Makrelen-Vorspeise: Schritt-für-Schritt-Fotorezepte Zur Einfachen Zubereitung

2024 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-11 14:29

Makrele ist ein köstlicher und nahrhafter Fisch, der auch als Makrele oder Balamut bekannt ist. Daraus lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Makrele wird gekocht, gebacken, geräuchert, gebraten, gefüllt, gesalzen und eingelegt. Es eignet sich gut als Snack und passt gut zu vielen Lebensmitteln wie Gemüse, Hülsenfrüchten, Reis und anderen Getreidesorten.

Kurze Beschreibung von Makrelenfisch

Dieser Fisch gehört zur Familie der Barsche, die in den Gewässern des Weißen, Ostsee-, Mittelmeer-, Schwarzen- und Marmarameers vorkommen. Makrele lebt auch im Atlantischen Ozean. Auf den russischen Märkten werden hauptsächlich atlantische und fernöstliche Makrelen verkauft. Sie fangen es mit Schleppnetzen und Netzen. Die gefangene Makrele wird mit einem ganzen Schlachtkörper eingefroren oder in Filets, Portionen und Steaks geschnitten.

Nützliche Eigenschaften von Makrelen

Der Wert dieses Fisches wird mit dem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Phosphor in Verbindung gebracht. Außerdem enthält Fisch die für den Körper notwendigen Vitamine: A, B12, E, D, PP; Mineralstoffe: Jod, Kalium, Chrom, Natrium, Zink. Der Verzehr von 100 g Fisch pro Tag senkt den Cholesterinspiegel und das Risiko für Herzinfarkt, Arteriosklerose und Krebs. Makrele wird für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, ist für Kinder und Jugendliche unverzichtbar und ist für Schwangere und Stillende sehr nützlich.

So wählen und lagern Sie Makrelen

Frisch gefrorene Makrelen von guter Qualität sollten eine einheitliche Farbe haben, mit transparenten Augen und roten Kiemen. Bei der Wahl von geräucherter Makrele sollten Sie auf den Geruch achten. Geräucherte Makrele sollte einen leichten Fischgeruch mit einem Hauch von Holzrauch haben. Wenn der Kadaver eine intensiv gelbe Farbe hat, weist dies auf die Zugabe von Farbstoff zum Fisch hin. Ein zu starker Rauchgeruch weist auf das Vorhandensein chemischer Zusätze hin. Die Karkasse muss frei von Beschädigungen, Dellen und Rissen sein.

Kaufen Sie nicht lange vor den Feiertagen geräucherte Makrelen. Die Haltbarkeit von kaltgeräucherter Makrele beträgt im Kühlschrank 2 Wochen, im Gefrierschrank 3 Wochen und in Vakuumverpackung 3 bis 4 Monate. Heißgeräucherte Makrelen werden 5-7 Tage im Kühlschrank, 25-30 Tage im Gefrierschrank und 2 Monate vakuumiert aufbewahrt.

Heh von Makrele auf Koreanisch

Er ist eine kalte Fischvorspeise, deren Rezept aus Korea zu uns kam. Der Klassiker ist er aus Fisch mit wenigen Gräten. Leckere und gesunde Makrelen sind eine gute Option für dieses Gericht.

Zutaten:

• 1 Makrelenkadaver (gekühlt oder gefroren)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 ml Essig 9%
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 50 ml Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 Teelöffel koreanisches Karottengewürz
• 2 Teelöffel Sesamkörner
• 1/4 Teelöffel Salz
• Grüns

Schritt für Schritt kochen:

1. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn vorher auf.
2. Makrele waschen, in Filets schneiden und in Stücke schneiden.
3. Essig über den vorbereiteten Fisch gießen, mit einem Teller abdecken, das Gewicht auflegen und 30 Minuten marinieren lassen.
4. Für koreanische Karotten die Karotten schälen, waschen und reiben.
5. Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
6. Nach 30 Minuten 2/3 des Essigs vom Fisch abgießen, die Zwiebel zu der eingelegten Makrele geben und umrühren.
7. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
8. Karotten, koreanische Karottengewürze, gehackten Knoblauch und Salz zum Fisch geben. Alle Zutaten verrühren. Mit Pflanzenöl und Sojasauce beträufeln, erneut umrühren.
9. Die Form mit einem Teller abdecken, das Gewicht darauf legen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Die Sesamkörner in einer Pfanne goldbraun braten.

Beim Servieren die Makrele heh mit Sesam und fein gehackten Kräutern bestreuen.

