Köstliche, rötliche und unglaublich duftende Pasteten haben immer den ehrenvollsten Platz auf dem russischen Tisch eingenommen. Für ihre Zubereitung können Sie jeden Teig verwenden: Butter, Blätterteig oder Hefe. Und alle möglichen Füllungen für Torten aufzuzählen, ist fast undenkbar: Beeren, Obst, Gemüse, Pilze, Fleisch, Eier, Hüttenkäse, verschiedene Cerealien, Fisch und vieles mehr sowie deren raffinierte Kombinationen machen das Tortenangebot schier endlos. Bei all dieser herrlichen Geschmacks- und Aromavielfalt nehmen Pasteten mit grünem Knoblauch (Bärlauch) einen der ersten Plätze in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen ein.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- mehl - 900 g;
- salz - 1 TL;
- zucker - 2 Esslöffel;
- Trockenhefe - 1 Beutel (11 g);
- milch - 400 g;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Eier - 2 Stk.
- Für die erste Füllung:
- Blätter von grünem Knoblauch (Bärlauch) - 500 g;
- reis - 100 g;
- eier - 2 Stück;
- salz - 2 TL;
- Butter - 50 g.
- Für die zweite Füllung:
- Blätter von grünem Knoblauch (Bärlauch) - 500 g;
- Frühlingszwiebeln - 200 g;
- Petersiliengrün - 100 g;
- Dillgrün - 100 g;
- eier - 2 Stück;
- fetakäse (Hüttenkäse) - 250 g;
- Salz - 1 TL
- Pflanzenöl zum Braten von Kuchen - 200 ml.
Anleitung
Schritt 1
Milch in einen kleinen Topf gießen, anzünden und auf Raumtemperatur erhitzen. Hefe in warme Milch geben und gründlich verrühren. Nehmen Sie eine große Tasse (oder einen Topf), schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt sind. Dann, ohne das Rühren zu unterbrechen, die Milch mit Hefe in einem dünnen Strahl einfüllen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und umrühren. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs: Geben Sie Mehl in kleinen Portionen in die Tasse und brechen Sie die Klumpen mit einem Löffel auf, bis sich der Teig frei von den Wänden der Schüssel zu bewegen beginnt. Leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
Schritt 2
Während der Teig in Ordnung ist, bereiten Sie zwei Tortenfüllungen vor. Für die erste Füllung zwei kleine Töpfe nehmen, in einen 200 ml Wasser, in den anderen 500 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie Reis und einen Teelöffel Salz in den ersten Topf und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, nachdem Sie das Gas auf ein Minimum reduziert haben. Tauchen Sie die Eier in den zweiten Topf, reduzieren Sie das Gas und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang. Gießen Sie die fertigen Eier mit kaltem Wasser zum Abkühlen. Während die Eier abkühlen, die frischen Bärlauchblätter unter fließendem Wasser abspülen und fein und fein hacken. Die abgekühlten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Bärlauch und Salz mischen. Den gekochten Reis 2-3 Minuten in ein Sieb geben und dann mit Bärlauch und Eiern mischen. Die Butter schmelzen und die Füllung würzen
Schritt 3
Für die zweite Füllung Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Dill und Petersilie unter fließendem Wasser waschen und auf einem Handtuch verteilen, damit es das Wasser aufnimmt. Einen halben Liter Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen, die Eier darin eintauchen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gießen Sie die fertigen Eier mit kaltem Wasser. Während die Eier abkühlen, den grünen Knoblauch, die Petersilie, die Frühlingszwiebel und den Dill fein hacken. Käse auf einer feinen Reibe reiben, salzen und mit Kräutern mischen. Die Butter schmelzen, die Füllung einfüllen und sehr gut umrühren. Wenn Sie keinen Feta-Käse haben, verwenden Sie trockenen fettigen Hüttenkäse. Zweimal durch einen Fleischwolf geben, salzen und mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen
Schritt 4
Überprüfen Sie den Teig. Wenn sich sein Volumen verdoppelt hat, ist der Teig fertig. Ansonsten noch eine halbe Stunde einwirken lassen. Den entstandenen Teig leicht durchkneten, auf den Tisch legen, mit Mehl bestäuben und so kneten, dass er leicht an den Händen klebt. In kleine Kugeln teilen, mit einem Handtuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Dann die Kugeln zu dünnen Kuchen rollen (1-1,5 cm dick), die Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben. Formen Sie die Patties, indem Sie die Ränder vorsichtig zusammenhalten
Schritt 5
Nehmen Sie eine große Pfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein (1 cm Schicht) und erhitzen Sie es. Legen Sie die Pasteten mit der versiegelten Seite nach unten in eine Pfanne, 1 bis 2 Zentimeter voneinander entfernt, damit sie nicht zusammenkleben. Die Pasteten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
