Kürbis ist ein Gemüse aus der Familie der Kürbisse. Er wird auch "schalenförmiger Kürbis" genannt. Viele originelle Rohlinge können aus Früchten hergestellt werden, die in ihrer Form ungewöhnlich sind.
Patisson ist ein kalorienarmes, aber sehr nützliches Produkt. Sein Energiewert beträgt nur 19 Kcal pro 100 g. Kürbis ähnelt geschmacklich einer kleinen Zucchini, aber ihr Fleisch ist viel dichter. Dosenkürbis ist ein toller Snack. Sie können auch als Beilage zu Kartoffeln und Fleischgerichten serviert werden.
Eingelegter Kürbis
Eine der beliebtesten und erfolgreichsten Zubereitungen aus "schalenförmigem Kürbis" ist marinierter Kürbis. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg junger Kürbis;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Liter Wasser;
- Lorbeerblatt;
- 1 EL. l Kristallzucker;
- 2 EL. l grobes Salz (vorzugsweise nicht jodiert);
- 4 EL. l Tafelessig (9 %);
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Zweige Dill (ohne Regenschirme) und Petersilie.
Kochschritte:
- Spülen Sie kleine Patissons ab, schneiden Sie den Stiel jeder Frucht ab, während Sie etwa 1-2 cm essbares Fruchtfleisch auffangen. Sie müssen den Kürbis nicht von der Schale schälen. Geschälte Früchte in Rohlingen sehen nicht sehr attraktiv aus. Die Haut von kleinen Kürbissen ist ziemlich zart. Für Rohlinge ist es viel besser, junge Kürbisse zu verwenden, deren Durchmesser 5-6 cm nicht überschreitet, deren Fruchtfleisch saftiger ist und solche Früchte im Ganzen eingelegt werden können, da sie leicht durch den Hals des Glases gehen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es dann an. Den vorbereiteten Kürbis in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser absenken. Diesen Schritt sollten Sie nicht vernachlässigen, da der Kürbis ohne Kochen und anschließendes Abkühlen möglicherweise nicht knusprig genug wird.
- Den gekochten Kürbis in die Gläser geben, die Knoblauchzehen hinzufügen. Sie müssen zuerst gereinigt und in mehrere Teile geschnitten werden. Petersilie und Dill in jedes Glas geben.
- Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig hinzu, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.
- Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines breiten Topfes, gießen Sie Wasser ein, stellen Sie gefüllte Gläser ein, gießen Sie kochende Marinade ein und decken Sie sie mit Deckeln ab. Das Wasser sollte etwa 2/3 der Höhe der Gläser betragen.
- Das Werkstück 10 Minuten sterilisieren, dann die Deckel vorsichtig aufschrauben. Stellen Sie die Gläser auf eine ebene Fläche und drehen Sie sie mit den Deckeln nach unten. Wickeln Sie die Werkstücke ein und legen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.
Kürbiskaviar mit Petersilienwurzel und Sellerie
Um ungewöhnlich leckeren Kaviar nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Kürbis (auch große);
- 4 Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 große Karotten;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Selleriewurzel;
- 400 g Tomaten (vorzugsweise sehr reif und fleischig);
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 EL Zucker;
- 70 ml Tafelessig (9%).
Kochschritte:
- Den Kürbis waschen, Stiele und Schale von jeder Frucht abschneiden. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl in einem Kessel oder einem dickwandigen Topf anbraten.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Gemüse fein hacken und in einer separaten Pfanne anbraten, damit es weich wird. Die Tomaten mit einem scharfen Messer im Bereich des Stiels einschneiden, dann mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Tomaten in Würfel schneiden.
- Röstzwiebeln und Karotten sowie Tomatenwürfel zum Kürbis geben.
- Petersilie und Selleriewurzeln mit einem Sparschäler schälen und fein hacken. Die gehackten Wurzeln in den Kessel geben und die Knoblauchzehen durch eine Presse hineindrücken.
- Wasser in den Kessel geben. Alles Gemüse etwa 20 Minuten köcheln lassen. Salz und Zucker hinzufügen. Die Gemüsemischung mit einem Stabmixer pürieren. Wenn das Püree fast homogen ist, Essig in den Kessel geben und den Kürbiskaviar weitere 5 Minuten kochen.
- Den Kaviar in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln aufrollen, dann die Gläser mit den Deckeln nach unten auf eine Holzunterlage oder Decke stellen und einwickeln. Nach dem Abkühlen den Kaviar an einem kühlen Ort entfernen.
Kürbis in Tomatenfüllung
Eine leckere und einfache hausgemachte Zubereitung für den Winter kann durch das Marinieren des Kürbisses in Tomatensauce zubereitet werden. Dies erfordert:
- 1 kg Kürbis (auch große);
- 1 kg Tomaten (besser reif und fleischig);
- 4 Knoblauchzehen;
- bulgarischer Pfeffer;
- 1 EL. l Steinsalz (nicht jodiert);
- 3 EL. l Zucker;
- 1 Liter Wasser;
- ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- je 3 Erbsen, schwarze Pfefferkörner und Piment;
- 70 ml Essig 9%;
- 70 ml Pflanzenöl.
