Auberginen enthalten einen reichen Satz an Spurenelementen - fast alles, was ein Mensch braucht, sowie B-Vitamine und organische Säuren. Bei der Wärmebehandlung werden diese nützlichen Substanzen mit Ausnahme von Vitamin C nicht zerstört.
Auberginen in Sauerrahm
0,5 kg Aubergine schälen, längs in 2 Hälften teilen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Auberginen 10 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, dann herausnehmen und trocknen. Das Hackfleisch in die Mulde legen, die gefüllten Auberginen in einen tiefen Topf geben, mit scharfer Sauce bedecken und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Hackfleisch
Eine Zwiebel dünn hacken, 2 Karotten reiben. Das Wurzelgemüse in einen Topf geben, einen Esslöffel Butter, 150 g Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Eine weitere Zwiebel dünn schneiden, die Aubergine aus dem Kern mischen und in Pflanzenöl anbraten. Kombinieren Sie gebratenes und gedünstetes Gemüse, fügen Sie 3 Esslöffel gekochten Reis, 2 rohe Eier, gehacktes Gemüse hinzu und rühren Sie gut um.
Soße
5 Tomaten fein hacken und in Pflanzenöl bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. 150 g Sauerrahm, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, ein halbes Glas kochendes Wasser, zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Auberginen mit Sauermilch
5 Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Scheiben kalt abspülen, trocken tupfen, das Brot in Mehl wenden und in heißem Öl von 2 Seiten anbraten.
Schneiden Sie 10-15 Tomaten in Scheiben und legen Sie die Auberginen und Tomaten abwechselnd in Schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Joghurt oder fermentierter Backmilch schlagen und leicht salzen. Diese Mischung in einer Pfanne über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Ofen backen.
