gießen Sie 2 Eiweiß hinzu, das mit einem halben Glas kaltem Wasser geschlagen wurde. Wenn die Schaumflocken zusammen mit dem geronnenen Protein an der Oberfläche schwimmen, entfernen Sie sie vorsichtig.
Schritt 9
Der zweite Weg, die Brühe zu klären, ist mühsamer. Es besteht in der Verwendung eines sogenannten "Typen". 250 Gramm Fleisch der dritten Klasse zweimal durch einen Fleischwolf passieren. Mischen Sie das resultierende Hackfleisch mit 1 Eiweiß und einem Glas kalter Brühe. Alles gründlich mischen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit auf 50 Grad abgekühlter Brühe. Alles zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Während des Garvorgangs kräuseln sich Fleisch und Protein und setzen sich am Boden ab. Danach die Brühe vorsichtig abseihen und erneut aufkochen.
Schritt 10
Gießen Sie die geklärte Brühe in Teller mit zubereitetem Fleisch. Stellen Sie sie an einen kühlen Ort, damit sie fest werden. Nach wenigen Stunden ist das köstliche Gericht verzehrfertig.
Guten Appetit!