Kochschritte:
- Den Kürbis abspülen, die Stiele entfernen und jede Frucht in mehrere Teile schneiden. Dieses Rezept ermöglicht sogar überreifes, großes Gemüse.
- Verbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, nachdem Sie im Bereich des Stiels Schnitte gemacht haben. Dies soll das Entfernen der Haut erleichtern. Schälen Sie die Paprika, indem Sie das Innere mit den Kernen entfernen. Die Knoblauchzehen schälen. Die geschälten Tomaten, Pfeffer, Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Sie können sie mit einem Mixer mahlen, aber in diesem Fall wird die Konsistenz des Gemüsepürees nicht gleichmäßig.
- Gießen Sie die Gemüsemasse in einen Topf, fügen Sie Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer und Pflanzenöl hinzu. Kochen Sie und fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten.
- Den Kürbis in Gläsern anrichten. Die Gläser in ein Wasserbad stellen, über die kochende Tomatenmasse gießen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
- Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, stellen Sie sie auf eine ebene Fläche und wickeln Sie sie ein. Legen Sie die abgekühlten Rohlinge an einen kühlen Ort.
Gesalzener Kürbis
Um den Kürbis für den Winter aufzubewahren, können sie gesalzen werden. Dies erfordert:
- 2 kg Kürbis (klein und dicht);
- 7 Knoblauchzehen;
- ein Bund Dill;
- 3-5 Johannisbeerblätter;
- 2 Meerrettichblätter (besser als junge);
- Wasser (ca. 1,5 l);
- salz (in einer Menge von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas).
Kochschritte:
- Kürbis sehr gut abspülen, Stiele abschneiden. Wenn die Früchte groß sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
- Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter, geschälte Knoblauchzehen in sterile Gläser geben. Den Kürbis so fest wie möglich in Gläser füllen.
- Fügen Sie jedem Glas Salz hinzu. Ein Drei-Liter-Behälter benötigt je nach Geschmack 2-3 Esslöffel Salz.
- Füllen Sie die Gläser mit kaltem Wasser (vorzugsweise abgekocht) und decken Sie es mit Deckeln ab. 3 Tage einwirken lassen. Während dieser Zeit finden alle Fermentationsprozesse statt.
- Die Salzlake aus den Gläsern in einen Topf abgießen, dann zum Kochen bringen und die heiße Salzlake in die Gläser gießen. Nach 5 Minuten die Salzlake zurück in die Pfanne gießen, etwas Wasser hinzufügen (ein Teil des Wassers kocht beim Kochen weg), zum Kochen bringen und die Gläser einfüllen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal, verschließen Sie dann die Rohlinge mit sterilen Deckeln und wickeln Sie sie ein.
Bewahren Sie gesalzenen Kürbis ohne Sterilisation an einem kühlen Ort auf.
Eingelegter Kürbis mit aromatischen Kräutern und Meerrettich
Durch die Zugabe von aromatischen Kräutern und Meerrettich erhält die Zubereitung aus dem Kürbis einen interessanten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 kg Kürbis (vorzugsweise klein und gelb);
- 2 Meerrettichwurzeln;
- 2 EL. l Steinsalz (nicht unbedingt jodiert);
- 3 EL. l Zucker;
- 6 Blätter Zitronenmelisse oder Minze (Sie können auch Thymian verwenden);
- 4 Erbsen schwarz und Piment;
- 80 ml Essig 9%.
Kochschritte:
- Den Kürbis gründlich waschen, die Stiele vorsichtig abschneiden. Junge Früchte von gelber oder weißer Farbe sind ideal für dieses Rezept. Den Kürbis 5 Minuten in Wasser kochen und dann abkühlen lassen.
- Den Kürbis in Gläsern anrichten. Reinigen Sie die Meerrettichwurzeln sehr gründlich. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Glasbehälter für Kürbis. Fügen Sie in jedes Glas Blätter von aromatischen Kräutern und Pfefferkörnern hinzu.
- Wasser (ca. 1,5 l) in einen Topf geben, Salz und Zucker dazugeben, aufkochen. Gießen Sie Essig in die Lösung, bevor Sie den Herd ausschalten.
- Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und gießen Sie dann Wasser ein, stellen Sie die gefüllten Gläser ein, gießen Sie kochende Marinade ein und bedecken Sie sie mit Deckeln. Das Wasser sollte etwa 2/3 der Höhe der Gläser betragen.
- Sterilisieren Sie die Werkstücke für 10-15 Minuten. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Dosen ab. Für Drei-Liter-Dosen beträgt die optimale Garzeit 15 Minuten. Schrauben Sie die Rohlinge mit Deckeln und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abkühlen, indem Sie die Gläser auf den Kopf stellen.
Marinierter Kürbis mit Meerrettich und Minze, Zitronenmelisse kann als appetitlicher Snack serviert werden. Sie passen gut zu Kartoffelpüree und anderen Hauptgerichten.
