Verschiedene Pilze sind eine gute Füllung sowohl für Hackbraten als auch für Teigwaren. Aromatische Waldpilze eignen sich eher für den reichhaltigen Geschmack von Fleisch, aber zum Backen können feinere Kulturarten verwendet werden, die mit verschiedenen würzigen aromatischen Kräutern und köstlichen Zutaten ergänzt werden.
Es ist notwendig
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- Polnischer Hackbraten mit Pilzen
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 1 1/2 Tassen heißes Wasser
- 120 g frische Waldpilze
- 1 mittelfein gehackter Zwiebelkopf
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
- 1/2 Tasse Milch
- 350 g Hackfleisch
- 250 g mageres Hackfleisch
- 1 kleiner fein gehackter Zwiebelkopf
- 1 großes Hühnerei
- Strudel mit Pilzfüllung
- 2 Zwiebeln, in dünne halbe Ringe geschnitten
- 85 g Butter
- 500 g Austernpilze
- 150 g Shiitake
- 250 g große braune Champignons
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Madeira
- 2 EL Estragon, gehackt
- 50 g frische Semmelbrösel
- 175 g getrocknete Tomaten
- 40 g Pinienkerne
- 5 Blätter Filoteig
Anleitung
Schritt 1
Polnischer Hackbraten mit Pilzen
Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, abdecken. 2-3 Stunden einwirken lassen. Den Pilzaufguss in die Pfanne abgießen, dabei darauf achten, den Bodensatz nicht zu stören, die Pilze herausnehmen und in diesem Wasser köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Champignons etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Frische Waldpilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne, geben Sie eine Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 10-15 Minuten lang, bis sie transparent wird. Fügen Sie frisch gehackte Champignons hinzu. braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fertige trockene Champignons dazugeben, umrühren, vom Herd nehmen und mit Semmelbrösel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die Kruste vom Brot abschneiden. In einer großen Schüssel in Milch einweichen. Nach 15-20 Minuten Rinder- und Schweinehack, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und gründlich mischen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie ein Blatt Wachspapier auf eine Arbeitsplatte. Das Hackfleisch in einer 2-3 Zentimeter dicken Schicht verteilen, die Pilzfüllung in die Mitte legen. Rolle die Rolle auf.
Schritt 4
Fetten Sie die hitzebeständige Form leicht mit Pflanzenöl ein, übertragen Sie die Rolle mit Wachspapier. 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Die Rolle etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Geben Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm mit der gleichen Menge Mehl in ein Kohlenbecken, gießen Sie 1 1/2 Tassen kochendes Wasser ein und schlagen Sie, bis es glatt ist. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 5
Strudel mit Pilzfüllung
Die in kleine Würfel geschnittenen Champignons in einer trockenen Bratpfanne braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, 50 g Butter hinzufügen, warten, bis sie geschmolzen ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie Madeira ein, fügen Sie gehackten Estragon, Semmelbrösel und gehackte sonnengetrocknete Tomaten hinzu. Die Füllung vom Herd nehmen. In einer separaten Pfanne die Pinienkerne anbraten und zum Pilzhack geben, umrühren.
Schritt 6
Die restliche Butter schmelzen. Legen Sie das Filoblatt auf eine Arbeitsfläche und bedecken Sie es mit geschmolzener Butter mit einer Silikon-Kochbürste. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und fetten Sie es erneut ein. Fahren Sie fort, bis die Anzahl der Blätter 4 beträgt. Verstreichen Sie den größten Teil des oberen Blatts mit Öl und lassen Sie am Rand einige Zentimeter ungeölt. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, wie eine Zigarre aufrollen und dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bedecken. Das letzte Teigblatt in Streifen schneiden und die Rolle dekorieren. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
