Eingelegte Pilze erfreuen nicht nur den Magen, sondern auch das Auge. Sie behalten perfekt ihr Aussehen und sind eine ästhetische Dekoration für jeden Tisch. Das ist besonders im Winter inspirierend. Viele Pilzarten eignen sich zum Einlegen. Dies sind Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons, Steinpilze, Austernpilze, Ryadovki, Espenpilze. Sie können einzeln gebeizt oder zu einem Sortiment verarbeitet werden.
Eingelegte Pilze pro Tag. Sehr lecker
Dies ist ein klassisches und zeitloses Rezept.
Zutaten für 1 Liter Dose:
- pilze - 700 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- Meersalz - 1 EL der Löffel;
- frischer Thymian - 2-3 Zweige;
- Pimenterbsen - 1, 5 TL Löffel;
- Nelken - 5-7 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- weißweinessig - 1/3 Tasse;
- Wasser - 3/4 Tasse.
Die Pilze gründlich sortieren und in kaltem Wasser abspülen.
Die Zwiebel fein hacken.
Alle Zutaten außer Thymian in einen Topf geben und die Marinade 15 Minuten kochen.
Während dieser Zeit Thymian auf den Boden des sterilisierten Glases geben, das nach Belieben durch verschiedene Kräuter oder eine Kombination davon ersetzt werden kann. Dies können zum Beispiel sein: Basilikum, Oregano, Majoran, Sellerie oder Meerrettichblätter, Bohnenkraut, Petersilie.
Die leicht abgekühlten Champignons in ein Glas geben, vollständig abkühlen und unter einem Nylondeckel verschließen.
Sie können an einem Tag mit dem Essen beginnen, sie werden einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt.
Eingelegte Pfifferlinge mit Zimt
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1 Kilogramm;
- wasser - 600 Milliliter;
- salz - 1 EL. der Löffel;
- Zucker - 1 EL. der Löffel;
- Nelken - 2 Stück;
- pfefferkörner - 4-5 Stück;
- Zimt - 1 Teelöffel;
- Essig - 1 Teelöffel.
Zuerst die Pfifferlinge mehrere Stunden in Wasser einweichen, dann abspülen und Schmutz und Waldreste entfernen.
In Salzwasser etwas kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
600 ml Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Zimt hinzufügen, aufkochen.
Dann Pilze und andere Gewürze in kochendes Wasser geben.
Diese Zusammensetzung sollte weitere 10 Minuten kochen. Danach muss Essig hinzugefügt, die Pilze in sterilen Gläsern angerichtet, mit Marinade übergossen und schnell geschlossen oder aufgerollt werden.
Solche eingelegten Pfifferlinge werden im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt.
Eingelegte Honigpilze mit Knoblauch
Zutaten:
- Honigpilze - 1 Kilogramm;
- Wasser - 1 Liter;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- salz - 1, 5 EL. Löffel;
- Essig 70% - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Nelken - 6 Stück.
Dies geschieht Schritt für Schritt wie folgt.
Die Pilze sortieren und mit fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anderthalb Stunden ruhen lassen, dann die Pilze erneut abspülen.
Stellen Sie einen Topf mit Pilzen auf das Feuer, kochen Sie ihn 1,5 Stunden ab dem Zeitpunkt des Kochens und entfernen Sie den entstandenen Schaum.
Nach dem Kochen die Pilze in einem Sieb entsorgen und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Marinade machen. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen sauberen Topf, geben Sie Gewürze, Salz, Zucker hinzu, gießen Sie Essig ein, bringen Sie die Marinade zum Kochen, geben Sie dann die Pilze hinein und kochen Sie sie weitere 20 Minuten.
Fügen Sie der Zusammensetzung einige Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch hinzu.
Die Pilze in sterile Gläser füllen, abdecken und weitere 20 Minuten sterilisieren.
Die Dosen aufrollen, auf den Kopf stellen und in dieser Position stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Es ist notwendig, eingelegte Pilze an einem dunklen Ort zu lagern.
Koreanische Pilze
Champignons eignen sich hervorragend zum Einlegen von Pilzen auf Koreanisch. Es stellt sich heraus, dass es ein würziger und sehr leckerer Snack ist, aber Sie können auch andere Pilze verwenden.
