Die traditionelle Kohlernte für den Winter kann beispielsweise durch die Zugabe von Rüben diversifiziert werden. Dank der aromatischen Salzlake erhält der Kohl nach und nach einen originellen Geschmackszusatz aus Rüben und eine angenehme rosa Tönung. Gesalzener Kohl mit Rüben für den Winter sowohl klassisch als auch ohne Essig, unter Zugabe von Kräutern und Gewürzen.
Kohl mit Rüben in großen Stücken für den Winter im Glas: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 2 kg Weißkohl;
- 1 Rüben;
- 2 Karotten.
Für die Marinade:
- 1,5 Liter Wasser;
- 150 Gramm Kristallzucker;
- 4 Lorbeerblätter;
- 200 Gramm Tafelessig;
- 20 Gramm Salz;
- 4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Die Kohlgabeln mit einem scharfen Messer halbieren und den Strunk vorsichtig abschneiden. Dann den Kohl nach dem Zufallsprinzip in große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden.
Rüben waschen und schälen, in Würfel schneiden. Vorbereitetes Gemüse schichtweise in ein sauberes 3-Liter-Glas geben. Marinade kochen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu, rühren Sie um. Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 3 Minuten kochen. Gießen Sie dann Essig hinein und stellen Sie die Hitze sofort ab.
Gießen Sie die noch heiße Marinade in das Glas und schließen Sie sofort den Deckel. In dieser Form das Gemüse 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach wird der Kohl mit Rüben gesalzen, Sie können das Glas öffnen und die Vorspeise auf dem Tisch mit Fleischgerichten, Salzkartoffeln oder alleine servieren.
Würziger Kohl mit Rüben für den Winter: ein georgisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 2-2, 5 kg Kohl;
- 1 Rüben;
- 2 Schoten Peperoni;
- 15 Gramm Essig;
- 10 Gramm grobes Salz.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Den Kohl in mehrere große Stücke schneiden und den Strunk entfernen. Legen Sie die Rohlinge in eine tiefe Emailleschüssel (Becken oder Topf). Die geschälten Rüben in mittelgroße Streifen schneiden.
Die Paprikaschote quer in mehrere Stücke schneiden. Samen müssen nicht entfernt werden. Gehacktes Gemüse zum Kohl geben. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie alles an. Gießen Sie den Essig hinzu, sobald die Flüssigkeit kocht. Dann sofort die Hitze ausschalten.
Die heiße Marinade über das Gemüse gießen. Decken Sie sie mit einem Teller ab und drücken Sie ihn unter Druck, zum Beispiel ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas Wasser. Lagern Sie die Beize bei Raumtemperatur. Nach 3-4 Tagen ist georgischer Gewürzkohl mit Rüben fertig. Es stellt sich als sehr lecker, würzig und knusprig heraus.
Kohl mit Rüben für den Winter mit Knoblauch
Du wirst brauchen:
- 4 kleine Kohlgabeln;
- 3 Rüben;
- 2 Knoblauchzehen.
Für die Marinade:
- 4 Liter Wasser;
- 220 Gramm Salz;
- 180 Gramm Zucker;
- 3 Blätter Lavrushka;
- 6 Erbsen Piment.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Machen Sie zuerst die Marinade. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie alle Gewürze auf einmal hinzu, bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie es in den Kühlschrank. Die Kohlköpfe zufällig in 10 Stücke schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Legen Sie sie vorsichtig zwischen die Kohlblätter.
Schneiden Sie die Rüben auch in Scheiben von nicht mehr als 5 mm Dicke. Die zubereiteten Speisen schichtweise in die Gläser geben, nur darauf darf Kohl sein. Gießen Sie kalte Marinade über das Gemüse und sterilisieren Sie jedes Glas 20 Minuten lang.
Anschließend das Glas mit sterilisierten Metalldeckeln fest verschließen. Lagern Sie die Beize im Winter an einem kühlen Ort, ein Keller oder Kühlschrank ist ideal.
Koreanischer Kohl mit Rüben für den Winter
Du wirst brauchen:
- 1 Kohlkopf;
- 2 Rüben;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel.
