Am Ende des Sommers und Herbstes ist es Zeit für Pilze, und Hausfrauen versuchen, sie mit allen möglichen Methoden auf den Winter vorzubereiten. Pilze können getrocknet, gesalzen, eingelegt werden.
Wie man Pilze für den Winter trocknet
Nicht alle Pilze eignen sich zum Trocknen, am besten nimmt man Steinpilze (Steinpilze), sie werden so genannt, weil sie nach dem Kochen hell bleiben. Sie können auch Steinpilze, Espenpilze, Honigpilze, Champignons, Pfifferlinge trocknen. Aber es ist besser, Butter, Milchpilze und Pilze zu marinieren und zu konservieren - kalt oder heiß zu salzen.
Sie haben die Pilze gesammelt, was tun als nächstes? Gehen Sie sie durch, reinigen Sie sie von Blättern, Grashalmen und Erde. Schneiden Sie die Wirbelsäule ab, falls vorhanden. Die Beine des Steinpilzes, des weißen Steinpilzes und des Steinpilzes reinigen, die Röcke von den Pilzen entfernen. Bei großen Pilzen, außer bei Steinpilzen, ist es besser, die Beine nicht zu nehmen, sie werden zäh und faserig. Die Pilze müssen zum Trocknen nicht gewaschen werden, dann sind sie mit Feuchtigkeit gesättigt und trocknen sehr lange und können auch verrotten.
Große Stücke schneiden, kleine Stücke im Ganzen trocknen. Die Champignons auf einem Backblech verteilen und im Trockenmodus in den Ofen stellen. Oder schnüren und im Schatten auf dem Balkon oder vor dem Fenster aufhängen. Mit Gaze abdecken, damit die Fliegen keine Eier legen.
Trockene Pilze in Leinensäcken lagern.
Wie man Pilze salzt
Sie können Pilze auf zwei Arten salzen - heiß und kalt. Dazu eignen sich Milchpilze, Russula, Pilze, Valuri usw. Um Pilze für den Winter mit der kalten Methode einzulegen, benötigen Sie eine Wanne oder eine Emaillepfanne. Die Champignons waschen, schälen, schichtweise legen, mit Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Nehmen Sie Salz für 1 kg Pilze 40 g. Wenn die Wanne voll ist, legen Sie einen Holzkreis auf und biegen Sie ihn (gewaschener schwerer Stein). Wenn nicht viele Pilze auf einmal vorhanden sind, fügen Sie sie nach und nach hinzu und drücken Sie jedes Mal mit Druck. Bewahren Sie die Wanne in einem Keller oder Keller auf, wo sie kühl ist.
Das Heißsalzverfahren ist wie folgt. Waschen und kochen Sie Pilze - Milchpilze, Wolushkas, Russula, Pilze - in Salzwasser mit Gewürzen und geben Sie sie sofort in sterilisierte Gläser, vorzugsweise 3-Liter. Mit gekochten Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Wenn alles richtig gemacht wird, gären die Pilze nicht, sondern bleiben in dieser Form, bis das Glas geöffnet wird. Nicht versiegelbar, nur Plastikhüllen verwenden. Sie können auch gekochtes Pflanzenöl darüber gießen, es bildet eine Art Schutzschicht.
Wie man Pilze einlegt
Für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel nehmen. Salz, 3 EL. Zucker, 1 EL. Essig 9%, Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Senfkörner).
Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie 0,5-Liter-, 0,7-Liter-Gläser oder weniger. Auch Zinndeckel werden benötigt. Es ist am besten, Steinpilze, weiße Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze einzulegen. Die Champignons waschen, die Beine von den Kappen abschneiden, die großen in Stücke schneiden. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Wasser, Salz, Essig und Zucker zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen. Die Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, abspülen, mit Marinade füllen und weitere 10 Minuten kochen, dann in saubere Gläser füllen und je nach Größe der Gläser 20-40 Minuten sterilisieren lassen. Dann aufrollen.