Makrelenrolle mit Karotten und Eiern

Zutaten:

• 1 Makrelenfilet
• 2 Karotten
• 2 Eier
• 20 g Gelatine
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Makrele auftauen. Gut waschen, Grate und Knochen entfernen. Das entstandene Filet trocknen, salzen und pfeffern und mit trockener Gelatine bestreuen.
2. Eier und Karotten weich kochen, abkühlen und schälen.
3. Die vorbereiteten Karotten reiben, die Eier in Kreise schneiden. Die Hälfte der geriebenen Karotten auf eine Hälfte des Fischfilets legen und die Eier darauf legen. Teilen Sie die Speisen auf die gleiche Weise in die anderen Filethälften auf.
4. Verbinden Sie beide Teile zu einem ganzen Fisch. Wickeln Sie die Makrele in Plastikfolie ein, wickeln Sie sie mit Faden ein.
5. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um mehrere Einstiche in den Film zu machen. In einen Topf mit Wasser geben und nach dem Kochen des Wassers 20-25 Minuten kochen lassen.
6. Die Makrele aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, das Gewicht darauf legen und 2-3 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren die Folie von der Makrele entfernen, in Scheiben schneiden und mit Kräutern garnieren.

Geräucherte Makrelenpastete

Zutaten:

• 1 heiß geräuchertes Makrelenfilet
• 120 g Frischkäse
• ein Bund Petersilie oder Dill
• 20 g frischer Meerrettich
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Schale einer halben Zitrone
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Von der Makrele die Haut entfernen und von Knochen und Grat trennen. Aus einer halben Zitrone eine Schale machen. Zubereiteten Fisch, Frischkäse, Meerrettich, Kräuter, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer in einem Mixer abschmecken.
2. Alle Zutaten in einem Mixer glatt rühren. Wenn Sie einen ausgeprägteren Fischgeschmack in der Pastete haben möchten, geben Sie ihn nicht in den Mixer, sondern hacken Sie ihn einfach fein und mischen Sie ihn in die Masse.

Typischerweise wird Pastete in Portionen serviert, auf Brot, Toast oder Crackern verteilt. Sie können aber auch in einem gemeinsamen Gericht servieren und mit Kräutern dekorieren.

Imeretische Makrele Vorspeise

Diese würzige Art, Fisch zu marinieren, kam aus Georgien zu uns. Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Makrelen, sondern auch jeden fetten Fisch kochen.

Zutaten:

• 1 kg frische Makrele
• 2 Zwiebeln
• 1 scharfe Paprika
• 1 Bund Koriander
• 2-3 Knoblauchzehen
• 120 g Weinessig
• 2 Esslöffel Salz
• 8-10 Stück schwarze Pfefferkörner
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 1,5 Liter Wasser

Schritt für Schritt kochen:

1. Fisch schälen, waschen und in Portionen schneiden.
2. Zwiebel schälen, waschen, in vier Teile schneiden.
3. Eineinhalb Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, gehackte Zwiebeln werfen, Salz, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen, alles mischen. Den Fisch in einen Topf tauchen, 5-7 Minuten kochen lassen.
4. Knoblauch und Koriander fein hacken. Peperoni in dünne Ringe schneiden.
5. Makrele aus der Brühe nehmen, in eine breite Schüssel umfüllen. Mit Knoblauch und Koriander bestreuen.
6. Die Brühe abseihen, etwa 700-800 ml stehen lassen. Weinessig und Peperoni in die Brühe geben und umrühren.
7. Die Marinade über die Makrele gießen, abdecken und 6-8 Stunden kühl stellen.

Imeretian Makrele mit Zitrone und Kräutern servieren.

Eier gefüllt mit Makrele Egg

Zutaten:

• 300 g geräucherte Makrele
• 8-10 Eier
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie oder Dill
• 50 g Pflanzenöl
• 4 Esslöffel Essig
• ein halbes Weißbrot
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen und schälen. Jedes Ei halbieren und das Eigelb entfernen.
2. Zwiebel schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Den Laib in beliebige Stücke schneiden.
3. Die geräucherte Makrele schälen und von den Knochen trennen. Das Makrelenfilet in Stücke schneiden, mit gehackten Zwiebeln und Laibstücken durch einen Fleischwolf geben.
4. Essig, Eigelb, schwarzen Pfeffer, Pflanzenöl zum Hackfleisch geben und gut mischen. 1-2 Esslöffel der Füllung in die vorbereiteten Eihälften geben.

Beim Servieren die gefüllten Eier mit gehackten Kräutern bestreuen.

Makrele in Törtchen mit Gemüse und Apfel

Zutaten:

• 1 Kadaver gesalzener Makrele
• 1 saurer Apfel
• 1 Karotte
• 3 Kartoffeln
• 100g Mayonnaise
• 10-12 Törtchen
• 1 Bund Grün
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Kartoffeln und Karotten waschen und kochen.
2. Gemüse abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
3. Apfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Makrele in Filets schneiden, in dünne Scheiben schneiden.
5. In einer separaten Schüssel Karotten, Kartoffeln und Apfel mischen.
6. Mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer würzen und verrühren.
7. Jedes Törtchen mit der Gemüsemasse füllen und die Makrelenstücke darauf legen.

Beim Servieren mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren.