Adjika für den Winter ist eine einzigartige scharfe Sauce, die zu jedem Fleisch passt. Mit hausgemachtem Adjika können Sie auch Gemüse als Beilage kochen. Im Allgemeinen ist Adjika unersetzlich, also bereiten Sie mindestens ein paar Liter vor.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Adjika für den Winter aus Tomaten zu kochen, die wiederholt getestet wurden. Jedes Rezept unterscheidet sich vom vorherigen in Art, Garzeit oder Zutatenmenge. Jeder kann die passende Option wählen.
Adjika mit Tomaten nach klassischem Rezept - Rezept mit Foto
Unglaublich leckere Adjika mit Tomaten für den Winter. 24 Monate gelagert, vorbehaltlich ordnungsgemäßer Sterilisation und Auswahl von frischem Gemüse.
Zutaten:
- 4 Kilogramm Tomaten;
- 200 Gramm Knoblauch;
- 2 Kilogramm Paprika;
- 6 Schoten roter Peperoni;
- 200 Gramm Zucker;
- 200 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 2 Esslöffel grobes, nicht jodiertes Salz;
- 200 ml 9% Essig.
Wie man klassisches Adjika kocht - Schritt-für-Schritt-Rezept:
Die Tomaten gründlich waschen und die Stiele entfernen. Haut nicht entfernen. Mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer. In einen Topf mit schwerem Boden gießen und aufkochen. Sobald das Tomatenpüree gekocht hat, reduzieren Sie das Gas und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Während die Tomaten kochen, greifen Sie die Paprika an. Bei Peperoni müssen Sie sehr sorgfältig arbeiten. Tragen Sie am besten Latexhandschuhe oder waschen Sie sich gründlich die Hände. Die Paprika gut waschen und den Saatkasten mit dem Stiel entfernen. Schneiden Sie auch die Trennwände aus. Den Knoblauch schälen und mit den Paprika hacken oder mit einem Mixer zerkleinern. Tomatenmark hinzufügen.
Pflanzenöl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis die Adjika kocht, und markieren Sie sie weitere 20 Minuten. Essig einfüllen, umrühren, 2 Minuten kochen lassen und ausschalten.
Die heiße Adjika in trockenen, sterilen heißen Gläsern verteilen, mit Deckeln hermetisch verschließen und langsam abkühlen lassen, mit einer Decke abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Erst nach vollständiger Abkühlung lagern.
Sehr scharfe georgische Adjika mit Walnüssen und Tomaten
Am besten gleich Latexhandschuhe anziehen, denn die Soße ist unglaublich scharf. Diese Adjika ist ideal zum Braten von Fleisch. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, um es nicht zu verderben. Für ein anderthalb Kilogramm schweres Hühnchen gibt es genug georgische Adjika auf der Messerspitze, um dem fertigen Gericht die gewünschte Würze zu verleihen.
Zutaten:
- Chili-Pfeffer - 1 Kilogramm;
- 200 Gramm Walnüsse;
- 60 Gramm Koriandersamen;
- 100 Gramm Suneli-Hopfen;
- Ein Bündel grüner Koriander;
- Ein Bund frische Petersilie;
- 300 Gramm Knoblauch;
- 300 Gramm Tomaten;
- 300 Gramm feines nicht jodiertes Salz;
- Eine Prise gemahlener Zimt.
Vorbereitung:
Die Chilischoten gründlich waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Paprika herausnehmen, trocknen und Kerne entfernen.
Grüns waschen und trocknen.
Schäle den Knoblauch.
Chilischoten, Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Walnüsse durch einen Fleischwolf mahlen. Alle Gewürze und Salz hinzufügen und umrühren. Die Schüssel mit dem Adjika-Deckel verschließen und drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Rühre die Adjika dreimal täglich mit einem sauberen Löffel um.
Dann in sterile Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. In einem Keller lagern.
Adjika für den Winter aus Tomaten und Karotten
Dieses Rezept erfordert Kochen
Zutaten:
- 5 Kilogramm Tomaten;
- 3 Paprikaschoten;
- 2,5 Kilogramm Karotten;
- 3 Kilogramm Paprika;
- 15 Knoblauchzehen;
- 150 Gramm Salz;
- 200 Gramm Zucker;
- Ein Glas raffiniertes Pflanzenöl;
- 9% Essig - 30 ml.
Vorbereitung:
Du kannst sowohl normalen Tafelessig als auch Apfelessig nehmen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf und legen Sie die Tomaten in große Stücke geschnitten. Sie müssen die Haut nicht entfernen und den Stiel entfernen.
Die Karotten schälen und mit einem Fleischwolf hacken.
Die Paprika waschen, trocknen und den Saatkasten entfernen. Die Karotten durch einen Fleischwolf zerkleinern. Als nächstes scrollen Sie durch den geschälten Knoblauch und die scharfe Paprika. Entfernen Sie nicht die Samen von der Paprika, sondern schneiden Sie nur den Stiel ab.
Reiben Sie die weich gewordenen Tomaten durch ein Sieb, um Kerne und Haut zu entfernen. Mit Rollgemüse kombinieren. Fügen Sie Salz, Zucker hinzu und kochen Sie für 20 Minuten. Dann Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Packen Sie heißes Adjika in trockene heiße Gläser und schließen Sie die versiegelten Deckel. Adjika, nach diesem Rezept gekocht, lagert bis zu fünf Jahre im Keller.
Adjika mit Äpfeln
An diesem Rezept kann man definitiv nicht vorbeigehen. Unglaublich leckere hausgemachte Adjika mit Äpfeln lassen niemanden gleichgültig.
Zutaten:
- 1, 1 kg Tomaten;
- 500 Gramm süßer roter Pfeffer;
- 500 Gramm saure Äpfel;
- 3 Schoten scharfer Peperoni;
- 500 Gramm Karotten;
- 160 Gramm Knoblauch;
- Ein Esslöffel nicht jodiertes Salz;
- 125 ml Tafelessig (9 %);
- 125 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 100 Gramm Zucker.
Wie man hausgemachte Adjika mit Äpfeln kocht:
Äpfel und Kerne schälen. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen. Machen Sie einen Kreuzschnitt auf jeder Tomate und tauchen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Stiel ab. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, damit sie sich mit einem Mixer leichter schlagen lassen.
Den Schwanz der Peperoni abschneiden, die Samen nicht berühren. Tomaten, Karotten, Äpfel und Paprika mit einem Mixer zerkleinern. Den Knoblauch erst einmal beiseite stellen.
Das Gemüsepüree in einen Topf mit schwerem Boden geben, zudecken und 80 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen. Dann in trockene, sterile Gläser füllen und hermetisch verschließen.
Rohes Adjika mit Meerrettich
Unglaublich kräftige Würze.
Zutaten:
- 2 Kilogramm reife Tomaten;
- 10 mittelgroße Paprika
- 3 Schoten scharfer roter Pfeffer;
- 150 Gramm Meerrettichwurzel;
- 150 Gramm geschälter Knoblauch;
- 100 Gramm Kristallzucker;
- 70 ml Essig 9%;
- 2 gestrichene Teelöffel Speisesalz;
- Dill, Petersilie - auf einem Haufen.
Schritt für Schritt kochen:
Die Schale der Tomaten flach kreuzförmig einschneiden. Zuerst mit kochendem Wasser übergießen, dann in kaltes Wasser tauchen und abziehen. Schneiden Sie den Stiel aus.
Den Stiel der Paprika herausschneiden, Saatkasten und Septen entfernen.
Schäle den Knoblauch. Die Meerrettichwurzel schälen. Verwenden Sie besser Handschuhe.
Petersilie und Dill abspülen und das Wasser abschütteln.
Führen Sie den Meerrettich durch einen Fleischwolf und sichern Sie eine Plastiktüte am Auslass. Dies ist notwendig, um nicht in Tränen auszubrechen. Überspringen Sie alle anderen Gemüse und Kräuter einfach so.
Alle Zutaten für Adjika, einschließlich Salz, Zucker und Essig, mischen, in ein steriles Drei-Liter-Glas füllen und den Deckel fest schließen.
Adjika ohne zu kochen
Dieses Adjika-Rezept ist für diejenigen gedacht, die alle vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack der Zutaten maximal erhalten möchten. Es wird nicht so lange gelagert wie adjika mit Hitzebehandlung gekocht, aber der Geschmack ist völlig anders. Versuchen Sie, Adjika mit diesem Rezept zu kochen, ohne zu kochen.
Zutaten:
- Ein Kilogramm Tomaten;
- 300 Gramm rote Paprika;
- 60 Gramm scharfer Pfeffer;
- 1 große Knoblauchzehe (ca. 70 Gramm);
- 60 ml Apfelessig;
- 100 Gramm Kristallzucker;
- 2 gestrichene Teelöffel nicht jodiertes Salz.
Schritt für Schritt Adjika kochen:
Tomaten waschen, abwischen und den Strunk entfernen. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen flachen kreuzförmigen Einschnitt in die Haut und tauchen Sie es 20 Sekunden lang in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Dies geht einfacher, wenn Sie die Tomaten in ein tiefes Sieb geben. Entfernen Sie die Haut von der Tomate.
Die Paprika waschen und den Stiel, die Kerne und die Trennwände entfernen. In große Stücke schneiden, um das Zerkleinern zu erleichtern.
Peperoni waschen, den Stiel abschneiden und die Kerne lassen.
Schäle den Knoblauch.
Alle vorbereiteten Zutaten müssen gehackt werden. Dies kann mit einem Mixer oder mit einem Fleischwolf erfolgen.
Zucker, Salz und Essig zum Gemüse geben. Gut umrühren, das Geschirr mit Adjika bedecken und drei Stunden auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Salz vollständig auflösen.
Adjika in sterile Gläser verteilen, mit Nylonkappen verschließen und kühl stellen. Rohes Adjika kann nur 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika mit Pflaume
Dieses Rezept erfordert auch kein Kochen.
Zutaten:
- Ein Kilogramm frische schwarze Pflaumen;
- Ein Kilogramm Paprika;
- 160 Gramm Knoblauch;
- 500 Gramm fertiges Tomatenmark;
- Paprikaschote;
- Eineinhalb Esslöffel Salz.
Vorbereitung:
Die Pflaumen waschen, trocknen, entlang der Rille einschneiden und die Kerne entfernen. Paprika waschen, Samenkasten und Stiel entfernen. Schäle den Knoblauch. Waschen Sie einfach die Peperoni und schneiden Sie den Schwanz ab.
Alle vorbereiteten Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zu einem Püree mahlen. Tomatenmark hinzufügen, salzen und gut umrühren, um das Salz vollständig aufzulösen.
Die fertige Adjika in Gläser verteilen, Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. In diesem Rezept wird kein Essig benötigt. Durch die Zugabe von Tomatenmark erhält Adjika seine Säure.
So sterilisieren Sie Adjika-Gläser
- Die Haltbarkeit von Adjika hängt direkt davon ab, wie gut die Banken sterilisiert sind.
- Spülen Sie zuerst die Gläser und Deckel gründlich mit einem frischen Schaumschwamm und Backpulver oder Waschmittel aus. Anschließend mit fließendem Wasser abspülen.
- Wenn Sie nur ein wenig von der Adjika bedecken möchten, dämpfen Sie die Dosen. Stellen Sie dazu die gewaschenen Gläser mit dem Hals nach unten auf ein Sieb oder Sieb, gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Bänke mit einem Volumen von bis zu 1 Liter im Wasserbad müssen für 6-8 Minuten sterilisiert werden. Und ein größeres Volumen für Adjika wird nicht benötigt.
- Großvolumige Dosen lassen sich im Backofen leichter sterilisieren. Stellen Sie dazu saubere Gläser in einen kalten Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein. Wenn der Ofen heiß ist, zählen Sie 15 Minuten. Diese Zeit reicht aus, um Dosen bis zu 1 Liter zu sterilisieren. Dort können auch die Schraubverschlüsse sterilisiert werden. Wenn die Deckel mit Gummibändern versehen sind, sterilisieren Sie sie separat mit Dampf oder in einem Topf mit kochendem Wasser für 5 Minuten. Capron-Deckel für Adjika ohne Kochen, 3 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Hilfreiche Ratschläge:
- Schließen Sie Adjika, die nicht gekocht werden muss, unter Nylondeckeln. Blechdosen funktionieren nicht.
- Zur Langzeitlagerung Adjika nur in absolut trockene sterile Gläser geben. Und mit trockenen sterilen Deckeln abdecken.
- Langsam abkühlen. Die heiße Adjika in Gläsern auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dann die Dosen umdrehen und aufbewahren.
- Bei Temperaturen von +4 bis +10 Grad an Orten ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
- Wählen Sie reifes Gemüse zum Kochen von Adjika, aber ohne Spuren von Verderb. Andernfalls kann das Werkstück trotz seiner Vitalität nicht lange gelagert werden.
- Alle Gemüse zum Kochen von Adjika müssen gut gewaschen und gründlich getrocknet werden. Dies gilt insbesondere für Rezepte, die kein Kochen erfordern.
- Peperoni werden am besten mit Handschuhen gehandhabt. Sie können sich die Hände verbrennen oder sich versehentlich mit bereits sauberen Händen die Augen reiben und sich verbrennen.
