Hefepfannkuchen sind besonders porös, weshalb sie einfach im Mund zergehen. Wenn der Ofen aus dickem Teig besteht, erhalten Sie ein herrliches Gebäck aus einem flüssigen - durchbrochenen Pfannkuchen "Spitze". Der Geschmack solcher Produkte ist besonders, mit einer leichten angenehmen Säure. In Russland wurden seit jeher Hefepfannkuchen gebacken. Sie sind auch in den Küchen anderer Nationen zu finden.
Damit Pfannkuchen gelingt
Hefepfannkuchen werden normalerweise in drei Schritten zubereitet:
- Zuerst - Teig kochen, eine Mischung aus warmem Wasser (Milch) mit Hefe und Mehl. Ihr wird Zeit gegeben, damit sich die Hefe vermehren und anfangen kann, Gas abzugeben. Wenn die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist, sagen die Hausfrauen, dass der Teig "genähert" ist.
- Die restlichen Produkte hinzufügen und den Teig kneten.
- Backen.
In einigen Rezepten wird dem Teig Hefe direkt zugesetzt - dies ist eine Methode ohne Dampf. Aber in beiden Versionen sollte der Teig nach dem Kochen warm stehen und das Volumen zwei- bis dreimal vergrößern. Typischerweise wird der Teig mehrmals durch Rühren eingetaucht und wieder aufgehen gelassen.
Dies dauert mehrere Stunden. Das heißt, Pfannkuchen mit Hefe brauchen länger zum Kochen als mit Soda und Kefir. Aber seien Sie nicht beunruhigt: Die Gastgeberin verbringt die meiste Zeit mit Warten und nicht mit der Arbeit am Herd.
Hier sind nun einige allgemeine Tipps zum erfolgreichen Backen von Pfannkuchen:
- Es sollte frisch gesiebtes Mehl verwendet werden, da zwischen den Körnern noch viel Sauerstoff zurückbleibt. Manche Hausfrauen gießen Mehl durch ein kleines Sieb direkt in die Schüssel, in der der Teig geknetet wird.
- Es ist besser, Eier von bester Qualität zu kaufen. Dies verbessert sowohl den Geschmack der Produkte als auch ihre Pracht.
- Frische Presshefe wird bevorzugt. Sie machen einen guten Job beim wiederholten Aufgehen des Teigs. Wenn Sie keine Waage haben, helfen folgende Informationen, die benötigte Hefemenge zu bestimmen: Ein Stück in der Größe einer Streichholzschachtel wiegt etwa 25 g.
- Hefe sollte in Wasser oder Milch bei einer Temperatur von 30-35 Grad verdünnt werden.
- Der fertige Teig sollte nicht lange stehen bleiben, sonst wird der Geschmack zu sauer und die Pracht der Pfannkuchen nimmt ab.
- Hefeteig hat "Angst" vor Zugluft. Schließen Sie daher während des Kochens die Fenster und Lüftungsschlitze in der Küche. Der Teig selbst wird beim Aufgehen mit einer dicken Serviette, einem Deckel bedeckt oder mit Frischhaltefolie festgezogen.
Es ist besser, Pfannkuchen in einer gusseisernen Pfanne mit dickem Boden zu backen, nachdem Sie sie gut erhitzt haben. Das Geschirr wird mit Pflanzenöl oder einem Stück Schmalz eingefettet (es ist praktisch, es auf eine Gabel aufzufädeln). Der Teig für breite Pfannkuchen wird mit einer Schöpfkelle gegossen und beidseitig gebacken.
Weizenpfannkuchen
"Klassische" Pfannkuchen der russischen Küche. Machen Sie viel mit ihnen, aber geben Sie das Ergebnis zumindest für ein Festessen! Das Rezept verwendet eine große Menge an Lebensmitteln. Wenn an Ihrem Tisch keine allzu große Gesellschaft erwartet wird, nehmen Sie nur zweimal weniger.
Zutaten:
- Weizenmehl -1 kg
- Eier - 2 Stk.
- Milch - 5 Gläser
- Ghee-Butter - 3 EL. Löffel
- Hefe - 40 g
- Salz - 1, 5 TL
Außerdem benötigen Sie einen halben Liter abgekochtes Wasser.
Beschreibung Schritt für Schritt:
- Teig kochen. Hefe in warmem Wasser auflösen, 300 g (oder etwas mehr) Mehl hinzufügen, mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Brechen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß und das Eigelb in separate Schüsseln. Verstecke die Proteine im Kühlschrank. Erhitze die Milch, bis sie warm ist (35-40 Grad). Schmelze die Butter.
- Fügen Sie Zucker, Salz, Eigelb und Butter zum passenden Sud hinzu. Gut umrühren.
- Das restliche Mehl nach und nach dazugeben, dabei gelegentlich umrühren. Gleichzeitig Milch in ein Glas gießen. Den Teig glatt kneten.
- Den Teig abdecken und gehen lassen. Wenn es "wächst", senken Sie es durch Rühren ab.