Zutaten:
- zwiebeln - 2 Stück;
- Essig - 3 EL. Löffel;
- bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
- Salz - 1/2 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 5 EL. Löffel;
- gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack;
- Zucker - 1 EL. der Löffel;
- Petersilie - 1 Bund;
- Koriander - 1 Bund;
- Knoblauch - 4 Zehen (gehackt);
- Champignons - 1 Kilogramm;
- Chilischote - 0,5 Stück.
Champignons gründlich waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Die Pfanne auf den Herd stellen, etwas Salz in das Wasser geben, die Pilze darin tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
Das Wasser abgießen und die Pilze vollständig abkühlen lassen.
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Chili fein hacken, Paprika in dünne Streifen schneiden, Kräuter gründlich waschen und trocknen, fein hacken.
In einer separaten Schüssel mischen: gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Öl.
Gießen Sie die abgekühlten Champignons mit dieser Marinade, legen Sie das gekochte Gemüse und die Kräuter darauf.
Beharren Sie im Kühlschrank für 8-10 Stunden und Sie können essen. Guten Appetit.
Eingelegte Steinpilze
Zutaten:
- Steinpilze - 1 Kilogramm;
- zwiebel - 1 Stück;
- Essig 6% - 60 Milliliter;
- Wasser - 200 Milliliter;
- schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 4 Stück;
- Pimenterbsen - 4 Stück;
- Nelken mit Knospen - 4 Stück;
- salz - 1 EL. der Löffel.
Die Pilze schälen und waschen.
Kochen Sie kleine ganze - eingelegte Pilze behalten ihre Form perfekt. Groß in etwa gleich große Stücke schneiden.
Die Pilze in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel in ein Sieb werfen und Salz, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken in die resultierende Brühe geben.
Zum Kochen bringen, die Lorbeerblätter auswählen, dann den Essig hinzufügen und die Pilze wieder absenken.
10 Minuten kochen lassen, dabei den entstandenen Schaum abschöpfen. Die Zwiebeln parallel in halbe Ringe schneiden.
Die gekochten Gläser mit kochendem Wasser überbrühen, die Zwiebel auf den Boden legen, dann die Pilze und die Marinade einfüllen.
Kork, kühlen und kühlen. Fertig sind die marinierten Steinpilze.
Eingelegte Champignons mit Ingwer
Champignons eignen sich gut für dieses Rezept, aber auch andere Champignons können verwendet werden.
Zutaten:
- pilze - 1 kg.;
- Knoblauch - 1/2 Kopf;
- Ingwer - ca. 5 cm abschneiden;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Essig 9% - 200 ml.;
- salz - 2 TL Löffel;
- Sojasauce - 70 ml.
Die Champignons waschen und 40-50 Minuten ohne Salz kochen.
Gießen Sie das Wasser ab, sodass diese Brühe für die Zubereitung von Suppen oder Saucen verwendet werden kann.
Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
Sojasauce und Essig mischen.
Ingwer, Knoblauch, Salz und in halbe Ringe gehackte Zwiebeln auf die Champignons geben.
Sojasauce und Essig darübergießen, gründlich mischen.
In den Kühlschrank stellen. Wenn die Marinade die Pilze mehrmals nicht vollständig gefüllt hat, ab und zu umrühren. Die Pilze sind in einem Tag fertig.
Marinierte Steinpilze für den Winter
Zutaten:
- frische Steinpilze - 1 Kilogramm;
- Wasser - 1 Liter;
- Essig, 80% - 1,5 EL. Löffel;
- salz - 1 EL. der Löffel;
- pfefferkörner - 6 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Knoblauch nach Geschmack;
- Zimt nach Geschmack.
Die Pilze von Waldresten säubern, die großen in Stücke schneiden und mit Wasser in einen Topf geben, salzen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum nicht vergessen.
Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser einfüllen und die Pilze weitere 15 Minuten kochen. Danach den Steinpilz in ein Sieb falten.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu in 1 Liter Wasser auflösen: 1 EL. ein Löffel Salz, 1 EL. einen Löffel Zucker, Essig, Lorbeerblatt und 2 Knoblauchzehen hinzufügen.
Die Marinade zum Kochen bringen, die Pilze darin eintauchen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
Die Champignons in sterile Gläser geben, die Marinade darübergießen und mit sterilen Deckeln verschließen. Das Gericht ist fertig.
