Unter dem allgemeinen Namen "Forelle" gibt es eine Reihe von See-, Fluss- und Seefischen der Lachsfamilie. Egal, um welche Forelle es sich handelt – Apache, Sevan oder Regenbogen – dieser Fisch ist fettig, das heißt reich an gesunden Omega-Fetten und lecker. Die Wahl, wie Forellen gelagert werden, hängt ausschließlich von dem Zeitraum ab, in dem Sie sie verwenden möchten.
Es ist notwendig
- - tiefer Behälter;
- - zerstoßenes Eis;
- - Beutel zum Einfrieren.
Anleitung
Schritt 1
Die Forelle, die Sie lagern werden, sowie der Fisch, den Sie gerade zubereiten, müssen frisch sein. Achten Sie darauf, dass die Forelle klare und hervorstehende Augen, glänzende Haut, hellrosa oder weißes, dichtes Fleisch und rote feuchte Kiemen hat. Frischer Fisch riecht gut, ohne den geringsten Hauch von Ammoniak.
Schritt 2
Wenn Sie die Forelle für die nächsten 24-72 Stunden lagern müssen, sollte der Fisch auf Eis gelegt werden. Dazu benötigen Sie einen Plastikbehälter, in den der ganze Fisch auf dem Bauch liegt, und zerstoßenes Eis. Große Eiswürfel nehmen zu viel Platz ein und können die Fischhaut verbrennen und verfärben. Legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach unten und wieder nach oben auf Eis und verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Wenn die Forelle von Ihnen oder Ihren Freunden gefangen wurde, also ganz frisch, kann sie etwa eine Woche lang so gelagert werden. Fisch länger als drei Tage auf Eis lagern. Vergessen Sie nicht, das Schmelzwasser regelmäßig aus dem Behälter zu leeren und Eis hinzuzufügen.
Schritt 3
Damit der Fisch mehrere Monate lagerfähig ist, wird er gefroren und vorgemahlen. Kopf, Haut und Kamm können separat in Brühe eingefroren werden. Forellenfilets werden in Gefrierbeutel gelegt und in einer Schicht in den Gefrierschrank gelegt. Bewahren Sie die Filets mindestens sechs Stunden im Gefrierschrank auf, bis sie fest sind. Nehmen Sie andere Gefrierbeutel und füllen Sie diese zu etwa einem Drittel mit kaltem Wasser, geben Sie gefrorene Forellenstücke in die Beutel und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank. Diese Einfriermethode ermöglicht eine maximale Dichtigkeit und verlängert somit die Haltbarkeit erheblich.