- Beim zweiten Aufgehen des Teigs das Eiweiß herausnehmen und gründlich schaumig schlagen. Zur Gesamtmasse hinzufügen, umrühren. Lassen Sie den Teig ein drittes Mal gehen.
Nach dem nächsten Anstieg kann schließlich gebacken werden. Jedes Produkt, während es heiß ist, mit Butter einfetten.
Servieren Sie solche Pfannkuchen mit Sauerrahm und verschiedenen Füllungen. Traditionelle Russen sind roter Kaviar, gesalzener Lachs oder Heringsfilets, Hüttenkäse mit Sauerrahm.
Ungepaarte Pfannkuchen
Zutaten:
- Mehl - 3 Gläser mit Rutsche
- Milch - 3 Gläser
- Eier - 2 Stk.
- Butter - 2 EL. Löffel
- Hefe - 30 g
- Zucker - 2 EL. Löffel
Bereiten Sie auch etwas Pflanzenöl und Salz vor.
Wir machen das:
- Milch erhitzen. Gießen Sie ein halbes Glas in eine Schüssel, in der wir den Teig kneten. Verdünnen Sie Hefe, Zucker und Salz in dieser Milch.
- Nun mit dem Rest der Milch und den Eiern alles gut verrühren. Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Ein Stück Butter schmelzen – und auch in den Teig. Alles mischen.
- Den abgedeckten Teig 3-4 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte die Mischung mehrmals abgesenkt werden.
Heiß servieren, mit Butter eingefettet (Ghee ist am leckersten).
Durchbrochene Pfannkuchen
Die Hauptsache bei der Herstellung dünner Pfannkuchen "in einem Loch" ist Teig und keine Abweichungen vom Rezept! Der Rest ist einfach.
Auf der Suche nach:
- Milch - 1 facettiertes Glas
- Wasser - 1 facettiertes Glas
- Mehl - 300 g
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Trockenhefe - 1 TL
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
Vorbereitung:
- Das Wasser mit Milch etwas erhitzen. Gießen Sie eine kleine Menge für den Teig. Am besten nehmen Sie eine Schüssel oder einen Topf, in dem wir dann den Teig machen.
- Gießen Sie Hefe, einen Löffel Zucker und drei bis vier Esslöffel Mehl hinein. Unter einem Deckel oder einer Serviette etwa 20 Minuten einwirken lassen.
- Unter Rühren die restliche Mischung aus Milch und Wasser, Mehl, Salz und den restlichen Zucker zum Teig geben. Vergessen wir nicht Pflanzenöl. Jetzt können Sie den Teig kneten.
- Den Teig gehen lassen und etwa eine Stunde warm halten.
Backen, bis eine leichte goldene Farbe erreicht ist, wobei darauf zu achten ist, dass das empfindliche Produkt nicht austrocknet. Jeden Pfannkuchen mit Butter einfetten - und auf den Tisch!
Butter
Pfannkuchen mit einem zart cremigen Geschmack.
Erforderliche Produkte:
- Mehl - 2,5 Tassen
- Eier - 2 Stk.
- Milch - 2 Gläser
- Sahne - 1 Glas
- Butter - 2 EL. Löffel
- Hefe - 20 g
Außerdem benötigen Sie einen Esslöffel Zucker, etwas Salz und abgekochtes Wasser.
Wie man kocht:
- Hefe in einer kleinen Menge Wasser auflösen. Fügen Sie ein Glas leicht erwärmte Milch, einen Teelöffel Zucker und 1/2 des ganzen Mehls hinzu. Warm stehen lassen.
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Eigelb mit restlicher Milch verrühren, Salz und Zucker sofort auflösen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, gießen Sie die Milch-Ei-Mischung hinein. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Am Ende dieser Phase auch geschmolzene Butter hinzufügen. Lassen Sie den Teig gehen.
- Wenn der Teig aufgeht, nehmen Sie das Eiweiß heraus und schlagen Sie es mit Sahne (am besten mit einem Mixer oder Mixer). Den Schaum in den Teig gießen, umrühren. Lassen Sie den Teig noch einmal aufgehen und er ist bereit zum Backen.
Diese Pfannkuchen können süßer gemacht werden, indem die Zuckermenge erhöht wird.
Fastenzeit
Diese Pfannkuchen enthalten keine tierischen Produkte. Das heißt, sie können sowohl von Gläubigen während des Fastens als auch von Veganern gegessen werden. Außerdem enthält ein solches Gericht weniger Kalorien als gewöhnliche Pfannkuchen.
Auf der Suche nach:
- Mehl - 2 Tassen
- abgekochtes Wasser - 2 dünne Gläser (je 200 ml)
- Hefe - 20 g
- Zucker - 2-3 EL. Löffel
- Salz-
- Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel
Kochen ist ganz einfach:
- Für den Teig Hefe, einen Löffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl in einem Glas Wasser verdünnen. Etwa eine Viertelstunde einwirken lassen.
- Das zweite Glas Wasser leicht erhitzen, mit dem Teig vermischen. Unter Rühren Zucker und Mehl hinzufügen, salzen. Glatt rühren, Pflanzenöl einfüllen. Aufgehen lassen.
