Lamm - obwohl eher fettes Fleisch, ist es sehr schmackhaft und gesund. Das Produkt ist reich an B-Vitaminen, Phosphor, Magnesium, Fluorid und anderen wichtigen Mikroelementen. Experten sagen, dass das Fleisch von Schafen und Lämmern Zähne und Zahnfleisch stärkt, Herz und Blutgefäße unterstützt und eine normale Verdauung fördert. Viele klassische und originelle Lammgerichte lassen sich problemlos im Ofen zubereiten, sie werden Sie mit ihrer Saftigkeit und ihrem reichhaltigen Geschmack begeistern.
Lammkebab mit Gemüse
Ein klassischer frischer Lammkebab, der unter freiem Himmel auf dem Grill zubereitet wird, ist ein unvergleichlicher Genuss. Sie können jedoch Fleisch im Ofen sehr lecker zubereiten. Für ein einfaches hausgemachtes Barbecue benötigen Sie ein Kilogramm frisches Lamm, vorzugsweise ein Filet, ein Lende und ein wenig Fettschwanz.
Sehnen werden aus dem Fleisch geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet, die Folie, Fettstreifen werden geschlagen und dann zum gleichmäßigen Backen in gleiche Stücke geschnitten.
Lamm zum Grillen muss mariniert werden. Dazu das Fleisch mit Zwiebelringen (4-5 Zwiebeln), Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Gießen Sie ein Glas trockenen Wein und etwas Pflanzenöl ein und lassen Sie das Hammelfleisch 30 Minuten stehen.
Auf einem Backblech müssen Sie Folie auslegen, darauf - Stücke von fettem Schwanzfett. 5-6 kleine Kartoffelknollen und 3-4 Tomaten schälen. Die Kartoffeln ganz lassen, die Tomaten in ziemlich dicke Ringe schneiden. Lammfleisch, fette Schwanzstücke, Gemüse auf Holzspießen. Nach Belieben ein paar Paprikascheiben hinzufügen.
Einen Rost auf ein Backblech mit Folie legen, einen Kebab darauf legen und im Ofen bei einer Temperatur von 250 ° C backen. Das von unten gebräunte Fleisch rechtzeitig wenden. Wenn der Fettschwanz unter dem Döner raucht, entfernen Sie das Backblech unter dem Rost und lassen Sie das Fleisch und das Gemüse im Ofen, bis es weich ist.
Lammsteak im Ofen
Lammlendesteaks mit einem Gesamtgewicht von 600 g (zwei Portionen) sollten mit Kochsalz und Pfeffer gerieben und dann in einem Topf oder einer Pfanne beidseitig in Pflanzenöl gebraten werden. In diesem Fall ist es notwendig, ein großes Feuer zu machen. Geschälte und geschnittene rote Zwiebel in die Schüssel geben, in der die Steaks gebraten wurden.
In einer separaten Schüssel die Zutaten für die Sauce vermischen:
- fein gehackte rote Zwiebel;
- ein paar zerdrückte Knoblauchzehen;
- Gewürze nach Geschmack (Basilikum, Rosmarin, Thymian);
- Schale von einer Zitrone;
- ein Esslöffel Butter;
- ein Glas trockener Wein.
Alles in einem Mixer durchrollen, dann die Steaks mit der resultierenden Sauce gießen und 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C backen. Ein kleiner Trick: Damit das Lamm saftig wird, muss es nach dem Garen aus dem Ofen genommen, mit einem Deckel abgedeckt und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen gelassen werden.
Lammkebab im Ofen
Um einen Kebab aus einem Kilogramm gewaschenem und getrocknetem Lammfleisch zuzubereiten, entfernen Sie Filme und Fett. Danach müssen das Fleisch und 100 g Fettschwanz mit einem scharfen Messer fein gehackt werden. 200 g gehackte Zwiebel unterrühren. 2 Teelöffel getrockneten Dill und Basilikum zum resultierenden Hackfleisch geben, pfeffern, salzen und eine Stunde abkühlen lassen.
Aus dem Lammhackfleisch lange, schmale Bratlinge formen. Jedes Schnitzel sollte ordentlich auf einen in Wasser getränkten Holzspieß aufgereiht werden. Folie auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl bestreichen und Döner auslegen. Legen Sie ein weiteres Blatt Folie wie einen Deckel darauf.
Den Kebab eine halbe Stunde bei 200 ° C im Ofen backen, während es von Zeit zu Zeit notwendig ist, die Koteletts auf Spieße zu drehen. Das Gericht kann mit gedünsteten Auberginen, Tomaten und anderem Gemüse, Reis und Sojasauce serviert werden.
Lammbraten mit Kürbis
2 kg Lamm waschen und trocknen. Dies kann ein Hinterbein ohne Schenkel, ein Schinken oder ein Filet sein. Ein Glas Zitronensaft auspressen, über das Lamm gießen und von allen Seiten mit Speisesalz einreiben. Für einen originellen Geschmack und eine originelle Farbe des Gerichts können Sie auch einen Esslöffel Kurkuma in einer dünnen Schicht auf das Fleisch auftragen.
