Schwarzbrot ist seit vielen Jahrhunderten eines der beliebtesten Lebensmittel in Russland. Aufgrund des hohen Roggenertrags waren die Kosten für Schwarzbrot gering. Gleichzeitig half der im Roggenbrot enthaltene Vitaminkomplex den Menschen, verschiedenen Krankheiten vorzubeugen.
Vitamine des B-Komplexes
Schwarzbrot ist vor allem reich an Vitamin B. Diese Elemente sind wasserlöslich. Im Gegensatz zu fettlöslichen reichern sie sich nicht im Körper an, daher ist eine Hypovitaminose von Vitaminen der B-Gruppe recht häufig, aber ein Überschuss ist sehr selten.
Die wichtigsten im Schwarzbrot enthaltenen Vitamine des B-Komplexes sind B1 (Thiamin) und B5 (Pantothensäure). Thiamin ist für die normale Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sowie für eine normale Verdauung unerlässlich. Pantothensäure wird für viele wichtige Stoffwechselvorgänge benötigt, die täglich im menschlichen Körper ablaufen.
Der Rest der B-Vitamine ist im Schwarzbrot in etwas geringerer Menge vorhanden. Darunter sind B2 (Riboflavin), B6 (Pyridoxin) und B9 (Folsäure). Riboflavin ist essentiell für den Stoffwechsel, beeinflusst das Sehvermögen und den Hautzustand. Pyridoxin reguliert die Funktion des Nervensystems, beteiligt sich an der Hämatopoese und der Bildung von Antikörpern. Folsäure ist essentiell für die Bildung gesunder Zellen.
Schwarzbrot ist auch reich an Cholin, das konventionell als B-Komplex-Vitamine bezeichnet wird. Cholin ist essentiell für das Nervensystem, wirkt sich positiv auf das Gedächtnis aus, beteiligt sich am Kohlenhydratstoffwechsel, reguliert den Insulinspiegel und wirkt leberschützend.
Andere Vitamine
Neben B-Vitaminen enthält Schwarzbrot die Vitamine E, PP (Niacin) und H (Biotin). Vitamin E ist ein essentielles Antioxidans und ein starker Immunmodulator, der das Krebsrisiko senkt. Nicotinsäure spielt eine wichtige Rolle bei Redoxprozessen. Biotin reguliert den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Zuckern.
Mineralien
Neben der Vielfalt an Vitaminen ist Roggenbrot auch reich an Mineralstoffen. Darunter sind Spurenelemente wie Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom, Fluor und Silizium. Zu den Makronährstoffen, an denen Schwarzbrot besonders reich ist, gehören Kalium und Phosphor. In kleineren Mengen enthält Schwarzbrot so wichtige Makronährstoffe wie Magnesium und Kalzium.
Roggenbrot ist nicht nur aufgrund seiner vielfältigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung nützlich, sondern auch aufgrund seines hohen Gehalts an essentiellen Aminosäuren und Ballaststoffen. Beim Kauf von Schwarzbrot ist es ratsam, eines zu wählen, das mit Roggensauerteig ohne Verwendung von Hefe gebacken wurde. Diese Brotsorte ist gesünder.