- Nach 40-60 Minuten den Teig absenken und wieder gehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang noch ein paar Mal - und Sie können ihn in die Pfanne geben.
Magerer Pfannkuchen wird nur in Pflanzenöl gebraten und damit eingefettet. Aber sie mit Marmelade, Konfitüren oder Konfitüren zu servieren, ist sehr angemessen.
Karottenpfannkuchen
Viele kulinarische Entdeckungen offenbaren uns die nationalen Rezepte der Völker Russlands. Zum Beispiel die Tschuwaschen. Sie lieben Gerichte mit Gemüse, die sogar Pfannkuchen und Pfannkuchen hinzugefügt werden. Unten ist ein Rezept für Hefepfannkuchen mit Karotten.
Zutaten:
- Weißmehl - 100 g (ca. 2⁄3 eines facettierten Glases)
- Karotten - 300 g (ungefähr drei mittelgroße Karotten)
- Milch - 2⁄3 facettiertes Glas
- Ei - 1 Stk.
- Hefe - 15 g
- Butter - 3 EL. Löffel
Sie benötigen außerdem Salz und Zucker zum Abschmecken sowie etwas mehr als ein halbes Glas abgekochtes Wasser. Verwenden Sie zum Braten Pflanzenöl oder tierisches Fett.
Wir bereiten den Teig in Etappen zu:
- Kochen Sie die Karotten in kochendem Wasser eine Stunde lang. Abkühlen, Haut entfernen. Kartoffelpüree einreiben. Früher benutzten Hausfrauen dafür ein Sieb, heute lässt sich das Problem einfacher mit einem Mixer lösen.
- Nehmen Sie einen Topf, mischen Sie die Karottenmischung mit der Hälfte der Milch darin. Anzünden und kochen lassen. Wir lassen den Topf auf dem Herd.
- Die Hälfte des Mehls vorsichtig direkt in die kochende Mischung gießen, glatt rühren. Fügen Sie den Rest der Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie den zukünftigen Teig um. Nehmen Sie das Kochgeschirr vom Herd.
- In der Zwischenzeit die Hefe in warmem Wasser verdünnen und an einem warmen Ort gehen lassen. Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, das Ei einfüllen, das restliche Mehl hinzufügen. Dann Hefe hinzufügen. Schlagen und warten Sie erneut, bis der Teig "wächst".
- Butter schmelzen, in den Teig gießen. Fügen Sie Salz, Zucker und einen Esslöffel warmes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Rühren, bis der Teig Blasen wirft.
Nach dem Test darf man wieder steigen. Wenn es sich ungefähr verdoppelt, können Sie braten.
Solche Pfannkuchen werden zusammen mit Sauerrahm, Marmelade oder Marmelade heiß gegessen.
Mordwinische Pfannkuchen auf Grieß
Mögen Ihre Haustiere keinen Grieß? Dann versuchen Sie, es in Pfannkuchen zu "gleiten"! Ein Rezept für die nationale mordwinische Küche wird zur Rettung kommen.
In den Dörfern Erzya und Mokshan sind Grieß- und Hirsepfannkuchen sehr beliebt. Ein weiteres Merkmal ist eine große Anzahl von Eiern im Teig. Die Produkte sind üppig und sehr zufriedenstellend.
Für Grießpfannkuchen benötigen Sie also:
- Grieß -1 Glas
- Mehl - 1 Glas
- Milch - 1 Glas
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 1 EL. l.
- Trockenhefe - 0,5 TL
Sie benötigen auch etwas Salz (nach Geschmack) und etwas Pflanzenöl.
Nun ein Schritt für Schritt Rezept:
- Erhitze die Milch (bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle), bis sie warm ist.
- Grieß dazugeben und eine Stunde (oder länger) warm lassen, damit das Müsli aufquillt.
- Hefe, Zucker, einen Löffel Mehl und Salz in die Mischung geben. Umrühren und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Letzteres in den Kühlschrank stellen. Schlagen Sie das Eigelb (ein Mixer ist hier der beste Assistent) und gießen Sie es in den Teig.
- Mehl nach und nach hinzufügen, dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie den Teig gehen.
- Wenn der Teig richtig ist, gießen Sie drei Esslöffel Sonnenblumenöl hinein. Das Eiweiß herausnehmen, schaumig schlagen und zum Teig geben. Fangen wir an zu braten!
Kleiner Trick: Mit diesem Rezept lassen sich flauschige und dünne Pfannkuchen, aber auch dicke Pfannkuchen herstellen. Wenn Sie dünn mögen, kann der Teig mit etwas warmem gekochtem Wasser verdünnt werden. Wenn Sie Pfannkuchen möchten, verdoppeln Sie das Mehl im Rezept.
Der Geschmack von Grießpfannkuchen passt gut zu Sauerrahm, süßen Saucen und rotem Kaviar. Und wenn zu Hause nichts davon gefunden wurde, können Sie sie einfach mit Butter einfetten. Das Beste von allem - Ghee.