Eingelegte Butter für den Winter
Heutzutage ist es schwierig, Steinpilze im Wald zu finden, die von Würmern unberührt sind, aber wenn Sie Glück haben, können Sie daraus einen hervorragenden Rohling machen, der jeden festlichen Tisch schmückt. Die Butterdose ist ein sehr schmackhafter Pilz, der sich zum Marinieren eignet.
Zutaten:
- Steinpilze - 2 Liter;
- Wasser - 1 Liter;
- salz - 1, 5 EL. Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Essig - 1 EL. der Löffel;
- pfefferkörner - 20 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Stück.
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Bild
Champignons schälen, Folien entfernen und abspülen.
20 Minuten mit kaltem Wasser aufgießen, dann abgießen.
Gießen Sie erneut Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es nach dem Kochen für 10 Minuten.
Danach das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzu.
Die Marinade zum Kochen bringen, Champignons hineingeben und weitere 5-6 Minuten kochen, am Ende des Garvorgangs Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
Champignons in sterilisierte Gläser geben, Marinade einfüllen, verkorken, zu Deckeln drehen, bis sie vollständig abkühlen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Wellen
Viele Pilzsammler gehen völlig gleichgültig an den Wellen vorbei. Gut zubereitet, können sie eine der preisgünstigsten Optionen für ein großartiges Winteressen sein.
Zutaten:
- wellen - 1 Kilogramm;
- wasser - 1, 5 Gläser;
- salz - 1 EL. der Löffel;
- zucker - 2 Teelöffel;
- Essig 6 Prozent - 1 EL. der Löffel;
- schwarze Pfefferkörner - 0,5 Teelöffel;
- Nelken in Knospen - 0,5 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 1-2 Stück.
Reinigen und spülen Sie die Wellen ab und trennen Sie die Kappen von den Beinen.
Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen und die Wellen darin 15 Minuten kochen, den Schaum entfernen. Dann die Pilze in ein Sieb geben.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Karotten schälen und in Ringe schneiden, Zwiebel schälen und in 4 Teile teilen, nach Belieben in große Ringe schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie gehackte Zwiebeln, Salz, Zucker und andere Gewürze hinein. Die Marinade bei mittlerer Hitze kochen, bis die Karotten gar sind.
Dann Champignons und Essig in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Sterilisieren Sie während dieser Zeit die Banken. Die aufgeführten Zutaten gelten für Zwei-Liter-Dosen.
Die Champignons mit einem Schaumlöffel hineingeben und mit heißer Marinade bedecken.
Die Gläser mit sterilisierten Deckeln aufrollen und aufbewahren.
Champignons für den Winter
Champignons sind ein Amateurpilz, aber er hat eine große Vielfalt solcher Amateure. Daher ist die Winterversion von eingelegten Pilzen sehr beliebt.
Zutaten:
- Champignons - 800-900 Gramm;
- Pimenterbsen - 6 Stück;
- zucker - 1 EL;
- salz - 1 EL. der Löffel;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- wasser - 1, 5 Gläser;
- karotten - 1 Stück;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Essig 9% - 2 EL. Löffel.
Die Champignons gründlich waschen, das Wasser abtropfen lassen und warten, bis sie getrocknet sind.
In dieser Zeit die Produkte für die Marinade vorbereiten. Die Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, senken Sie die Pilze ab, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang.
Karotten, Zwiebeln, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen, Essig einfüllen. Dann weitere 5 Minuten kochen. Champignons in Gläser anrichten, Marinade einfüllen, aufrollen, Deckel aufdrehen, mit einer Decke einwickeln, bis sie vollständig abgekühlt ist. Zur Aufbewahrung weglegen.
Eingelegte Pilze für den Winter
Dieses hausgemachte Rezept ist universell für fast alle eingelegten Pilze.
Zutaten:
- pilze - 1 Kilogramm;
- Zucker - 1, 5 EL. Löffel;
- salz - 1 EL. der Löffel;
- Essig 9% - 3 EL. Löffel;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- schwarzer und Pimentpfeffer - 5 Stück;
- Wasser - 2 Gläser.
Die Champignons schälen und waschen, die langen Stiele müssen abgeschnitten werden.
Die Champignons in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie alle Gewürze vor und mischen Sie sie miteinander.
Salz, Zucker, Gewürze, Essig zu kochenden Pilzen geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Gut umrühren, die Pilze in Gläser anrichten, mit Salzlake gießen und für den Winter aufrollen.