Für die Marinade:
- 1 Liter Wasser;
- 40-50 mm Essig;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 80 Gramm Zucker;
- 60 Gramm Salz;
- 100 mm Pflanzenöl.
Schritt für Schritt Garprozess
Schneiden Sie den Kohl in saubere 2x2 cm große Quadrate und entfernen Sie den Kohl. Die Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Optional können Sie hier eine koreanische Karottenreibe verwenden und das Wurzelgemüse darauf reiben.
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe oder normale Würfel schneiden. Knoblauch in Streifen schneiden. Kombinieren Sie alle gehackten Komponenten in einem tiefen Behälter und mischen Sie gut.
Um die Marinade zuzubereiten, alle Zutaten außer Essig in einen Topf geben und anzünden. Zum Kochen bringen und dann die Mischung etwa 5-10 Minuten kochen lassen. Dann dort Essig hinzufügen und die Hitze sofort ausschalten.
Das Gemüse in sterilisierte Gläser geben und mit heißer Lösung bedecken, etwa 7 Stunden in der Küche stehen lassen. Dann an einen kühlen Ort stellen. Es ist besser, solchen Kohl im Keller zu lagern. Kohl nach koreanischer Art mit Rüben erweist sich als sehr duftend und lecker und wird ziemlich schnell gegessen.
Kohl mit Rüben für den Winter: ein schnelles Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Kohlgabeln;
- 1 Rüben;
- 45 Gramm Salz;
- 1 Karotte.
Für die Marinade:
- 1 Liter abgekochtes Wasser;
- 1 Lorbeerblatt;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Garprozess in Etappen
Den Kohl in mittelgroße Würfel schneiden. Karotten und Rüben reiben oder mit einer Küchenmaschine hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack bei der fertigen Gurke weniger ausgeprägt ist, geben Sie sie durch eine Presse.
Waschen und sterilisieren Sie Drei-Liter-Gläser, legen Sie die Lebensmittel in Schichten hinein: Knoblauch - Kohl - Rüben und Karotten. Wiederholen Sie diesen Wechsel, bis der gesamte Behälter bis zum Rand gefüllt ist.
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Pfeffer und Lorbeerblätter in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach sollte die Flüssigkeit leicht abgekühlt und eine warme Marinade in die Gläser gegossen werden. Die Dosen aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Gesalzener Kohl mit Rüben in etwa einem Tag.
Kohl mit Rüben für den Winter ohne Essig zu Hause
Du wirst brauchen:
- 2 Kohlköpfe;
- 2 Rüben;
- Meerrettichwurzel 6-7 cm;
- 1 Knoblauchzehe.
Für die Marinade:
- 2 Liter Wasser;
- 3 Lorbeerblätter;
- 100 Gramm Zucker;
- 160 Gramm Salz;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Nelken.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Den Kohl in große Würfel schneiden, den Strunk entfernen. Den geschälten Meerrettich und die Rote Bete auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Das Essen in eine tiefe Schüssel geben und gut umrühren.
Um die Marinade zuzubereiten, das Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie Gemüsescheiben mit einer warmen Lösung, drücken Sie sie unter Druck und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach zwei Tagen können Sie es versuchen. Dieses Rezept ergibt einen saftigen und sehr aromatischen Kohl mit Rüben, eine hervorragende Ergänzung zum Beispiel zu heißen Salzkartoffeln.
Kohl mit Rüben in großen Stücken in Salzlake für den Winter
Du wirst brauchen:
- 1 mittelgroßer Kohlkopf;
- 1 Rüben.
Für Sole:
- 1 Liter Wasser;
- 1 Tasse Essig
- 60 Gramm Salz;
- 1 Tasse Zucker.
Garprozess in Etappen
Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie. Dann den Essig einfüllen und die Lösung erneut zum Kochen bringen. Die vorbereitete Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie den Kohl in zufällig große Stücke, schälen und schneiden Sie die Rüben in mehrere Stücke. Geben Sie den Kohl in ein sauberes Glas und klopfen Sie ihn mit den Händen oder einem speziellen Stößel fest.
Legen Sie die Rüben darauf und gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Speisen. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab und lassen Sie sie 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