300 g Zwiebeln und die gleiche Menge Karotten schälen, abspülen, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. 4-5 Knoblauchzehen schälen, die Hälfte einer kleinen Melone schälen und das Fruchtfleisch in größere Stücke schneiden.
Das Lamm in eine gefettete Auflaufform legen, mit Gemüse bedecken, pfeffern, salzen und alles mit Pflanzenöl würzen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen und den Lammbraten 1 Stunde hineinlegen.
Töpfe mit Lamm, Gemüse und Pilzen
Aus einem Kilogramm Lammfleisch können Sie in Halbliter-Töpfen für 8 Portionen leckeres Fleisch mit Gemüse zubereiten. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Kartoffeln und ein Pfund Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und das Gemüse in Schichten in einen Behälter legen. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen und 200 g Champignons in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls in Töpfen anrichten.
4 Knoblauchzehen schälen und hacken, das Lamm hacken. Erhitzen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne, fügen Sie nach Belieben gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu - Koriander, Dill, Kreuzkümmel und Lamm. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
Das Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen auf die Töpfe legen. Als nächstes müssen Sie große geriebene Karotten in Pflanzenöl anbraten und die letzte Schicht davon in Behältern herstellen. Jede Portion nach Belieben salzen, 2/3 der Töpfe mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden unter fest verschlossenen Deckeln im Backofen bei 180 °C aufbewahren.
Lammschulter im Ofen
Um eine saftige und weiche Lammschulter zu erhalten, müssen Sie eine Kräuter-Gewürz-Sauce dafür zubereiten. Dazu sollten Sie:
- 2-3 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken
- gießen Sie Knoblauch mit zwei Esslöffeln Balsamico-Essig;
- fügen Sie frisch gemahlenen Pfeffer auf die Spitze eines Messers;
- einige gehackte Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) dazugeben.
Das Hammelfleisch mit der resultierenden Mischung gut reiben, dann in eine Auflaufform auf einem Kräuterkissen legen und die restliche Sauce darüber gießen. 250 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Den Spatel 1 Stunde bei 180 ° C im Ofen backen und dabei regelmäßig den austretenden Saft übergießen.
Danach die Temperatur etwas senken, noch etwas Brühe hinzufügen und das Fleisch unter einem Deckel oder einer Folie zur Zubereitung bringen. Lammschulter kann mit gebackenen oder gedünsteten Karotten, Kartoffeln, Kürbis serviert werden.
Lamm auf einem Kuchengitter
Wenn Sie vorhaben, einen Lammschinken, eine Keule und einen Trommelstock im Ofen köstlich zu backen, müssen Sie abends das Fleisch vorbereiten: Reinigen Sie es von Fett, bestreuen Sie es mit Speisesalz. 6-7 zerdrückte Knoblauchzehen in einer Schüssel zerdrücken, Gewürze nach Geschmack hacken:
- Piment Erbsen;
- Provenzalische Kräuter;
- getrocknete Wacholderfrüchte;
- ein halbes Glas Olivenöl.
Reiben Sie das Lamm mit der resultierenden duftenden Mischung, legen Sie es in Plastikfolie und legen Sie es über Nacht in die Kälte. Halten Sie das Fleisch vor dem Garen bei Raumtemperatur, heizen Sie den Ofen auf 230 ° C auf. Legen Sie das Lamm auf den Rost, legen Sie das Backblech ab, gießen Sie ein Glas Weißwein und etwas heißes Wasser hinein.
Nach 15 Minuten das Lamm auf dem Rost wenden, nach weiteren 15 Minuten die Ofentemperatur auf 180 °C senken und das Fleisch 1,5 Stunden köcheln lassen. Herausnehmen, in Folie wickeln oder vor dem Servieren 20-25 Minuten in einer Backhülse halten.
Lammkarree
Bevor Sie das Gericht backen, müssen Sie eine Lende mit mehreren Rippen zubereiten - ein Lammkarree. Schneiden Sie die Fettschichten von jeder Rippe leicht zurück, schneiden Sie die Filme auf beiden Seiten dazwischen und reinigen Sie die Knochen vom Fleisch. Sie können ganze Lammkarrees kochen oder in Portionen von 1-2 Rippen teilen.
In einer Schüssel umrühren:
- ein halbes Glas Olivenöl;
- frisch gepresster Saft einer Zitrone;
- gehackte würzige Kräuter (jeweils ein Teelöffel frisches Basilikum, getrockneter Thymian);
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gießen Sie das Lamm mit der resultierenden Mischung und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es 30 Minuten lang zu marinieren. Während das Lammkarree mariniert wird, müssen Sie die Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 200 g Cherrytomaten und ein paar kleine Kartoffeln schälen. Alles schleifen.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, Lamm mit Knoblauch gerieben, Gemüse hineinlegen und im Ofen bei 180 ° C 40-45 Minuten backen.
Lammgulasch
1 kg Lammfleisch in Scheiben schneiden und auf ein tiefes, mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Fügen Sie ein paar Zwiebeln hinzu, geschält und in halbe Ringe geschnitten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mischen und für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen, das Fleisch wenden und nochmals 15 Minuten backen.
