Um im Winter Kuchen zu kochen, aromatische Suppen zu kochen und Saucen mit Pilzen zuzubereiten, müssen Sie diese nicht nur sammeln, sondern auch mit minimalem Geschmacksverlust konservieren. Das Trocknen der Geschenke des Waldes für die zukünftige Verwendung sollte nach bestimmten Regeln erfolgen.
Generelle Empfehlungen
Am häufigsten werden Steinpilze für den Winter getrocknet. In getrockneter Form sind aber auch kräftige junge Steinpilze gut. Einige Pilzsammler trocknen auch Pfifferlinge.
Trocknende Pilze müssen frisch sein. Nur Pfifferlinge können länger als einen Tag haltbar sein, aber zwei Tage sind die maximale Dauer.
Waschen Sie die Pilze vor dem Trocknen nicht. Andernfalls nehmen sie überschüssiges Wasser auf. Die Pilze müssen ziemlich grob gehackt werden, da sie während des Trocknungsprozesses etwa 3-4 mal austrocknen. Es ist zulässig, winzige Exemplare im Ganzen zu trocknen. Wenn der Pilz mittelgroß ist, reicht es aus, den Stiel von der Kappe zu trennen.
Methoden zum Trocknen von Pilzen für den Winter: die beste auswählen best
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen. Dies kann in einem russischen Herd, Ofen und sogar in der Sonne erfolgen. Letztere Option ist zwar für den Herbst nicht sehr gut, da die Sonne zu dieser Zeit nicht mehr so intensiv scheint wie im Sommer. Manche Leute trocknen Pilze über einem Gasherd, indem sie sie an Schnüren aufhängen. Es ist besser, diese Methode abzulehnen, da die Pilze die bei der Verbrennung des Gases gebildeten Schadstoffe aufnehmen.
Pilze im Ofen trocknen
Die vielleicht beste Option ist das Trocknen im Ofen. Legen Sie dazu die Pilze auf ein Backblech, vorzugsweise in einer Schicht, und legen Sie sie in den Ofen, während die Tür leicht geöffnet sein sollte, damit Luft zugänglich ist. Es ist zulässig, den Konvektionsmodus, falls vorhanden, einzuschalten. Der Ofen sollte auf 70-80 Grad erwärmt werden und die Pilze sollten mehrere Stunden darin getrocknet werden. Sie können dies in mehreren Schritten tun, wobei die Backofentür immer angelehnt sein sollte.
Pilze im Ofen trocknen
Wenn Ihnen ein Herd zur Verfügung steht, können Sie die Pilze darin bedenkenlos trocknen. Denken Sie daran, dass es mehrere Öfen braucht, um eine Charge zu trocknen. Zunächst müssen die Pilze in einen leicht abgekühlten Ofen gestellt werden, in dem es etwa 50 Grad warm sein sollte. Sie müssen 3-4 Stunden dort belassen werden. Während dieser Zeit trocknen die Pilze aus, sie werden weich, aber gleichzeitig hören sie auf, Saft abzusondern. Im nächsten Ofen müssen sie bei einer Temperatur von 70-80 Grad getrocknet werden. Die Champignons sind fertig, wenn sie brüchig und trocken sind. Legen Sie während des Erhitzens und unmittelbar danach niemals Pilze in den Ofen, sonst verbrennen sie einfach.
Wie lagere ich trockene Pilze?
Es ist besser, sie an einem trockenen Ort in einem Keramik- oder Glasbehälter aufzubewahren. Sie können einige der Pilze in einer Kaffeemühle mahlen. In diesem Zustand können sie zur Herstellung von Saucen oder zum Aromatisieren von Gerichten verwendet werden. Außerdem nehmen sie viel weniger Platz ein.
Vor dem Kochen müssen trockene Pilze gut gespült und dann 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht werden. Dieses Wasser darf nicht für die Zubereitung von Suppen verwendet werden!