Mischen Sie einen Esslöffel Mehl und die gleiche Menge Tomatenmark in einer Schüssel, gießen Sie unter ständigem Rühren 500 ml kaltes Wasser hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer gut auf. Gießen Sie das Lamm mit der resultierenden homogenen Masse auf ein Backblech, mischen Sie das Fleisch mit der Soße und lassen Sie es eine halbe Stunde im Ofen. Herausnehmen, nochmals umrühren und bei 180 °C weich machen.
Lammeintopf im Ofen
Bevor Sie Fleisch im Ofen schmoren, müssen Sie vorher ein Kilogramm Lamm in fließendem Wasser abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar gehackte Lorbeerblätter hinzufügen und ein Glas Pflanzenöl einfüllen. Lamm über Nacht kalt stellen, marinieren. 1 Stunde vor Garbeginn das Fleisch mit einem Esslöffel zerdrückten Knoblauch mischen.
Das Lammfleisch in Gläser füllen, die Marinade darübergießen und kaltes Wasser in die Mitte des Behälters geben. Das Geschirr mit Folie abdecken und in einen unbeheizten Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 120 ° C ein, köcheln Sie das geschmorte Lamm 4 Stunden lang, fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzu.
Servieren Sie den Eintopf kalt oder heiß. Sie können die Dosen sofort aus dem Ofen nehmen, aufrollen oder mit sterilen Deckeln verschließen, umdrehen und unter einer Fleecedecke abkühlen lassen. Lammfleisch kann den ganzen Winter über gekühlt gelagert werden.
Lamm mit Petersilie und Minze
Die Lammkeule ohne Knochen auf beiden Seiten einschneiden, um eine flache Fleischplatte zu erhalten. Fettstreifen entfernen. In eine Mixerschüssel 10 g (oder nach Geschmack) Petersilie und Minze, ein paar Knoblauchzehen, 5 g Hartkäse und ein paar Esslöffel Olivenöl geben. Geröstete Pinienkerne werden zum Highlight der Sauce.
Das Lammfilet wird mit der resultierenden Mischung eingerieben und dann zu einer Rolle gerollt. Sie können es mit Zahnstochern oder Fäden reparieren. Lamm wird im Ofen in Folie oder einer Hülse 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken.
Das fertige Fleisch kann durch Entfernen der Zahnstocher (Fäden) geschnitten und mit Petersilie serviert werden. Sie können auch Pesto-Sauce hinzufügen, die das gehackte enthält:
- Basilikum;
- Petersilie;
- Olivenöl;
- Knoblauch;
- Salz;
- Pinienkerne.
Lamm in Sojasauce
Die Lende oder einen Teil des Beins abspülen und trocknen. Bereiten Sie die Marinade vor. In Glas- oder Emailgeschirr gut umrühren:
- ein halbes Glas Sojasauce;
- ein halbes Glas Olivenöl;
- frisch gepresster Saft einer großen Zitrone;
- 3 gehackte Knoblauchzehen;
- Salz, Pfeffer und Koriander nach Geschmack.
Eine Auflaufform mit Pflanzenöl bestreichen, das Lamm hineinlegen und marinieren. Über Nacht kühl stellen. Vor dem Garen das marinierte Fleisch herausnehmen und einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Lamm in Sojasauce im Ofen 2 Stunden bei 180 °C backen. Servieren Sie gekochtes Fleisch mit frischem Gemüse.
Heiße Lammbrötchen
Für schnelle, herzhafte und leckere Sandwiches im Ofen brauchst du lange weiße Brötchen mit oder ohne Sesam. Sie müssen der Länge nach halbiert und dann auf einem Backblech oder in einem Toaster von beiden Seiten ein wenig angebraten werden.
Die frittierten Brötchen mit dem Fruchtfleisch nach oben legen, die oberen Hälften beiseite legen und die unteren Hälften mit gewaschenen und getrockneten Römersalatblättern auslegen.
Kochen Sie frisch gedämpftes Lammfleisch, bis es in Salzwasser gar ist. Für zwei große Sandwiches reichen 100 g Fleisch. Das gekochte Lamm muss aus der Brühe genommen und abtropfen gelassen werden.
Dann bereiten Sie das heiße Sandwich-Dressing vor. In einer Schüssel umrühren:
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe;
- ein paar Esslöffel Mayonnaise;
- 1 Esslöffel Naturjoghurt
- 1 Teelöffel gehackter Koriander oder Petersilie, Basilikum.
Auf jedes Sandwich zwei Tomatenringe legen, dann in sehr dünne Scheiben geschnittenes Lammfleisch, einen Esslöffel koreanische Karotten und ein wenig zubereitetes Dressing. Die Brötchen mit der anderen Hälfte bedecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Sandwiches darauf legen und 10 Minuten im Ofen backen, dabei auf 180 ° C vorheizen. Am Ende des Garvorgangs die Brötchen etwas auf die oberste Schiene des Ofens halten, bis sich auf den Sandwiches eine goldbraune Kruste bildet. Guten Appetit!
